第一千零八十六章 專業的瞎胡搞

糖色糖色，就是將糖炒出色澤，然後給所要用的食材著色。

糖沒有太多講究，可以是冰糖，也可以是綿糖和砂糖，葉飛用的就是最好的白砂糖。

雖然炒糖色的糖沒有多少講究，但是在炒糖色的時候卻很有講究，最好是冷鍋熱油，然後就是火候掌控。

有些人炒出來的糖色看起來色澤鮮艷，味道香甜，而有的人炒出來的糖色吃到嘴裏面卻有一種苦苦的味道，那就是超過頭了，也就是炒糊了。

要想炒出好糖色，火候是一回事，另外還要會看，當油裏面的糖融化之後出現顏色，而糖開始冒泡了，這個時候的糖色是最好的，要將食材及時的放進去著色。

葉飛將糖色炒好，然後將切好的雞肉全都倒進了鍋裏面開始炒。

一邊動著手裏的炒菜鏟，葉飛一邊說道：“糖色炒好，雞肉倒進去之後，動作不要停，要不停的翻動著雞肉塊，為的就是要讓顏色上的均勻，那麽有人會問炒到什麽時候算好呢？很簡單，等到雞肉中的水分幹的差不多的時候就行，也就是現在這個時候。”

葉飛用炒菜鏟鏟出來一塊雞肉，就見這塊雞肉呈現一種紅中帶著微微黃的顏色，樣子非常誘人。

將其再放回鍋裏面，葉飛從一旁將幹紅辣椒拿了過來，道：“這道美食我們介紹的會具體一些，因為很多朋友多喜歡吃，大家如果有機會了可以自己試著做一下，剛才我們說了，雞肉我們用了是三斤左右，色拉油是二百五十毫升，白砂糖是三十五克，那麽這幹紅辣椒我們用五十克，朝天椒放多少，要根據自己的口味來定，如果喜歡吃辣的，就可以多放點，不喜歡的話可以少放或者是不放，我們這道美食做的是中辣，朝天椒也放五十克。”

兩種辣椒全都放在鍋裏面，然後繼續炒。

片刻後，將切好的姜片放了進去，接著炒。

隨著葉飛不停的翻炒，眾人很快就聞到了一種辣香味道，這種味道微微刺鼻，但是更多的卻是一種誘人的氣息，這種味道沖入鼻孔之後，很多人感覺鼻子癢癢的，有些還想打噴嚏，可就算是這樣，一個個的還是忍不住的深深的吸氣，將這種微微辣濃濃香的氣息吸入肚子裏面。

葉飛翻炒的動作還沒有停止，而香氣已經是越來越濃郁了。

這就是和雞肉中水分的多少有關了，水分炒的越幹，雞肉的香氣也就越濃，也就越誘人。

直播間的觀眾騷動著一直就沒有停止下來。

“這香味也真是夠絕了，聞著就讓人感覺口水在不停的泛濫。”

“真的對辣香味道毫無抵抗力。”

“雞肉味，就差嘎嘣脆了。”

“雞肉也太香了，只是在這種香氣裏面融合的這一點點辣辣的味道確實恰到好處，讓人感覺不太熱烈卻又帶著一點點的熱情，完美。”

“辣椒炒雞，沒毛病。”

“我在人民廣場吃著炸雞……炒雞……”

“……哥，你確定你沒走錯片場？”

萬裏飄香技能從開始就上線了，將這種迷人的香氣送向四面八方。

葉飛的動作停止了一下，然後從一旁拿過一個幹凈的青花瓷碗從水龍頭下接了些清水，往鍋裏面倒了進去。

“清水的作用就是保持菜裏面足夠的湯汁，但是也不能添加太多，畢竟我們是炒，而不是煮，所以一升左右就可以，然後我們將鹽，味精和花椒粉放進去，鹽我們放十八克，味精放七克，花椒粉十二三克就行，尤其是鹽一定要掌控好，放少了我們可以再加，但是放多了這道菜就砸了。”

鹽和味精放進去之後，葉飛又翻炒了一會兒，沒多久，葉飛的動作再次停下來，然後將旁邊的蒸鍋打開，將雞肉連同汁液倒了進去。

用炒菜鏟在雞肉上面輕輕的壓了一下，將旁邊的土豆塊拿了過來，道：“肉放好，土豆塊三百克放在上面，然後蒸壓，這個蒸壓的時間就和剛才我們所說的雞肉的種類有關了，如果是普通土雞的話，肉質稍微緊實一些，那麽蒸壓的時間也就稍微長一點，一般十二三分鐘左右就可以，而如果你選用的是肉雞的話，那麽蒸壓的時間就可以稍微短一些，十分鐘左右就行，我們用的是二黃走地雞，所以蒸壓十三分鐘就OK。”

隨著爐火燃燒，蒸鍋中的煙氣開始慢慢的往外散發，而隨著煙氣的散發，鍋裏面雞肉和土豆的香氣也跟著開始慢慢的彌漫了出來。

此時，香氣已經和剛才大不相同了，雖然雞肉的香氣中還有淡淡的辣椒香，但是卻又多了一種土豆的香氣。

幾種香氣混合在一起之後，就如同一條香氣凝聚而成的蛟龍從深幽的大海中沖天而起攪鬧風雲一樣，影響四方。

十二三分鐘的時間轉眼就到，等到葉飛打開蒸鍋蓋子的時候，這種香氣就更加濃郁了。