第188章 烤鴨與漢堡（第3/4頁）

馬橋慌了，忙道：“師妹，你千萬別聽他的，我可是一直恪盡職守啊。”

魯美美沒有理他，跟著李奇走去。

李奇讓樊樓準備這麽多鴨子，自然不是準備當個養鴨戶，很明顯，他是準備制作北京烤鴨，作為一個土生土長的北京人，對這北京的烤鴨自然是再熟悉不過了，他這烤鴨的本事，也是他老爸手把手教他的，但是這麽多年過去，他烤鴨的功夫依然還是不如他父親。

不得不感慨一句，姜還是老的辣呀。

不過，在這年頭，李奇烤鴨的功夫，那還是一覽眾山小。

其實在北宋，已經有烤鴨了，而且技術也比較完善了，可以說是北京烤鴨的始祖，但是，李奇卻擁有更加完美的技術，也更加科學化，所以他很有信心他的烤鴨能夠賣得大火。

李奇來到後院仔仔細細的觀察了一番這群鴨子，挑出幾只稍微瘦點的鴨子，扔給那幾個廚子，說給他們今晚當夜宵。

這很明顯是告訴他們，今夜你們就別想早睡了。

那十個廚子也都習慣跟著李奇開夜車了，憨厚的笑了笑，毫無異議。

李奇沒有耽誤太多的時間，立刻讓那十個廚子和魯美美開始屠殺這些可憐的鴨子，另外還叫如今那些住在這莊園裏的酒保去廚房燒水。

僅僅是宰殺這些鴨子，就足足花了兩個時辰。

宰殺完後，自然就是煺毛了。

而煺毛的關鍵，在於水的溫度，過熱，會影響鴨子本身的味道，過冷，毛又燙不掉，李奇在水燒沸前，把雙手往冷水裏面浸泡了一下，然後試了下水溫，見不是燙的下不去手，才把手伸進去，快速的攪拌，等到水不燙手了，他才抽回手來，示意可以開始燙鴨毛了。

燙好後，李奇把煺毛的工作交給了那些女酒保，畢竟煺毛，講究的輕快，細心，不僅鴨毛要煺得幹凈，鴨皮面還得不破不損，女人做這事，是再適合不過了。

煺毛完畢後，接下來了就是掏膛了，這步驟比較復雜，李奇先是讓那十個廚子在一旁看他弄一遍。

只見他準備了一把刀，一些十公分長的小木頭，還有一個中間是一個大竹筒，竹筒的一頭接著一個小竹管，另一頭則是插著一根木頭，十分古怪。

那些廚子也是身經百戰，但是李奇準備的這些東西，不免讓他們感到十分好奇。

李奇拿出一只光禿禿的肥鴨來，然後用刀割開喉嚨，掰開鴨嘴，拉出鴨舌，然後他把那小竹管從喉嚨裂開處插入，一手按住竹筒的木制把手，用力向下一推。

只見鴨子的身體一下子就鼓了起來。

眾人見狀，無不倒抽一口冷氣。

原來那個大竹筒是一個簡易的打氣筒，而且李奇可不是往鴨肚子裏充氣，他是在往皮裏肉外的脂肪層充氣。

充了七八成後，李奇撤出小竹管，一手捏緊鴨脖子，將其拗至鴨肚下，避免走氣。

然後將右手的食指捅入肛門內3……4厘米，把食指向上彎曲，勾住大腸的尾端，拉斷大腸與肛門的連接處。然後，將右鴨膀往前搬，用左手卡住，用右手持刀，在其右膀下割開一條3……5公分的刀口。將右手的大拇指和食指從鴨膀下的刀口伸進去。拉出食管及氣管頭。再把拉出的食管纏繞在左手食指上，拉緊。同時，右手的大拇指和食指伸入鴨腔，從上至下勾斷鴨腔與內臟連接的軟組織，再勾住鴨胗，左手與右手同時用力，拉出內臟。右食指和中指再伸入鴨腔內。在貼進脊椎的兩側。取出肺葉。

待把裏面掏空後，李奇又用早準備好的小木頭，捅入鴨腔內，把木頭的下端放置在脊椎骨上，以立式稍向前傾斜，穩住以後，向後拉，卡入胸骨中，使鴨體撐起。

這一系列動作，真是如水銀瀉地一般，看得那十個廚子是如癡如醉，原來鴨子還可以這樣弄。

接著就是往鴨內腔灌水，清洗裏面的血漬，然後燙皮打糖色，就是把鴨子放在熱水裏面攪幾下，然後再將均勻的糖水淋上去。

接著他又讓那廚子學著做，他在一旁指導，弄好的鴨子，他便叫人把鴨子掛在陰涼通風處。

因為這些鴨子都得晾上十幾二十個小時，所以李奇也沒有坐在那裏幹等，他開始帶著魯美美和那些廚子制作第二樣食物了，那就是漢堡。

這一次，李奇是想要徹底瓦解蔡敏德與其它酒樓的聯盟，從而一舉擊敗蔡敏德，所以僅憑烤鴨，還是不保險的，所以他打算中西合璧。

對於李奇而言，漢堡的制作，相對來說就簡單的多了，因為關於漢堡的配料，在周歲宴的時候，他就已經都弄出來了，而且當時周歲宴上的糕點，也有一些與漢堡類似，所以那些廚子上手也比較快。

當然，李奇做的漢堡是根據北宋人的口味做的，漢堡的餡他也是選用腌制的羊排，至於其它的餡料，他沒有獨斷，而且和這些廚子商量後，才決定下來的，當然，奶油是必不可少的，這年頭的牛奶真是物廉價美，不用真是浪費，而奶油也成為了漢堡的關鍵所在。