第八百二十三章 色澤內斂，香氣外放

整只雞去骨架，只留肉和皮，腹中填充各種原料，入開水緊皮，然後渾身塗抹麥芽糖漿，入特種玫瑰食用油中浸炸至金紅色，出鍋，雞外皮色澤金紅掛有點點油滴，脆香而又有光澤。

這就是葉飛最後所得到的這只雞，這只雞還有一個非常好聽而又響亮的名字——羅漢雞！

只是羅漢雞做到這種程度還不算好，因為不管是緊皮還是在油中炸，時間都非常短，只是對表皮起到一個提香和上色的作用，內部的肉質甚至是餡料的味道都還沒有出來，要想讓其充分的散發香氣，讓肉質更加的酥爛純香，還需要最後一道工序，那就是蒸。

蒸這種烹飪手法有一個好處，那就是食材以氣體高溫壓縮的溫度悶熟，這種氣體不僅僅能夠將肉質食材本身悶蒸的酥爛鮮香，同時還能夠將其內部的原料和精華全都提出來。

這就是為什麽我們同樣是做茄子，魚香茄子吃起來濃濃的魚香味道，而蒸出來的茄子吃起來卻有一種純粹的茄子香，因為茄子在鍋爐裏面蒸的時候，茄子本身的味道已經被高溫逼了出來，茄子汁能夠最大限度的流出來。

羅漢雞也是一樣的道理，要想讓其最終成為一道真正的美食，必須要用蒸這種烹飪手法，讓其受熱，讓其內部的所有精華全都出來才行。

將炸好的金紅色的二黃走地雞放在一個白瓷盆裏面，然後將所需要的配料放進去之後，最後加入適量的清湯。

這清湯是系統直接提供的，但是一開口葉飛就聞得出來，這是純正的雞湯，只不過是熬煮的時間很長，熬去了雞油，只留下清澈的湯水。

清湯添加適量，將白瓷盆放入蒸鍋裏面，放在爐灶上直接開始小火蒸煮起來。

小火，又稱文火，很多時候我們之所以蒸燉煮東西的時候選擇小火，是因為小火在處理食材的時候小而緩，能夠更加細膩而又徹底的將溫度浸入食材的內部，讓食材達到內外一致的地步。

而武火則是大而急的火，這種火由於太猛，很多水或者湯汁會很快的沸騰起來，但是水中或者是湯汁中所要蒸煮的東西卻不能熟，更不用說將其內部的精華給煮出來了。

所以，要想吃上一碗真正極品的粥或者是湯，文火是不二的選擇。

這邊文火燉著二黃走地雞，葉飛返回頭開始處理其它的食材。

雞肉條和白魚肉條全都腌制好，鮑魚片和海參蝴蝶等食材也都準備好，葉飛將剛才拿出來的八個青花瓷盅拿了過來，首先往裏面放入的就是雞肉條和白魚肉條。

只是在放白魚肉條的時候，葉飛將魚骨拿了過來，將魚刺取下來，然後從魚肉條中間插了進去。

這樣做的目的主要是能夠讓魚肉條更好的定型而不至於一會兒做好取出來之後爛散掉。

緊接著葉飛將魚肚片放進去，然後上面依次放上雞肉魚翅，鮑魚片和海參蝴蝶片，再將蝦圈圈擺放在最上面的海參蝴蝶片旁邊，最後葉飛用刀將蘆筍去頭去尾取中間最清爽鮮嫩的部位，放在了最上面中間的位置。

等到這些全都擺放好之後，往裏面加入適量的清湯，這一盅極品的美食才算完成。

將八個白瓷盅全都裝上食材之後，葉飛拿出一口大號的蒸爐，他的裏面同樣是有一層一層的台階，這是用來放白瓷盅的。

將八個白瓷盅放在裏面之後，將蒸爐底部的無煙白炭點燃，然後將蒸爐上面的蓋子蓋上了，這個過程就像昌南市的瓦罐湯的做法一樣。

這邊蒸著一盅盅的極品食材，那邊蒸著一只二黃走地雞。

所有人的眼睛全都落在兩個不同的蒸鍋上面。

葉飛也終於能夠休息一下了，擦了擦手，看著電腦的方向，說道：“朋友們，看到我們做這道八仙過海鬧羅漢有沒有一種似曾相識的感覺？”

所有人：“……”

“似曾相識？臥槽，葉神以前也做過這道美食嗎？我怎麽不知道？”

“我也沒看到過，葉神的直播可以說我從第一期到現在全都不落的看了，還真沒看到過葉神做這道美食呢。”

“奇了怪了，那葉神怎麽說似曾相識啊？有沒有想起來的？”

這時，搶到麥克風的上官小蝶突然說道：“葉神，這道美食和你以前做的佛跳墻是不是很像？”

葉飛笑了，點點頭，道：“沒錯，這道美食的前半程步驟確實和佛跳墻很像，同樣都是用蒸盅將極品食材蒸熟，但是這道美食又和佛跳墻不完全一樣，因為如果完全一樣的話，那麽這道美食就不能叫八仙過海鬧羅漢了，而是直接就可以叫孔府佛跳墻了，是不是？”

“那怎麽不完全一樣呢？”上官小蝶像個好奇寶寶一樣的追問道。

葉飛沒有說話，只是指了指那個燉著二黃走地雞的蒸鍋。