第527章 該蒸的蒸該炸的炸（第2/2頁）

現在正是一年中第二個蛋季，每個窩裏邊都是十個左右的野鴨蛋。

李君閣將鴨蛋拿起來用手圈住對著陽光檢查，將剛生的那幾窩每窩撿了一兩個，對阿音笑道：“這……這是要做鑲碗兒的節奏啊……哎呀想起來就口水流……”

阿音也被勾起了饞蟲：“被你這麽一說，還真有點饞三高叔的鑲碗了！”

來到水井邊上，李君閣將鯪魚撈出來剖洗幹凈，一起帶回家裏，跟阿音就開始忙活起來。

做了一個棕絲漏鬥，裏邊墊上厚厚一層包茅，將發酵了半個月的果酒開壇。

淡淡的酒香雜夾著果香撲鼻而來，壇子裏的果肉都已經消失成了沉澱，表層都是清澈的酒漿。

將果酒濾到盆子裏，將酒壇子洗凈，再將純凈的酒液重新倒回去。

剩下的酒糟子也是果肉發酵形成的好東西，李君閣也沒打算就扔掉，留著當調味品去腥最好。

泡姜，泡辣椒，姜蒜，該剝的剝該切的切。

然後李君閣去洗剝雞鴨，整只放肉湯鍋裏燉上。

將三分之一的帶皮五花肉用溫水將皮子刮洗幹凈，也加到湯裏熬煮起來。

墨魚用開水燙熟切條。

然後開始給鯪魚剔肉去刺，加入一些五花肉，臘肉捶打成茸，一些酒糟，姜末，木瓜澱粉，木薯泥以及清水打泡。

剩下的五花肉，切成肉條，掛上加鹽加姜末的面糊，讓阿音下鍋炸成酥肉。

自己這邊拿鴨蛋加鹽打散，開始攤蛋皮。

四個火眼，輪番忙活，高湯和酥肉首先開始出味了，大小胡子一邊猛吞口水，一邊手忙腳亂地拍攝。

雞鴨燉了二十分鐘出鍋，李君閣開始剁塊擺放到大陶碗裏邊。

皮下肉上，貼著碗底擺好，然後在雞肉上加上墨魚條，鴨肉上加上酸筍和芋梗，又各加上一點豬油，淋上一些底湯。

將蒸籠洗抹出來，這兩樣就是第一層。

將雞鴨的脖子骨架這些邊角料重新放入湯鍋中熬上，將鍋子裏的五花肉取出來和臘肉香腸鍋子放到一起放涼待用。

蛋皮攤好，李君閣開始在蛋皮中間填上一半肉餡，用蛋液粘成圓筒放盤子裏，上蒸籠第二層蒸了起來。

然後接手阿音的炸酥肉鍋子，開始將剩下的肉餡炸制成肉丸。

這香味就有點那啥了，大胡子不由得開始提意見：“Jungle，要不，我們吃點晚飯再繼續……”

李君閣哈哈大笑，說道：“餓不著你們，待會的邊角余料都夠一頓了！等我把丸子炸完！”

將肉丸子炸完，李君閣取出蒸制的蛋筒，斜刀切片鋪到大碗底部，然後將酥肉也斜刀切片再鋪了一層，然後鋪了一層臘豬心片，再鋪上一層炸丸子，最後是泡發的筍幹，蘑菇幹，加入鹽，姜末，肉湯，入蒸籠蒸起來，這就是九鬥碗裏的壓席菜——鑲碗。

然後將五花肉切成肉方，邊角料切碎，下油鍋翻炒，炒到出金邊之後，加入切碎的酸芋梗炒制。

晚飯就是酥肉，炸肉丸，蛋皮肉卷邊角料，一些五花肉炒芋梗，外加臘肉香腸，木薯面包，蔬菜湯。

倆胡子吃得狼吞虎咽，主人的花樣簡直是層出不窮啊！酥肉灑上點五香辣椒面，肉丸澆上一層炒熬出的酸甜口蒜泥辣醬，這味道簡直太好吃了！

李君閣看他們實在不成樣子，不由得招呼道：“今晚別又吃撐著了啊！留點位置，明天才是正席！”

吃過飯，李君閣開始制作紅燒蹄髈。

蹄髈就是肘子，之前腌制的時候為了入味就已經剃掉了骨頭，豎刀連而不斷地攤開腌制。現在只需要將肉皮烙成虎皮紋，趁熱抹上糖色，瘦肉一面補上橫刀，切到肥肉下去一半的位置，然後用蘑菇油熗一下姜蒜末和八角，將料都倒到鋪著蹄髈的大碗內，和鑲碗一起，蒸為第二層。

阿音開始揉面團，面團分兩種，一種是燙面，這是用來做水晶豬兒粑和珍珠的，一種是酵母面團加小蘇打水，這種是做面包的。

而李君閣則開始剁臘肉，剁筍丁，剁蘑菇幹，和蘑菇油混合，弄成豬兒粑餡。

阿音開始煮珍珠，煮好後用涼水鎮起來，然後在發酵面團裏加蜂蜜，椰蓉和紫菜，開始烤面包。

等候阿音烤面包的功夫，李君閣取來盤子，將五花肉切了片，臘豬耳朵，臘豬肝，臘豬心，香腸臘肉，堆了一個大大的臘味拼盤。

諸事做完，都已經很晚了，李君閣讓阿音先去休息，自己又用竹料打了六張長條凳出來。