第二百一十二章 惹不起

右手被掛的時間長了，陡然脫了束縛略有些不舒坦。

余生抖著手走過去，接過期待不已的黃曉初手裏的刀具。

他左手摸了摸，“老黃，你這刀不成，一點也不趁手和鋒利。”

黃曉初在一旁笑，倒是白高興沒好氣的說，“得了吧，世上哪有廚子用你那麽好的刀的。”

余生在客棧後廚有二十余把刀，各有不同用處，一直被富難和葉子高等人覬覦，只覺著做廚刀太浪費了。

“我就是想告訴老黃，我的刀比他的好。”余生得意一說。

說話之間，余生適應了這把廚刀，右手掂來豆腐輕按在案板上，左手下刀如飛。

雖不曾經過系統刀工測試，但余生在米粒之珠提升之下，刀工有了很大提升。

在黃曉初驚愕之中，余生眨眼間把豆腐切出來，方方正正，大小如一，豆腐無一絲損壞。

“把豆腐放入水裏去豆腥。”余生吩咐一句。

方才準備時，余生讓黃曉初用中火燒了一鍋水，裏面放了鹽，現在微沸正合適。

黃曉初忙上前把豆腐小心放水裏，他剛剛知道豆腐要去豆腥味。

有些客人不喜麻婆豆腐，就是因為裏面豆腥味，愚笨的他以為豆腐本就有這味道。

余生轉身又去翻炒牛肉末，牛肉末是切好的。

待鍋裏半勺油六成熱時，余生把牛肉末放進去，用中火慢慢炒香，直到轉為金黃色撈出。

又把豆瓣炒至亮紅色，把豆豉和辣粉放進去繼續翻炒，直到香味彌漫之後加入高湯和醬油、鹽。

“嗯，真香。”黃曉初在旁邊說，余生翻炒時不忘告訴他調料之間的比例。

待湯燒開後放入豆腐，余生輕輕的晃動鍋子，避免損壞豆腐，並讓湯汁收入豆腐。

在起鍋之前，余生道：“麻婆豆腐美味真正的秘訣在於此。”

他告訴黃曉初豆腐起鍋三道芡，“千萬不能只勾一次重芡。”余生說。

黃曉初臉一紅，他的麻婆豆腐就只勾一道重芡。

“豆腐易出水，若只勾一次重芡，不僅會失去豆腐的嫩，上桌後水也會偷偷跑出來了。”余生說。

“麻婆豆腐要形整而不爛，一出水就會變成爛糟糟的一盤。”

他說著把提前配好的芡汁勾在豆腐上，“你方才上的那盤豆腐品性不好就是這原因。”

“是，是。”黃曉初用心記下來。

余生稚氣未脫，黃曉初年入中年，白高興見他畢恭畢敬，不由的對掌櫃刮目相看。

他還是剛知道一盤麻婆豆腐有這麽多的講究，稍有不慎就失去了最好的味道。

余生剛打的芡很輕，豆腐煮時不斷的冒泡。

余生指著水泡道：“水泡越來越大，就是水分快跑出來了，這時候就要打芡。”

說罷，他又打一道芡，“這道芡要把調味掛在豆腐上，方才你那盤滋味寡淡是因為調味沒掛上去。”

黃曉初已經驚訝的顧不上附和了，直直看著余生的動作，把這些技巧用心記在心裏。

後廚的夥計也停下手中活兒圍過來看，小二在外面喊著要粥卻無人答應。

他無奈走進來拉著夥計時，夥計才醒悟過來。

饒是如此，夥計也不舍把目光移開余生，以至於把碧澗羹打成了河祗粥，還一半打在了外面。

余生看著鍋裏的水泡，指點著黃曉初。

“勾芡全靠眼睛看，猶如郎中的望聞問切，不一定非得三道，四道也可。”

待差不多時，余生要打第三道芡了，“這道芡也很重要，麻婆豆腐能不能更上一層樓，全靠這道芡。”

黃曉初虛心請教，“余掌櫃，這道芡重要在何處？”

余生道：“麻婆豆腐要滿足麻辣鮮香嫩燙，這道芡就是把燙鎖住。”

在余生勾芡時，蔡家小公子蔡明恭敬的領著莊子生進了賞心樓。

“公子請。”他領莊子生上樓去雅間，莊子生卻停下來，“他們怎麽來這兒了？”

“誰？”蔡明順著莊子生的目光看去，見到了坐位子上正無聊的富難和葉子高。

蔡明當然識得葉子高，就是他們逼著賞心樓摘掉了“揚州第一粥”的招牌，還讓他父親狠狠教訓他一頓。

蔡明怒氣沖沖的當即要上去把葉子高趕走，只是被莊子生攔住了，“別自找麻煩。”

見蔡明不服氣，莊子生道：“你知道當初城主府為什麽買他們的粥？”

蔡明靜了一靜，不解的看著莊子生。

當初蔡家不再對付那粥攤，就是因為道士被整後，城主府出面買走一桶粥，讓他們很忌憚。

“那余生，他是城主的外甥。”莊子生說，“鳳兒特意囑托我不要再招惹他。”

作為肚大只容食物，難容天下事的大嘴巴姑娘，周九鳳自然不只告訴了錦衣衛。