第一千七百二十七章 粵式早餐中的四大天王（第3/3頁）

葉飛以前根本就沒有去過粵東省，他也沒吃過粵式早餐，但是他會做。

首先就是蝦餃。

這種東西是一種比北方餃子要小一些的小餃子，皮很薄，甚至透過皮能夠看到裏面橘紅色的蝦餡兒。

這種餃子並不是放在鍋裏面煮的，而是放在蒸籠上蒸出來的。

想做蝦餃，首先餃子皮和餡兒。

蝦餃的餡兒必須要有蝦肉，一般一個蝦餃裏面一到兩個蝦，然後搭配上其它的食材就可以了。

而蝦餃的皮則是有些獨特，它和北方的餃子皮不同，蝦餃的餃子皮剛開始食用的是米粉皮，後來慢慢的換成了生澱粉，也就是澄粉。

生澱粉在廚房裏面經常用到，一般最常用的方式是用它來勾芡料汁，做紅燒魚啊糖醋魚啊什麽的，最後勾芡一下淋進去，然後大火收汁就OK了，可以使得食物濃稠晶瑩，看起來讓人更有食欲。

但這並不是說它就不能有其它用處了，根據他細膩爽滑的特點，還可以用來腌制食物以增加食物的滑膩口感。

當然了，它還可以用來做蝦餃的皮，而且是一種非常理想的材料。

另外就是隨著人們的經驗不斷積累，蝦餃的做法也越來越多，以前只是單純的素雅型的蝦餃，現在慢慢又出現了紫薯色菠菜色等等，只不過是在生澱粉中添加了食用色素或者是蔬菜汁而已。

葉飛不搞那些五花八門的蝦餃，他要做就做最正統最本源的蝦餃。

生澱粉準備好，倒入熱水和面，在和的過程中又稍微的往裏面加入了一點兒豬油，這樣做出來的蝦餃表面會更加的有光澤，同時味道也更加濃郁。

等到面和好之後，先放在一個儲物格裏面醒著，然後開始做餡兒。

基圍蝦，五花肉，雞蛋，等等。

首先是青菜切碎焯水，去掉其澀味，然後基圍蝦去蝦線去頭尾和皮，切成蝦肉泥，五花肉少許切成肉末。

這裏五花肉只是為了增加其濃厚的口感而已，所以用量盡量少，要不然就有點喧賓奪主的味道了，蝦餃就應該改成豬肉餃子了。

這些搞好之後，雞蛋打碎在鍋裏翻炒成雞蛋屑，每一粒也是盡量越小越好。

雞蛋盛出來，連同其它的食材放在一個小盆裏面，加入適量精鹽和料酒胡椒等調味料調制一下，最後加入適量的熟黑芝麻，這就是蝦餃的餡兒。

餡兒處理好，那邊面也餳好了，拿出來做成薄薄的餃子皮，然後將蝦餃餡兒放進去開始包。

葉飛的手法很獨特，速度也很快。

龍龍龍和走過來的斯隆看的眼睛都有點跟不上。

“葉神，你這速度也太快了吧，包餃子用得著這速度嗎？”龍龍龍道。

葉飛笑道：“包其它的餃子速度快慢都無所謂，但是包蝦餃速度要盡量快一點，因為和生粉的水是熱開水，這是因為生粉，哦，也就是澄粉在涼了之後不容易成型，容易裂開，所以要在它涼之前包好。”

說著，葉飛將已經包好的蝦餃直接上鍋開始蒸……