【16】翻勺的技藝！【求收藏】

“翻勺……這可是我的老本行啊！”

羅修笑了笑，開始往鍋裏加油。

這個世界的鍋，倒是有些類似於中華鍋，兩邊有口，正好適合顛勺。

顛勺，這可是羅修最擅長的一種烹飪方式。

顛勺又叫小翻勺，是中華料理之中，翻勺技巧的一種，也是烹調師重要的基本功之一！

翻勺種類很多，其中小翻勺，也就是顛勺，是最常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜肴。

清炒土豆絲，用顛勺當然最好！

“只是很可惜，沒勺子……木鏟的話，效果有點弱！”

顛勺需要鍋和勺一起動作，通過勺子快速抽拉，使原料在勺中翻轉，然後再將原料運送到勺的前半部，再拉回翻個這樣一系列復雜的動作。

同時，鍋也要隨著甩顛。

嘩！

羅修將植物油放入鍋內加熱，發出噼裏啪啦之聲後，直接扔掉，再次加入新油。

“啊，幹嘛扔掉？”

一旁的葉微瀾不由出聲，羅修卻頭也不回道：“這叫熱鍋冷油，熱油的話，會一下子破壞食材的質地！”

“嗯？我怎麽沒聽過這說法？”

一旁的李園愣了愣。

羅修瞥了他一眼：“你要是知道，也不會只是一個廚師了！”

“你……”

李園剛準備諷刺兩句，羅修接下來的動作，卻把他直接嚇傻了。

呼啦！

說這話的時候，羅修已經把烘烤過的地生果絲，一股腦的倒入鍋內。

瞬間，他左手一把捏住鍋的鍋耳，而後整個人渾身的氣勢，瞬間突變。

在葉微瀾眼中，自己哥哥的氣質，陡然間就像是換了個人似的。

唰！

羅修左手腕一抖，鍋瞬間離開了爐子，鍋內的地生果絲，也隨著這個抖動，飛到了半空之中。

“哇——”

一旁的葉微瀾，頓時睜大了眼眸。

她何曾見過這麽炫酷的顛勺，那飛出來的食材，順著空中一翻，在羅修右手木鏟的轉動之下，順著木鏟的鏟背，又回到了鍋內，但一絲絲晶瑩，卻包裹在了地生果絲之上。

這一招，叫做蛟龍出海！

就如同蛟龍在鍋內翻騰，一滾一回，食材就已經翻了個身。

涼水！

羅修在木鏟揮動時，又加了一絲絲涼水，顛勺的過程，涼水逐漸滲透進每一根地生果絲之中。

加入涼水是因為，要讓炒出的地生果絲口感脆爽。

唰！唰！唰！

大鍋翻飛，木鏟抽拉混轉，羅修做菜的姿態充滿著一種節奏的韻律。

看的身後的葉微瀾妙目連連，她還是第一次看到，有人做菜能這麽帥的！

對，帥！

隨著羅修左手有頻率的抖動，那鍋內的地生果絲，就像聽從他旨意一般，在那不斷地劃出圓弧……隨著木鏟的前後動作，一次又一次循環。

“……”

周圍的所有人，全都看的目瞪口呆。

說實話，這輩子……他們還是第一次看到有人這麽做菜的。

太炫酷了。

不知道的人，還以為在雜耍呢……但是，那鍋和鏟的翻騰，卻充滿著讓他們感覺信服的魔力。

每個人都有一種感覺，菜這麽炒的話，肯定會非常的美味！

嗤啦啦！

地生果絲，逐漸泛出一絲絲金黃。

這顛勺的手法，顯然也不是光有蠻力就能做到的。

這需要用到的是巧勁。

手腕，才是顛勺的訣竅所在。

羅修的手腕看上去相當靈活，細膩白皙卻無比穩定，鍋在那自由甩動，但他的手腕卻幾乎只是微微上下。

在中國有句俗語，不會顛勺的廚師，壓根就不是大廚。

這是優秀廚師必須掌握的技能。

因為顛勺，能對菜品，產生巨大的口感影響。

這門技巧，可使原料不斷移動變位，在高溫和短暫的時間內，防止粘鍋煳底，使菜肴受熱均勻，調味一致……原料也不易破碎，確保菜肴的形態美觀。

火候和均一性，均達到完美！

啪！

隨著羅修木鏟上沾染了一絲食鹽，顛勺紛紛揚揚的滲透進地生果絲之中。

一份完美的“清炒土豆絲”，瞬間新鮮出爐。

周圍已經沒有任何聲響，因為所有人……都被羅修這登峰造極的顛勺技藝，所驚到了。

不過一旁的葉微瀾，卻已經迫不及待想要品嘗一下。

剛剛羅修那做菜的樣子，簡直讓她心生崇拜，這樣奇怪的做菜之下，這道菜……怕是極不簡單吧？

而且，一絲絲若有若無的香氣，已經讓她滿嘴流口水。

“真的好香啊！”

葉微瀾吸了吸瓊鼻，滿臉的陶醉。

唰！

一個顛勺之後，一大半的地生果絲，甩到了木鏟之上。

葉微瀾咽著口水，乖巧的遞上了一個幹凈的盤子，羅修笑了笑，將油光鋪面、一根根晶瑩剔透的地生果絲，放入了盤中。