第561章 鹵味（第2/3頁）

李奇讓一個小廚子控制火候，道：“你們記住了，用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯，所以你們一定要熟練的掌控火候。”

“嗯。記住了。”

李奇點點頭，拿出早就準備好的冰糖細粉，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，漸漸的，糖油開始呈黃色起大泡，他將鍋快速的端離火口繼續炒，這一步驟看似簡單，其實不然，講究的就是一個快字，否則易變苦，想要掌握好這本事，可得經過反復的訓練才行。再上火，待糖油由黃變深褐色。由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色，此糖色色澤金黃，食之不甜，不苦。

然後他先將香料包單獨用開水煮5分鐘，撈出放到鹵湯裏面，一份加鹽和適量糖色，茱萸粉，用中小火煮出香味，制成鹵水初胚紅鹵，而另一份則是沒有放辣椒和糖色，這就是所謂的白鹵。

至於第三包香料自然為了制作黃鹵汁，但是李奇並非是做的大眾化，他還添加了他自己調制的五種料酒，混合在一起。

紅、白、黃三種鹵汁同時出爐，登時香味四溢，三種香味融合在一起，瞬間覆蓋了整個後院，就連站在樹下遠遠觀望的耶律骨欲不禁都食指大動。

一些過往的下人不禁也停了下來，使勁的抽動了幾下鼻子。

就在這時，一仆人走了過來，恭敬道：“李師傅，樊公子和連鎖店的掌櫃都已經來了。”

李奇嗯了一聲，道：“讓他們再等一會。”

“是。”

那仆人一走，吳小六就忙湊了過來，好奇道：“李哥，他們來幹什麽？”

“當然是試嘗呀。”

吳小六嘴一撇，道：“他們忒也小心了，李哥你做的菜肴能差麽。”

李奇翻著白眼道：“是我叫他們來的。幸好你小子是學做菜，要是讓你去做生意的話，一準虧的連褲衩都沒得穿。”

吳小六吐了下舌頭，不敢再多言。

接下來就是這最後一步，鹵制，這一步倒是非常簡單，李奇先是讓他們將鴨脖子、鴨掌、鴨頭放入滾水中氽燙一下。撈起瀝幹再分別放入三種燒開的鹵水中，煮上一會，扯出柴火，浸泡了半個多時辰。

“好了。嗯？你們幹什麽？”

李奇忽然發現那群徒子徒孫都為了過來，雙目直盯盯的望著鍋內，口水一個勁的往肚裏吞。

吳小六咽著口水道：“李哥，可以吃了沒。”

“還得等一會兒。”

李奇吩咐他們將鴨掌等全部撈出來，放在大盆子裏，但見那鴨掌已經成金黃色，而鴨頭是金紅色，長長鴨脖子則是棗紅色，香氣宜人，端的是美不勝收，誘人至極。

啪。

李奇毫不留情的拍掉吳小六那只鬼影手，不悅道：“你小子怎地還是這般性急，再等一會，風幹了口感才是最佳的。”

吳小六揉著手背，點頭道：“是是是，俺——俺等它們風幹。”目光卻還鎖定在那鴨頭上。

又過了一會兒，李奇分了一盆子出來，道：“別搶，人人有份。”

這話還為落音，李奇只覺眼前一晃，面前就剩下了一個空盆子，這不禁讓他想到了唐伯父點秋香裏面的那一幕。無奈的搖搖頭，吩咐幾個仆人將剩余的端到前廳去，他自己則是端著一碟子走到樹下，朝著仿佛已經石化了耶律骨欲笑道：“你不無聊嗎？”

耶律骨欲搖搖頭。

“那你好歹也說句話呀，如果我沒有算錯的話，你今天就說了三句話，嗯，哦，好。”

耶律骨欲稍稍一愣，反問道：“副帥讓我說什麽？”

靠！李奇嘆了口氣，將碟子遞給她，道：“不會說話，會吃麽？”

耶律骨欲噗嗤一笑，接過碟子來，微笑道：“謝謝。”

“這是第五句話。”李奇苦笑一聲，道：“你先吃著，我去前廳有點事，待會再過來。”

耶律骨欲點了下頭。

待李奇走後，耶律骨欲拿起盤中一個鴨脖子放入嘴中輕輕咬了一口，稍稍一愣，又點了點頭，安靜的吃了起來。

“嘖嘖嘖，這鴨頭真是好吃，以前我都不吃，怪可惜了。”

“話可不能這麽說，鴨頭好不好吃，得看是誰做的，這可是師公做的，能一樣麽。”

“是是是。”

……

來到前廳，李奇還未進門，就聽見裏面傳來嘖嘖嘖的聲音，進去一看，面前的景象還把他嚇了一跳，只見那些掌櫃們是一手拿著一鴨掌，一手拿著一鴨頭，或者是鴨脖子，吃的滿嘴是油。

那些吃到紅鹵鹵制的鴨脖子，辣的是直喘氣，滿臉通紅，大汗淋漓，但依然還是吃的津津有味。

“李師傅。”

眾人見到李奇來了，趕緊起身，但是因為雙手都拿著鴨掌、鴨脖等，故此也不好行禮。