第一千三百七十三章 七八五十六

陳皮用溫水泡發之後，用刀切成小方塊，放在一個小碗中備用。

然後葉飛將洗好的姜拿了過來，切成片，剝了皮的蒜瓣也切成了片，這一點和葉飛以前用大蒜的時候稍微有點不一樣，以前用大蒜的時候都是簡單的切成塊，或者是直接整個的用，切成片還是第一次。

最後將大蔥切成蔥段，然後用刀面稍微用力的拍打了一下，將其拍松之後放在一個盤子中備用。

這些都是準備工作，將所有用到的東西全都處理完之後，等到一會兒做的時候才能夠更加方便。

葉飛將盛放兔丁的盆子拿了過來，往裏面加入適量的精鹽，然後將蔥段適量和姜片適量放進去抓拌一下，這個抓拌葉飛還是很用力的，反反復復的抓拌了很多次，主要是要讓精鹽和兔丁混合均勻，另外就是盡量的將蔥汁也給多抓出來一些，讓其和兔肉均勻混合。

等到這一步完成，葉飛這才開始動鍋。

將一個大號的炒鍋放在爐灶上，然後裏面放油，這一次葉飛放的油比較多，幾乎大半鍋，然後又拿過來一個大號的笊籬，直接將盆子裏面的兔丁全都倒在了笊籬中。

得虧這個笊籬很大，要不然真的裝不下這麽多的兔丁，畢竟八只大兔子呢，那肉不是一點半點的。

葉飛右手握著笊籬的把子，眼睛盯著鍋裏面的油，道：“過兔丁的油溫度不能低，要七八成左右，也就是二百度左右，OK，就是現在這個狀態，我們將兔丁放進去炸一下，記住，炸的時候一定要注意火候，火候不能太大，否則兔丁炸老之後吃起來感覺會發硬，失去了兔肉本身應有的細嫩質感，那麽有朋友會問，炸到什麽狀態才算好呢？很簡單，看到兔丁變幹成金黃色之後就停止，然後將其撈出來就可以。”

葉飛一邊說著，手中笊籬已經放進了油鍋裏面，只是等到兔丁放入油鍋裏面之後，眾人就發現鍋裏面的油突然冒出很多的油泡，然後不停的咕嘟咕嘟響，甚至油面都要從鍋裏面跳出來了一樣，讓很多人嚇一哆嗦。

他們也見葉飛油炸過不少種食材了，還真的很少看到這種情況。

“臥槽，油要跳出來了。”

“炸鍋了，葉神，快點跑，要炸鍋了。”

“我的個心臟啊，那可是一鍋油啊，如果全都濺出來的話，葉神，太危險了，別做了！”

“呃～～怎麽搞的？難道葉神失誤了？”

“樓上的，這種話我不希望聽到第二遍，早就給你們說了，葉神是誰？可以說是美食界的瓢把子，怎麽可能存在失誤呢？油就應該是這樣子的。”

“小夥子，追星要理智啊。”

“我呸！”

所有人全都有點著急，因為現場的情況看著真的太危險了。

京都鬼少嗷嗷叫道：“葉神，到底怎麽回事？油快從鍋裏出來了。”

可是讓眾人感到意外的是葉飛還是站在鍋的旁邊認真的操作著，根本就無視鍋裏面油的情況，只是聽到京都鬼少的話之後，葉飛笑了笑。

“放心，沒問題的，可能有些朋友搞不明白這是怎麽回事，畢竟剛才我們雖然放的油不少，可是還遠遠達不到要溢出來的程度，那麽這是為什麽呢？很簡單，這和兔肉有關，兔肉中的水分含量相比於其它肉類要多，所以才會造成在油炸的時候出現這種情況，不過大家盡管放心，如果有危險的話我會第一個跑掉的。”

說完，葉飛還朝著電腦調皮的眨巴眨巴眼睛，這直接讓觀眾無語了，遇到危險你會第一個跑掉的，你可真好意思說出來啊，要知道這一期可是還有二十個老人的啊，你就不能先讓老人跑嗎？

不過眾人也全都知道葉飛是在故意說笑，畢竟剛才的事情搞得直播間的氣氛現在還有點詭異呢，現在讓葉飛這麽一說，很多人都樂了起來，氣氛開始有所回緩。

沒多久，鍋裏面兔丁的表面水分已經被炸幹了，顏色也開始變成了金黃色，葉飛這才將這些兔丁給撈了出來，再次放在了盆裏面。

將鍋裏面的油倒掉大部分，只留了少許的底油而已，將幹辣椒和花椒放進去爆炒一下，然後將陳皮也放了進去炒一會兒，將蔥姜蒜放進去爆香，加入料酒，醬油和幾勺鮮湯。

等到湯汁稍微燒開的時候，將炸過的兔丁放了進去，稍微的炒煮了一下之後，放入精鹽，白砂糖，醋和胡椒粉，然後大火收汁。

等到汁變的濃稠之後，葉飛往裏面稍微的加了一點點的辣椒油和適量的芝麻油，然後翻炒幾下之後直接將爐火關上。

沒錯，這道美食做到這個地步就已經完成了，剩下的就是裝盤。

八個大盤子，葉飛一字排開放在台子上，然後眾人就看到葉飛左手直接將大號的炒鍋端了起來。

這一下還真讓很多人吃了一驚，因為所有人都知道別說八只肥碩的兔子還在鍋裏面了，單單是那口大號的鐵炒鍋就足足能有十斤左右，而那八只肥碩的兔子每一只至少也有四五斤左右，就算是除去皮毛和內臟，那玩意也有三斤左右，八只就是二十四五斤，再加上鐵鍋的重量，那就是三十四五斤！