第909章 樟茶鴨

吃過午飯，李君閣先將泡了半天多的鴨子撈出，放入沸水鍋中稍燙，這道工序叫緊皮。

緊皮完後將鴨子取出，晾幹水氣，這時候的鴨子，已經入味了。

另一邊準備熏料，用花椒、鋸木屑、茶葉，柏樹葉、樟樹葉拌勻，放入陶盆內點燃起煙。

拿來竹制的熏籠罩在陶盆上，把鴨子放入籠中，蓋上竹蓋子，先熏十分鐘，然後將鴨子翻一個個兒，在陶盆裏重新添加熏料，再熏十分鐘。

熏完之後的鴨子，皮已經變成了黃色，細聞下已經有了一種木香。

然後用紹酒、醪糟汁、胡椒粉調成汁，均勻抹在鴨皮上和鴨腹中，將鴨子放入大蒸籠內蒸上兩個小時，取出晾涼。

今天放假，阿音也在家，她和奶奶在制作夾川少數幾種可以算得上經典的面食之一，千層酥餅。

酥餅是由酥油和酥面擀疊成酥皮，包上砂糖制作的餡料，放入烤爐烤制而成。

說起來簡單，不過白案是李君閣的苦手，這方面的手藝，還比不上喜歡制作糕點面包木薯糕的阿音。

阿音嬸嬸的小糕點，現在在娃子們眼中是越來越好吃了。

酥餅有芝麻餡，桂花餡，橘紅餡的。

蜜餅則是渝州下屬忠州縣的香山蜜餅最為出名。

蜜餅的主要原料有面粉、蜂蜜、香油。制作方法是，用蜂蜜加小麥粉揉成面團經發酵後用傳統的烤爐烤制而成，橘黃油亮、甜而不膩、酥而不碎、軟綿可口、蜜香濃郁。

這玩意兒據說已有千年歷史。當年白居易出任忠州刺史期間，將將長安輔興坊制作胡麻蜜餅的技術帶到了忠州，親自烤制蜜餅招待賓朋、府吏和州中耆老，還向州民傳授制餅技術，後來在民間廣為流傳。

因白居易別號“香山”，忠州老百姓為紀念他，故將此餅取名為“香山蜜餅”。

夾川和渝州上下遊挨著，因此蜜餅的制法在老時間裏邊流傳甚廣，好些老輩兒人都知道做法。

不過現在什麽都方便了，除了李家溝這種地方還偶爾自己做，其余地方都是買了。

要不是阿音喜歡擺弄這些，要奶奶教她，奶奶都懶得費這個勁。

不過奶奶不出手則已，一出手那就是大場面，家裏三個女人忙了一天，拿灶台上的大鐵鍋當成烤爐，結合阿音的現代化烤箱，弄了好幾百個餅出來。

然後讓李君閣開著車一路送餅。

盤鰲鄉倆姑姑家，石頭叔，獵戶叔，藥師叔，三台觀，自家會做的就算了，主要送那些不用猜家裏都沒有自制月餅的人家……

一圈送下來，順便將梁丫頭，四爺爺一家，大伯一家，篾匠叔家兩口子也接到家中來過節。

路過村尾，見水邊有幾個釣友下了護，停車下去打了個招呼，又拎了三尾三斤多的翹嘴上來。

小奶狗已經開始認主人了，阿裏木和亞瑟現在成天沒事就抱著自己選好的倆狗，喜歡得不行。

回到體仁園，奶奶一見到桐桐就開心，拍著手吸引她的注意力：“乖乖來，祖祖抱抱！”

篾匠叔趕緊說道：“桐桐力氣大著呢，小心把您腿敦著。”

奶奶接過桐桐讓她坐在自己腿上，擺弄著她的小胳膊小腿：“喲，這鐲子挺精致的。”

良子笑道：“這是育爺爺找山上銀匠爺爺打的，工的確很細。”

奶奶歪過身子桐桐：“我們桐桐就是招人愛對不對？各家的零碎加起來也不老少了呢……”

桐桐擡起頭看著她，奶聲奶氣地喊了一句：“奶……奶……”

這下更把奶奶高興得合不攏嘴了：“哎喲小閨女嘴真甜！”

老爸出來招呼大家坐下聊天，打發李君閣去做飯。

李家溝的晚飯不太復雜，隨便大鍋炒了一個香辣牛肉絲，一個魚香肉絲，蒸好翹嘴，剩下的就是各種炒時蔬。

加上下午就燒好的筍幹燜竹鼠，松茸燉雞，東坡肘子，新出的烏金米蒸的黃糖糯米飯，家宴的規格還是足夠支撐了。

一通忙活完，時間也差不多，把鴨子取來開始自後一套工序。

將炒鍋燒上旺火，下菜油燒至八成熱，李君閣開始給鴨子淋熱油。

將鴨子淋到鴨皮酥，香，脆後即可，千萬不能炸焦，不然抹過醪糟汁鴨皮就會變苦。

再刷上芝麻油，這就是鴨子菜中很著名的一道川菜——樟茶鴨。

現在的鴨子變成了一種蜜棗的顏色，油光致致清香撲鼻。

李君閣先將鴨子切成一指長兩指寬的小條裝成三盤。

在每個盤子旁邊擺上兩個香油和甜面醬調成的蘸碟，將大蔥切段，然後從頭上細細切成開花蔥，也分別擺入兩小碟中，圍在鴨子的四邊。

這就齊了。

最後又給阿裏木單煎了一塊牛排，給桐桐做了一個雞湯碎菜葉稀飯，這才招呼大家上桌。

這就坐了三桌人。