第七百八十一章 覃家菜之香辣海蜇頭（第2/3頁）

等到水母死掉之後，葉飛將其放在了砧板上，直接一刀下去，將海蜇帽給切了下來，直接扔進了垃圾桶。

一邊操作，葉飛一邊說道：“海蜇主要分為兩個部分組成，海蜇帽和海蜇頭，從整體來說，人們食用海蜇頭要多於海蜇帽，因為海蜇中的營養元素大部分在海蜇頭裏面，而且今天我們做的是香辣海蜇頭，海蜇帽沒用。”

用同樣的辦法，將另外的兩個海蜇取出來，浸泡致死，然後去海蜇帽，留海蜇頭。

緊接著葉飛將大盆裏面的水倒掉，換上幹凈的水，往裏面加入兩把精鹽和明礬，直接將三個海蜇頭放在了水裏面接著浸泡。

“新鮮的海蜇一定要處理到位才能使用，因為海蜇的表面很容易產生一種叫副溶血性弧菌的細菌，如果不把這些東西殺死清除掉，吃到肚子裏面之後很容易產生惡心嘔吐等食物中毒現象，尤其是孕婦，在使用海蜇的時候，更是要處理幹凈，否則的話很容易造成嬰兒畸形，而要想清理幹凈海蜇，我們就要用到鹽和明礬兩種東西。”

“精鹽大家都知道，而明礬的運用，主要是防止海蜇在浸泡的時候縮水變小，當然，明礬是一種有毒的東西，一般在食物中是禁止用的，就算是用來處理食材，最後也是要徹底的清洗幹凈才行，我們不能清除一種毒物再加入一種毒物，那就白忙活了，一般來說，要想徹底的將海蜇清洗幹凈，明礬水用三遍，我們這是第二遍。”

浸泡海蜇，絕對是一個耗時間的活，這東西必須要長時間的浸泡才能徹底的將其表面的毒素和雜質清除掉。

還好葉飛用的東西都是系統提供的，時間節約很多。

等到三遍明礬浸泡完成之後，葉飛將海蜇頭撈出來放在了砧板上。

再看這些海蜇頭，一個個乳白色中帶有微微的黃色，看起來非常誘人。

“海蜇，一種營養價值極高的海產品，也正是因為其營養價值高，所以市面上也就出現了人造海蜇，所謂的人造海蜇，主要是以化學物質融合之後，以模具成型而成，這種東西吃多了當然對身體沒有好處，可是怎麽鑒定是真的海蜇還是人造海蜇呢，其實方法很簡單，主要就是看，聞和摸，看就是看海蜇的顏色，真正的海蜇處理好之後顏色呈現乳白色或者是淡黃色，而人工海蜇則是整體呈現透明白色，聞，就是聞海蜇的味道，因為海蜇屬於海洋生物，它有一種海洋生物特有的腥味，而人工海蜇沒有，在一個就是摸，真正的海蜇摸起來手感細膩，海蜇肉松卻又有韌性，很容易就能夠扯動，人造海蜇相反，扯起來有一種膠質感，所以朋友們有喜歡這東西的，在購買的時候一定要注意了。”

簡單介紹了一下，葉飛這才開始動手制作這道香辣海蜇頭。

將海蜇頭用刀直接切成了海蜇絲，然後再次放在盆裏面，加入精鹽，加入清水，開始反復的搓動。

這不僅僅是要再一次清除海蜇表面的毒物和殘留的明礬，同時也是除去海蜇中的沙粒。

等到處理好之後，葉飛這才將燒水鍋放在了爐灶上，往裏面加入清水，開火燒。

海蜇焯水，水溫是至關重要的，水溫太高，在海蜇絲焯水的時候就會收縮，溫度越高，收縮的越厲害，就好像塑料袋一樣，而水溫太低了，焯水又不到位。

所以海蜇焯水，水溫八十度左右最好，而且焯水的時間還不能太長。

等到水溫可以之後，葉飛將切好的海蜇頭放入水中，然後用漏勺輕輕的攪動著，僅僅一分鐘左右，葉飛就用漏勺將其從水裏面撈了出來。

再看此時的海蜇絲，一個個好像淡黃色的溫玉一樣，看起來無比的鮮嫩誘人。

將海蜇絲先放在一個碗裏面，葉飛回頭開始制作香辣醬汁。

做醬汁這活葉飛做過也不是一次兩次了，幹辣椒，花椒，蔥姜等材料處理好，炒鍋放在爐灶上，極品花生油入鍋，油溫達到之後，將食材放入，沒多久一鍋香辣誘人的棕紅色醬汁做成。

緊接著葉飛拿過一個碗，在上面墊上兩層紗布，將鍋裏面的香辣醬汁隔著紗布倒入了碗裏面，然後鍋放在爐灶上，紗布扔掉，再看碗裏面棕紅色的一碗湯汁，上面有點點油星飄蕩著，可就算如此，這碗湯汁也是異常的清澈，甚至都能夠看到碗底。

葉飛滿意的點點頭，一伸手拿過一個大號的圓盤，就在眾人以為葉飛要將海蜇絲放在圓盤裏面的時候，就見葉飛從儲物格裏面拿出來三個白瓷盅，每一個瓷盅雖然不是很大，但是造型非常講究，竟然是蓮花狀的。

將白瓷盅放在操作台上，葉飛這才用手捏一些海蜇絲，小心的放在瓷盅裏面。

每一個瓷盅裏面放了有大半盅，這才將湯汁端過來，往白瓷盅裏面海蜇絲的身上小心的澆下去。