第一千八百六十二章 龍抱鳳蛋（第3/3頁）

“食材都是我們用過的，草魚和雞蛋平常我們也經常見，而鱔魚我們在前面做萬三八大碗的時候有一道紅燒鱔筒，在那裏將鱔魚給詳細的介紹過，如果誰有不清楚的可以回頭看看那一期的直播，這些是這道菜的主食材，然後是油鹽醬醋等輔料，現在我們就開始來做這道美食。”

說完，葉飛拿起一條大大的鱔魚，手中刀直接就落了下去。

將鱔魚宰殺處理幹凈之後，葉飛再次將鱔魚放在砧板上，手中拿刀做欲切狀，道：“我們都知道龍這種物種的身上有一片片龍鱗，而鱔魚的身上沒有龍鱗，所以就要做出龍鱗狀，那麽用什麽刀法能夠切出龍鱗狀呢？那就要用到花刀技巧。”

“花刀在廚師行業是一種特殊的刀法，用這種刀法可以將食材切成各種各樣的形狀或者是圖案，當然了，切花刀要有一定的刀工基礎，要不然你非但切不成花刀，還會把食材給損壞掉。”

“而花刀技巧根據所切形狀和圖案的不同又分為麥穗花刀，荔枝花刀，球形花刀，菊花形花刀，蓑衣花刀，麻花花刀，梳子花刀，蜈蚣花刀和燈籠花刀等，每一種花刀切出來的圖案都給人一種美的享受，我本人認為，做菜其實也是藝術的一種體現方式。”

“而我們要想在鱔魚身上切出龍鱗，那就要用麥穗花刀，而所謂麥穗花刀，即先在食材的表面斜刀出平行刀紋，然後將食材旋轉七八十度，再直刀切出平行刀紋，最後再將食材改切成長方形，這樣出來的刀紋就是麥穗花刀紋，現在我們就切一下，朋友們可以看一下。”

說完，葉飛按著剛從說的技巧，在鱔魚身上斜刀直刀的切好，然後拎起鱔魚的尾巴給觀眾展示了一下。

“現在看並不會很具體，等到魚做熟了之後會更加形象。”葉飛笑道。

觀眾們也都知道魚肉是有彈性的，而刀口又很細，就算是平常隨便切一下，刀口也會很快的反彈回去，有時候甚至不仔細看都看不清刀口在什麽地方，但只要是在鍋裏面蒸一下或者是炸一下，刀口外翻，刀花紋路也就清晰可見了，所以觀眾們都很期待。

將其它的鱔魚也都處理好用麥穗花刀切好之後，再切成了魚段。

燒水鍋放在爐灶上，加水燒開，葉飛將魚段直接放進了鍋裏面開始煮燙……