第一千二百一十七章 一個很大很大的豬蹄子

肘子炸至微微紅的時候，葉飛將其從鍋裏撈了出來，然後將油瀝幹，放在了一個青瓷盤子裏。

用手中的漏勺點指著盤子裏的肘子，葉飛道：“這一步也是萬三肘子和東坡肘子做法不一樣的地方，萬三肘子我們是先用油微炸了一下，而東坡肘子則主要是以煮和燜為主，好了，現在肘子炸是已經炸好了，大家也能看到，不要炸的太過，微微紅潤就可以，因為後面我們還會處理。”

這個被炸至微微紅的肘子就放在青瓷盤子裏面，而這個青瓷盤子就呈現在所有人的面前，就好像人們一伸手就能夠觸碰到它一樣，肘子在盤子裏，紅紅的顏色，上面閃爍著油亮的色澤，可以說非常誘人，尤其是再加上剛才油炸時候的香氣，可以說對直播間觀眾的誘惑力成倍增加。

直播間的很多人在這一刻簡直是口水泛濫，現實中很多人都開始咕咚咕咚的咽口水。

“不要做了，葉神，你不要做了，就這樣的肘子我就能吃三個。”

“靠，色澤達到這個程度已經可以了，葉神，這樣的肘子給我來五個。”

“一個個說的像真的一樣，誰能夠一口氣十個就算你贏。”

“……”

直播間的觀眾沸騰的不行，因為真的被眼前的這個肘子給誘惑的不行了，微微紅的色澤本身就對人的食欲有暴強的吸引力，更何況是葉飛做出來的呢。

低糖檸檬茶對著麥克風喊道：“葉神，這顏色也未免有點太過分了吧？”

葉飛笑道：“這很正常，因為我們在之前就已經上了糖色，肘子或者是其它的肉類要想煮出來這樣的色澤，要麽你上色，要麽就是醬油的量使用得當，當然了，現在很多商家為了讓肉色煮出來或者是炸出來紅潤好看，會用一種叫紅曲粉的材料，這種材料是人們事先做好的一種易上色的東西，這是一種天然的上色材料，不過我們建議盡量少用，因為這東西的量使用不當的話會直接影響肉的口感，用的少了上色不到位，而用的多了會有一種苦的味道，所以我們盡量選用醬油或者是糖色給肉塗色。”

低糖檸檬茶哦了一聲，說實話，他還真不知道有紅曲粉這種東西，不過既然葉飛說盡量不用，他以後也不會用的。

葉飛將肘子放在了盤子裏，然後從一旁將那些調味料給拿了過來。

一邊拿，一邊講解道：“調味料就是為了來使得肘子的味道更加美味的，但也並不是說用的多肉也就越香，華夏人都知道，所謂的調味料，其實每一種都是一種藥，是藥三分毒，所以說每一種材料最好用的恰到好處為最好，那麽一只肘子用多少香料才叫可以呢？通過前人的不斷實踐和總結，人們知道的也差不多了。”

說著，葉飛拿起一顆圓形的東西，道：“草果一枚，八角兩枚，桂皮一片，白芷五片，白蔻七枚，肉蔻兩枚，花椒二十粒就可以，當然了，如果你想要味道再獨特一點，還可以加入丁香和茴香等香料，為什麽我們現在這個時候介紹香料呢？很明顯，我們接下來就是要先處理這些香料。”

從一旁拿過一口炒鍋，將其放在了爐灶上，然後爐火開小，等到鍋熱之後，葉飛將準備好的香料放了進去。

“這道美食中，香料的香氣怎麽才能夠使其達到最大化？並不是先放油再放香料，這樣雖然也能夠讓香料爆出香氣，但是香氣並不會太濃郁，所以我們現在是先幹鍋焙烤香料，等到其出香之後再放油焙炒，這樣可以讓香料的香氣更加濃郁。”

等到鍋的溫度達到之後，葉飛將香料放了進去，然後開始慢慢的翻炒。

“怎麽樣香料才算焙炒好呢？微微變色，香氣釋放出來之後就可以，是的，就是現在。”

鍋裏面的香料此時有些已經開始微微變黃，整個房間裏面被一股濃郁的香料氣息給充斥著，葉飛這才拿起極品花生油往鍋裏面倒了少許，然後接著翻炒香料。

片刻後，加入姜片，蔥段和三枚蒜粒，炒到蒜粒微微黃之後，往裏面加入適量的清水，道：“這個時候也就是放入肘子的時候，鍋裏面的湯水並不一定要淹沒肘子，但是一定要淹沒大半，就是現在這種狀態。”

將肘子從一旁拿過來，輕輕的放進鍋裏面，然後葉飛一把將黃酒給拿了過來，直接打開後往裏面倒入了將近三分之一才停止，然後再往裏面加入少量老抽，稍微放了一點白砂糖，直接將鍋蓋蓋了起來，大火開始燒。

等到差不多六七分鐘的時候，葉飛這才將火調小，開始小火慢燉。

這個時間可就有點長了，畢竟肘子不同於其它的食材，這東西比較大，比較厚實，你要想讓其裏面的肉也過熱，就必須有一定的時間才行。

如果是普通家庭自己做這道美食，光燉這肘子就需要兩個小時左右的時間，而葉飛根本就用不了那麽久，二十分鐘左右就搞定。