【71】六味一體！【1/3】

將豆腐整整齊齊的擺放在了瓷碗之中，羅修又開始準備其他的輔材——玄玉靈菽、這些天羅修特制的麻婆醬，說起這麻婆醬，這也是為何這些天一直沒有制作豆腐菜品的原因。

川菜的豆瓣醬，制作工藝相當復雜，關鍵還需要時間的沉澱。

幸好，現在這幾種豆瓣醬，做的差不多了。

羅修這一次他要做的，正是前世相當出名的一道菜——夢幻麻婆豆腐。

只不過，傳說中的夢幻麻婆豆腐，做起來相當繁瑣，號稱“十味一體”，這也是羅修前世非常拿手的一道菜。

“六味一體，應該就足夠應付了！”

羅修可沒那麽多時間精心調配，要做三道菜，當然以最快速度搞定就行。

高湯、蒜苗、火山粉，也就是辣椒，一味味準備妥當。

轟！

這時灶台上的火勢已經開到了最猛，羅修開始正式翻炒。

翻炒麻婆豆腐，需要大火。

而且這種大火，不是一般的火，越強越好，在川菜廚師中，也叫作強火。

呼啦！

一道猛烈的大火從玄階的靈灶中噴薄而出，整個坊市亮堂堂的變得一邊赤紅，周圍人臉上都感覺到了一股熱浪迎面而來，讓人全身都變得暖烘烘的。

掌心炎的驅使，讓這股火勢變得無比猛烈。

而在大火的後面，是一個身穿白衣的廚師。

這時的羅修，頗有火焰精靈之感，面前的火焰已經將他的臉頰映得通紅。

玄玉靈菽做的絞肉，早就已經準備一旁。

嗤啦——

一把下鍋，整個油鍋都泛出了超強的火苗，鍋子邊緣全是靈火的火星。

就在所有人一眨不眨看著被火包圍的羅修之時，他已經把冒火的鐵鍋，整個晃了起來。

唰！

絞肉全部飛到了空中，羅修手腕揮舞，在那飛快甩鍋！

這種甩鍋，在烹飪術語中叫做顛勺，是通過翻動食材來保證調味和火候均勻的手法，相關技巧稱之為“勺工”。

勺工技法大致有晃勺和翻勺兩種，其中翻勺又分小翻勺和大翻勺。

羅修做的，不是一般的顛勺，而是勺工中最難的——大翻勺。

這是一種大幅度甩動鍋子，使食材高高飛起，整體翻動的技巧，需要超強的臂力和手腕力量。

這一手使出，全場所有人頓時呆滯。

而且，那鍋子的周圍，還有無數的火焰包圍，看上去就像火龍升騰，說不出的妙到巔毫。

“這……這是在做菜嗎？！”

“怎麽這麽誇張？！”

“那菜沒燒糊嗎？！”

無數人呆呆的看著，而此時鍋內的絞肉翻飛，在空中被一團團火焰包圍。

只靠這一手，所有人就清楚，沒人能夠做到這般靈活的操控大鍋。

羅修火候的掌握和技巧，無疑是專家級的。

而這顯然還不算完，羅修一手在那大翻勺，另外一只手，卻是用篩網，把剛才自己切好的嫩豆腐，放入水中浸燙，這水卻是鹽沸水。

豆腐切塊之後，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐的澀味，保持豆腐的口感細嫩，且不易碎。

雖然羅修只是隨便炒炒，但一些必要的步驟，卻完全沒有忽略。

等到差不多後，控幹水分，他的那只手猛地一抖。

唰！

無數雪白的豆腐塊，又整齊的堆在了篩網之上。

一般來說，滑嫩的豆腐在這樣抖動下，別說整齊堆疊，破碎都有可能。

但羅修卻用巧勁，將豆腐好似恢復原狀，眾人都壓根看不到豆腐與豆腐之間那條細微的切線！

“太厲害了！”

“老方，你這哪裏找的靈廚啊，怎麽這麽強呢？”

“靈廚？你小子睜開眼看看，這是聖手大人！”

方老瘋狂吞咽的口水，在那說著。

砰！

顛勺完畢，鐵鍋回到了灶台，剛才兇猛的火焰，卻是被人硬生生撲滅似的，一下子消失的幹幹凈凈，就只有一縷火苗，在鍋下燃燒著。

羅修這時卻小心翼翼的將豆腐，一塊塊慢慢放入鍋中，絞肉一下子下沉，和剛剛進入鍋內的豆腐，徹底融合。

這一手搭配的恰到好處，顯然不是一朝一夕能夠學會的，而是長期以往的鍛煉所致。

很多人豆腐下鍋就會破碎，有的直接裂開，但羅修鍋內的豆腐，卻依舊保持原樣。

嘩啦啦！

羅修抖動著大鍋，豆腐在鍋內，徹底的和絞肉融合。

因為豆腐的表皮太嫩，所以必須要翻炒加熱使豆腐表皮收縮凝結，才可以進行最後的步驟……

每個人看著此時平靜的羅修，簡直跟剛剛顛勺的他判若兩人。

如果說剛剛是狂野，那現在就是內斂。

但這種心思，剛剛在眾人的內心衍生，羅修的手……卻再一次甩動起來。

動與靜的結合，每個人都看的目瞪口呆。

“太刺激了！”