第一千四百四十七章 救命

芥末鴨掌，這道美食對於很多人來說絕對算的上是重口味，畢竟不是每個人都能夠享受得了芥末那種辛辣刺激性氣味的。

而且芥末這種東西的味道並不是聞出來的，是要品嘗才能夠感受的到，這就有點坑了。

葉飛將芥末鴨掌做好之後，把芥末醬放在盤子的另一端，這道美食就算完成了。

此時再看著這道美食簡直就是讓人無法拒絕，鴨掌經過泡發煮透之後，竟然看起來有一些晶瑩剔透的感覺，鴨掌上的璞幾乎都是透明的，如同鵝黃玉打磨而成一樣，尤其是在黃瓜片和紅蘿蔔片的襯托之下，就顯得更加的極品。

很多明明不喜歡吃芥末的觀眾在看到這些絕美的鴨掌之後也是口水直流。

“哪位幫幫忙端一下？”葉飛一邊準備下一道美食的食材，一邊說道。

海上花笑道：“我來吧。”

這裏只有一個女孩子，而且還是個美女，所以也沒人和她爭，你來就你來吧。

海上花將這盤芥末鴨掌端走放在了桌子上，等到她轉身回來的時候，葉飛已經將第三道美食的食材準備好了。

兩條鯉魚，一份白芝麻，四枚紅尾雞雞蛋，兩大塊生姜，雪裏霜面粉一小袋，油鹽配料適量。

將這些東西全都擺放在了桌子上之後，葉飛道：“接下來我們做的這道美食就是芝麻魚，這也是一道非常有特色的美食，味道也分為兩種，一種是甜辣，一種是香辣，很多去華夏飯店裏面吃飯的觀眾有時候應該會看到一道這樣菜，那就是一盤沾上了白芝麻的小魚仔，也可以是泥鰍仔，這也屬於芝麻魚的一種，我們今天做的當然不是用小魚，而是用大鯉魚。”

“鯉魚這種食材我們前面也介紹過，營養豐富，肉質細嫩，但是肉質纖維比較短，所以在處理的時候要小心，否則的話魚肉就會散開，而且這種魚的身上有一層粘液，摸上去滑溜溜的，對於有些人來說在下刀的時候就有點困難，總是滑來滑去的，怎麽樣將這層粘液去掉呢？用這個……”

說著，葉飛將精鹽拿了起來，道：“用精鹽在魚的身上塗抹一遍，片刻之後用水沖洗幹凈就可以了，很簡單，另外就是我們以前宰殺魚的時候都沒有介紹的一點，那就是在宰殺的過程中如果不小心將魚的苦膽弄破了怎麽辦？畢竟這東西如果弄臟了魚肉，吃起來味道也就變了，那麽宰殺的時候就需要小心，萬一真的搞破了，可以放點小蘇打或者是白酒沖洗一下就可以，OK，這一點很多專業人士都很清楚，那麽咱們也不廢話了，現在就開始做這道芝麻魚。”

殺魚葉飛還是很在行的，將鯉魚給去鱗片去內臟沖洗幹凈之後，將其放在了砧板上。

“剛才我們說了，鯉魚肉的纖維很短，肉容易碎，所以在切魚肉的時候，最好順著魚骨來。”

將後背寬面刀拿了過來，然後直接一刀下去將一條鯉魚的腦袋去掉，從前端貼著魚脊椎骨的地方片開一個口子，讓刀刃緊貼著魚的脊椎骨往後面劃，直到尾部。

這是一片鯉魚肉。

葉飛將片下來的這片鯉魚肉魚皮朝下放在了砧板上，就見這肉質白嫩如玉，晶瑩剔透，上面幾乎沒有一點兒血漬，幹凈的令人發指。

用同樣的辦法將另一片魚肉和另一條魚也給處理了，將魚頭直接扔進了垃圾桶。

對於葉飛這種敗家行為直播間的觀眾早就見慣不慣了，一個個只是苦笑，不過還是有很多人想跑過去將兩個魚頭從垃圾桶裏面撿回來的，畢竟葉飛用的魚可是頂級鯉魚。

砧板上四片魚肉，葉飛將其全都改刀切成了長菱形肉塊，然後放在了一個盆裏面，這才將生姜拿了過來，去皮之後放進一個擠壓工具中，直接將姜汁擠壓了出來，全都倒在了魚肉上，精鹽和料酒適量，味精一點點。

放完之後將其均勻拌了一下，這個動作葉飛做的很小心，因為他已經說過了，鯉魚肉很容易碎開，如果動作太粗魯的話，魚肉散開就不好做了。

等到拌均勻之後，將其放在一旁腌制著，趁這個功夫將面粉放在一個大碗裏面，芝麻放在另一個碗裏面，雞蛋打散，做好這些準備，將炒鍋拿了出來放在爐灶上。

開火燒鍋，鍋熱之後倒入適量的極品花生油，等到油面開始出現波動並且有青煙冒出的時候，那邊魚肉也腌制可以了。

用筷子夾起一片魚肉，將其放進面粉中正反轉了一下，沾均勻面粉之後放進蛋液中過一遍，再在芝麻碗中轉了一下，讓其表面沾染上一層白芝麻，這才將魚肉片放入油裏面開始炸。

後面的魚肉片也全都是這樣處理的。

所有的魚肉片全都入油鍋之後，用漏勺慢慢的翻轉著，等到魚肉塊的表面變成金黃之後，將其全都撈了出來，放在了一個大盤子裏面。