第287章 腌菜（第2/3頁）

騾車上的白菜賣相也很好，每一棵都是差不多大小，四五十公分的樣子，白白的菜邦子，淺綠色的葉子，這種長顆大白菜是腌制蘇北地方酸菜的最好材料，蒼海家要腌的酸菜與市面上常見的川味酸菜，還有東北酸菜都不一樣，有著獨特的風味，這是蒼海從蘇北朋友那裏學來的腌法。

這種酸菜最適合搭配就是燒羊肉，一盤子酸菜羊肉，被酸菜這麽一燒，完全壓制住了顫味最大限度的激發出羊肉的鮮味，能把老饕的舌頭都給吞下去。

“海娃子，菜都弄回來了！”

三嬸望著蒼海笑著大聲嚷了一句。

“來了，來了！”蒼海開心的趿拉著鞋子，向著板車走了過去。

三叔蒼世遠這時拉住了騾子轡頭，沖著迎上來的侄子笑著說道：“也不知道你小子抽的哪門子風，明明沒有幾口人卻要腌那麽多的東西，而且你要的這種高幫子白菜還挺難找的，要不是我這邊消息靈通，換了別人不一定買的來這一車高白菜。”

“等著吃的時候您就知道了，這種菜腌出來的酸菜可以說是和羊肉是絕配！”蒼海笑著來到了板車的旁邊，伸手撫了一下買回來的白菜，滿意的點了點頭。

三嬸魏琴說道：“我跟你說，這菜可不便宜，比咱們這裏腌酸菜的白菜貴了四五毛一斤，少了人家也不賣，聽說都是供應省城超市的，你三叔找了朋友才幫你弄了這麽一大板車。”

蒼海不以意地說道：“今年貴一點就貴一點吧，等著來年地裏的花生一收，我就自己補種這種白菜，還他們明年還死賺我的錢不！”

錢不錢的蒼海也無所謂，誰讓自己懶了沒有種呢，只要是能買的到，那今年冬天貓冬的主菜就差不多有了。

“三叔，三嬸，你們家準備腌多少鹹菜？”蒼海問道。

三嬸笑著伸手指了一下板車：“我們家腌的不多，三十來斤的樣子，就我和你三叔兩口子能吃多少？”

順著三嬸手指的方向，蒼海看到有兩捆子雪裏蕻身上找了紅色的塑料繩子，便明白三嬸家今年腌的鹹菜還真的不多。

蒼海家腌的菜可真不少，不光是份量還有種類，大份量的就是三種，鹹菜、蘿蔔響和酸菜，至於小的那就不說了，像是什麽辣椒啊，酸筍啊，酸蘿蔔啊都腌了幾壇子，只不過這些東西份量都少，蒼海家裏的菜園子就可以解決了，並沒有去集市上購。

平安抹了一下腦門頂上的汗，沖著蒼海問道：“二哥，接下來怎麽辦？”

“怎麽辦，當然是卸貨了，你們歇一會，卸貨的活我來就行了，你們倆歇一會回回體力，等會兒就要開始洗菜、燒鍋，後面的活還多著呢。”蒼海捋起了袖子說道。

雪裏蕻的腌制要先把雪裏蕻洗一洗，洗去了上面的泥土同時把老葉子枯葉什麽的摘掉，等著晾幹了水份之後，再把雪裏蕻切成一小段一小段的放到壇子裏，每放一層菜便鋪上一層鹽，用的鹽最好的還得是井鹽，像是海鹽腌出來的味道比井鹽就差了一層。

這樣一層菜一層鹽，緊實的壓在一個瓷壇子裏最後在封上口，大半個月之後鹹菜就可以吃了，這種鹹菜炒白豆幹那是下飯的美味，至於燒凍豆腐那味道想起來都饞人。

酸菜就不能這麽腌了，酸菜不用洗，把上面的泥土拍拍就行了，這時候的白菜也沒什麽枯葉，用刀子把白菜根切出個十字花刀，然後菜根向下放到鍋裏煮，煮蔫了之後，碼進缸裏壓上石頭就成。

腌雪裏蕻的是壇子，也就是小口並且還要封口，酸菜就不同了，必須要敞口的缸這樣才利於白菜發酵，同時在缸口要放上一塊幹凈的石頭，壓住菜才行，差不多一個月左右，如果腌的好的話酸菜就成了，至於腌的不好，那整缸菜也就爛掉了，浪費掉。

吳惠和平安都是屬於閑不住的娃，蒼海說讓他們去休息，他們怎麽可能休息，繼續幫著蒼海卸菜，等著兩板車的菜卸下來之後，師薇和吳惠兩人開始撿白菜，平安和蒼海呢則是開始洗石頭。

村裏是沒有石頭的，壓缸的兩塊石頭還是蒼海從修橋隊伍那裏買來的，並不是什麽名貴的石料，就是普通的大青石，每一塊都有三十來斤的樣子，差不多比小手磨的磨盤子略顯得大一些，用來壓缸那是最適合不過。

洗好了石頭，蒼海自己用幹布子把石頭抹了一下，放在外面晾幹，平安則是回到了廚房生火燒灶。大灶小灶同上陣，蒼海直接在鍋裏加的是兌了一定份量空間水的井水，等著鍋裏的水燒開了，再把師薇和吳惠撿好的白菜根部朝下立在鍋裏，開始的時候鍋蓋子自然是蓋不住的，不過等著菜軟了，鍋蓋也就能蓋上了，只要鍋蓋一蓋上那就意味著一鍋白菜已經煮好了，可以起鍋擺缸了。