第86章 園有桃（5）

陳嫣當然很在意柿園的事情，就像她早就有所認識的，農業、農副產品這些東西在這個時代是極有意義的，給社會帶來的‘進步’甚至超過其他——肥皂、玻璃？這些東西在這個公元前的社會裏，只是對上層社會才有好處，只是能讓陳嫣賺錢而已！

具體的方面，她也曾做過考慮，不同的作物、水果等也有不同的意義。比如說作物吧，雖然現在主流是粟米的天下，提到糧食，若是沒有特意指明，那麽就是說的粟米。但將來更有前途的就是小麥和水稻！就是大豆也比粟米有前途啊！

也是因為此，她沒有讓櫨山莊園的農家學者研究作為最主流主食的粟米，而是研究那些她所知道的，更有前途的作物！

這個概念放在水果上面也是一樣的！

她很早就認識到了，水果裏面蘋果相對來說最好！產量大、耐儲存、容易飽腹，怎麽看都是一種極好的水果，適合這個普通人飯都吃不飽的時代——原產於華夏的林檎就已經表現的很好了，而來自羅馬的夕陽蘋果就更好了！這也是早早就上了陳嫣心裏的小本子的，一旦有機會引種西方作物，蘋果是排在前列的。

而柿子，這種在此時還不太受歡迎的水果，陳嫣也很有興趣！甚至所有水果裏，它可能也就比蘋果差一點點！

鮮柿子本身並沒有太多優勢，是的，它也產量大，甚至相比蘋果來說更加耐旱，更能適應貧瘠的生存環境，更不需要人的細心照料。但它在別的方面的劣勢讓它始終難以排上水果前列…當今重要的果品中沒有柿子，這就是明證了。

但陳嫣有一個好辦法可以一舉扭轉這種情況。

她的殺手鐧就是‘柿餅’！

陳嫣很小就喜歡吃柿餅，準確地說，她喜歡吃極甜的東西！她並不是甜黨，但正餐之外會吃甜食，而不吃甜食則已，一旦吃了，那就要很甜很甜才可以！

柿餅這種東西，有很多人覺得過甜了，但對於喜歡的人來說是真的喜歡。也正是因為這種喜歡，陳嫣嘗試過親手制作柿餅。

其實並不難，主要是時間要抓住——霜降時節，最緊迫的時候就到了，這個時候要將柿子采摘下來，去皮。這個要在十天之內完成，太早，柿餅呈現出來是黃色，並不完美。太晚，柿子就要爛在樹上，更加糟糕！

為什麽柿子在此時很少有人大規模種植，這也是個原因。成熟期一到就得迅速采摘，不然就會爛在樹上。而摘下太早，柿子的澀味更加嚴重…實在是早也不行，晚也不行，卡的死死的。

去過皮的柿子可以像掛風鈴一樣掛曬起來，任由這個時節幹燥的北風帶走水分，然後這裏有一個小技巧——捏捏果肉。一開始陳嫣還不知道為什麽要這麽做，只是教她做柿餅的嬸子說這樣好吃。後來才知道，這是在幫助柿子軟化、脫澀。

這樣的掛曬要進行一個月，最後就得到了糖化的柿子。這個時候的柿子除了形狀和大家印象中的不一樣，顏色、柔軟度都和市面上能夠見到的很像了。

這個時候可以將柿子捏成大家熟悉的餅狀，兩個餅算一對兒，柿蒂在外、柿尖相對。比較正宗的柿餅都是這樣一對一對賣的，這也算是自古以來的做法了，至於為什麽要這樣做，已經很難考了。

這樣一對一對的柿餅整整齊齊地在大缸內碼好，一層之後鋪上之前刮下來已經曬幹的柿子皮，直到整缸裝滿，密封裝好。這個過程會讓糖化柿餅內的水分進一步流失，含量很足的糖會浮到柿子表面。

果糖因為吸水的特性，就成了有些黏得糖漿。葡萄糖則成為白色糖霜…很多不知道這個原理的，會以為這是商家撒上去的糖粉，食用之前會刻意刮掉。其實這是柿餅自然產生的葡萄糖霜！

差不多到了十二月的時候，就能夠得到渾身白白的、能夠儲存的、無比甜蜜的柿餅了！

這樣的柿餅不再有澀味，也不會難以儲存，可以說柿子的缺點全都沒有了。

而且在後世，對於某些人來說過甜的口味在這個時代一點兒問題都沒有了。眾所周知，這個時代的甜味來源除了蜂蜜、麥芽糖就是各種水果了，說是十分匱乏也沒有錯了。

對於人類來說，只要甜的合適，幾乎沒有人能夠拒絕甜！而在這個甜味缺乏的時代，人的概念中更加缺少‘甜的過分’這種概念，因為這是一種只存在於想象中的‘奢侈’！

更進一步地說，即使真的有人天生不是特別喜歡甜味，也無法拒絕甜！因為在這個時代，甜就是稀有的，稀有往往代表著權勢和財富，代表著特權階層的品味！這一附加屬性無法否認——陳嫣曾經在書上見識過古代某一時期流行的螃蟹做法，用糖去腌蟹！

那種滋味，只要想象一下，恐怕再死忠的甜黨也很難有勇氣去嘗試吧。