第363章 河鲀法則（第2/3頁）

高俅苦笑一聲，與蔡京等人繞道去到棚外，站在離長桌五米遠的地方觀看。

李奇沒有理他們，朝著二位愛徒道：“檢查完了嗎？”

吳小六道：“已經全部檢查好了，沒有任何錯漏。”

“開始吧。”

李奇將一條河鲀放在案板上，魚腹部朝上，從泄殖孔處向頭部剪開腹部，他剪的極為小心，這一刀可是非常重要，若是剪破了內臟，那可就失敗了。

剪破以後，李奇停了下來，問道：“你們還記得河鲀體內有那幾樣是含有劇毒的嗎？”

雖然李奇的河鲀法則中，從始至終都是由一個完成，但是多兩個人在旁監督，那終歸是要好些，這也是吳小六他們能發揮的唯一作用，所以前些日子，李奇一有空就教他們一些料理河鲀的基本知識，但是這還是頭一次實踐。

吳小六和陳小柱齊聲答道：“內臟、魚子、血液、魚眼睛。”

李奇聽罷，眉頭一沉。陳小柱又道：“另外不易辨別雌雄的河鲀魚，其性腺一律剔除。”

李奇這才點點頭，然後微微瞪了吳小六一眼。接著他逐一見內臟取出，取下一樣內臟，他都讓二位徒弟記下這內臟的模樣，又剜除眼球、剔除魚鰓，剝皮，每一樣內臟分別放在一個碗內。

依法炮制，將第二條河鲀的內臟全部取出來。待一切完畢後，吳小六忽然道：“李哥，還少一只魚眼啊。”

李奇欣慰的一笑，點頭道：“不錯，不錯，你們一定要記住，當內臟取出以後，一定要仔細的檢查一遍，看有沒有漏掉什麽，若是這魚眼、魚子落入魚肉內，那可就完了。”說著他便將藏在手裏的魚眼扔入碗內，又在仔細、反復的檢查了一下兩條河鲀，待確認無誤的後，李奇與兩位徒弟直接把長桌擡到河邊去。

來到河邊，他先是將除肝臟以外的有毒內臟全部埋入早就挖好的土坑裏，然後才開始清洗河鲀，他不敢把血放入小溪內，畢竟這年頭有很多不講衛生的人，喜歡就地取水喝，所以只能靠著吳小六和陳小柱輪流從小溪內舀水來清洗河鲀和河鲀肝。

吳小六一邊小心翼翼的倒水，一邊問道：“李哥，你不是說這肝臟是河鲀魚最毒的內臟麽，為何你還留著它？”

李奇道：“這肝臟雖有劇毒，但卻是河鲀魚的精華所在，少了它，河鲀魚就失去了它的味道。”

洗，是料理河鲀最繁瑣，又是最不可缺的一向工序。

李奇將河鲀和肝臟徹底洗凈，確認無誤後，才放入兩個還未用過的碗內，然後脫下圍裙，將雙手洗凈，命人看著那長桌以及碗筷、剪刀等物品，絕不允許任何人碰，因為時間關系，他只能待會再沖洗了。

蔡京等人站在一旁看著都覺得累，趁著他們在河邊，蔡京才小聲道：“沒有想到這料理河鲀這麽麻煩。”

高俅哭笑不得道：“我還從未見過這般做菜的，看著都覺得累人。”

……

李奇來到大火爐旁，拿出一套未用過的炊具，換上新的圍裙、手套，看了眼擺在地下的沙漏，見沙子還未漏盡，輕出了一口氣，烹制的第一步，就是要核對河豚魚活品是否在宰殺洗凈後1小時內上鍋烹制。

河鲀有很多種烹制方法，李奇選擇的是油炸。

倒油入冷鍋，過了一會，放些大蒜進去鋪鍋，然後才將肝臟切成厚度0.5—1公分的薄片，放入中溫的油鍋內。

吳小六見狀，好奇道：“李哥，難道油炸能夠消除那河鲀毒素麽？”

李奇道：“準確的來說是高溫。不過這對火候掌握的極為嚴格，我這還是第一次練習，保險起見，才先炸肝去毒再放魚，其實這樣做，鮮味還是會流失許多，真正的做法是魚肉和肝一起放入鍋內，過兩天你們就能見到了。”

吳小六吐了下舌頭，道：“李哥，那我們什麽時候才能料理這河鲀？”

李奇道：“至少得需要三年。”

“三年？”

吳小六和陳大柱面面相覷。

過了一會兒，一陣濃郁奇香從鍋內散發出來。

僅僅是一股奇香，就讓蔡京等人感覺這半個時辰的等待算是值了，使勁抽動了幾下鼻子，一個勁的抹嘴巴，他們都很想問李奇還需要等多久，但是又不敢問，只能老老實實的站在一旁等待。

待肝臟片炸制呈牙黃色，下五花肉煸香，放入河鲀繼續煸。又加入紹酒、醬汁、糖、河蚌、鹽、高湯，大火煮沸，轉小火燜30分鐘。

七成熟時，放入魚皮和魚肋，燒熟後，大火收湯。

內放油、鹽、水燒開，將早就準備好的秧草焯水後，墊在盤底，再降河鲀肉倒入盤中，油亮油亮的河鲀肉，香味四溢。李奇長出一口氣，擦了一把汗，轉頭朝著蔡京道：“太師，太尉，可以吃了。”