第234章 抓魚，灌香腸（第2/2頁）

阿音滿臉緋紅，湊到李君閣耳朵面前，低聲喊了一聲“老公”，又在他臉上啄了一口，抱著李君閣的胳膊直搖：“哎呀快告訴我嘛！”

李君閣感覺自己掉到了半天雲裏一般，昏頭昏腦就交代了：“其實昨天我來放魚苗的時候，就順便下田在幾個邊角的水底都挖了坑。”

“鯉魚愛溜邊，冬天裏又愛找深水，遊到坑底就呆著不動了，我剛剛丟的那幾個位置，都在昨天挖好坑的地方……”

“哎呀你個二皮！又騙我！”

……

兩人打打鬧鬧地回到家中，歐奶奶跟妮媽媽都還沒灌多少香腸呢，擡頭問道：“喲！你們可真快！”

阿音紅了臉，白了一眼李君閣道：“打漁摸蝦，他還真是行家！”

李君閣笑道：“幾個月沒來，這魚又大了點。”

妮媽媽是丈母看女婿怎麽都滿意，笑道：“過年嘛，大點好，這幾條的個頭都剛剛好。”

李君閣將魚倒在大鐵盆裏，放水養上，又拿來一個大簸箕扣在鐵盆上，丟了幾把花椒葉進去，壓上幾塊磚頭，這才洗了手，過來跟三人一起釀香腸。

拿起一個小竹圈，套在腸衣口子上，拿起肉條往裏塞。

一邊塞一邊往底部捋，底部堆滿後拿牙簽戳上些小洞放氣，繼續擠壓讓裏面的肉變得緊實。

每隔十多公分，就用細麻繩紮上，一節香腸就算弄好了。

就這樣一節一節往上紮，很快就弄出一長根香腸。

蜀州香腸品類繁多，有灌肉的，有灌豬血糯米的，甚至有灌排骨的。

味道又有廣味，五香，川辣。

然後還分煙熏和不煙熏，上述幾種方式自由組合，這就不少花樣了。

阿音家做的都是傳統川味，灌完後掛在細竹竿上。

香腸做好，又該調制醬汁刷排骨了。

醬汁由麥醬，香料，醬油，醪糟和酒組成。

將腌制了半天的排骨拎出來，拿刷子沾上醬汁往排骨上刷，刷完之後掛起來。

至於做臘肉的那些，得繼續腌著，半個月後才能取出熏制。

待到醬排骨風幹到一定程度，又開始刷第二次。

如此在一個月內反復多次，才算是完成。

醬肉風味與臘肉差不多，不過少了煙熏風味，多了些醬香。

非要拿一個比喻的話，大致就是茅台跟五糧液的區別。

到此殺年豬的大活基本幹完了，但是其余事情也還不少，比如熬豬油，比如做酥肉，比如炸丸子。

李君閣這邊將豬身上肚囊皮，血脖之類不太好的部分切成半指寬的肉片，掛上加鹽的面糊，入油鍋中炸得金黃。

稍好些的部分剁成肉餡，加姜水紅薯粉調好，炸成肉丸子。

妮媽媽那邊將板油，邊油，網油和部分太肥的肥肉切成細條，放鍋裏加些水煮上，讓豬油慢慢析出。等到水幹了，油也出來了，然後將就那油繼續熬肥肉，熬到形成油渣，豬油才算熬好了。

將油和油渣分離，瓦罐裏頭丟一把幹黃豆，將滾熱的豬油倒進去密封保存。

丟幹黃豆是為了防止油變質，變得“哈口”。

一家人一直弄到了晚上九點過，才開始吃晚飯。

晚飯基本就是中午的剩菜，沒吃完的庖豬湯丟兩個蘿蔔進去，吃完還有活幹呢。

明天要打糍粑，今天就要炒好花生，黃豆，芝麻，然後都弄成粉。

還要熬好黃糖汁。

過年好玩是好玩，之前的準備工作也夠累人的。

從早到晚，就沒有歇氣的時候，不過好在氣氛融洽，一家人聚齊幹一件事情的情況，在阿音家裏其實不多，大家就著紅紅的爐火邊做邊聊，歡聲笑語，其樂融融。

再做完廚房的掃尾工作，睡覺的時候都十二點過了，卯日已經到了。

……

一夜無話，李君閣起床的時候，歐奶奶和妮媽媽已經忙活開了。

大甑子已經將泡了一夜的糯米蒸上了。

今天是卯日，也就是兔日，相當於山下除夕，苗家今天要打糍粑，做凍魚。

打糍粑的來歷有兩種說法，一是來歷是源於齊家，就是據說除夕吃糍粑，可以堵耗子洞，來年老鼠不偷糧。

另一種說法源於平天下，就是據說當年軒轅族團由黃土高原沿黃河流域東進，與蚩尤發生武力沖突，九黎戰敗，蚩尤被俘後。軒轅用楓木將蚩尤械之，殺在十月上旬卯日，身首異處。

蚩尤部族的龍族人秘密地收撿其肩胛骨、髀骨，運回後方住地，用糯米糍粑將蚩尤的肩胛骨、髀骨粘接復合後安葬。由此，苗族便傳下了過年祭祖祭蚩尤的傳統。

糍粑要打夠，一來自家吃，二來饋贈親友。

凍魚則是苗家一道特色菜，象征人丁興旺。魚從龍，明天是龍日，因此需要做些凍魚當做明天的“早年飯”，迎接龍日的到來。