第682章 觥籌交錯（一）（第2/3頁）

之後上的熱菜六品，琵琶大蝦，蔥燒海參，譚家菜最出名的黃燜魚翅，全聚德的烤鴨，翡翠金鉤羹，豆腐盅，別的菜倒是罷了，可這個豆腐盅，用杏仁、黃豆、蕓豆、桃仁等磨制成，加入牛奶鹵成一小碗，再放了酥酪點綴，送入口中，瞬間化去，平凡之中深覺自然細膩之美，最是見廚師功底了，慈禧太後馬上叫了豆腐盅的廚子上來領賞，更是要他把方子寫下來，以後宮中可做。

用了熱菜，又上餑餑四品，蔥油薺菜燒餅，銀絲參面，鮁魚水晶餃，饅頭四個，饅頭是棗泥餡的仙桃，芝麻餡的香菇，松花粉餡的糯米兔子，還有薄荷染成綠色的翠竹，極為精細，是蘇式的糕點大師做的。

今日筵席，本來是要瓜爾佳氏來給慈禧太後布菜，慈禧太後不讓，“今日乃是家宴，如何勞動福晉你的駕？你的身子好了許多，可別折騰累了才好。”榮壽公主在恭親王府差不多是第一號的主子，又是養在慈禧太後膝下，在恭親王裏，亦是客人，自然也不能讓她動手，於是兩方都在推辭，最後讓載澄的福晉費莫氏前來禦座之前布菜，李蓮英執壺，慈禧太後看了看費莫氏，滿意的點點頭，對著瓜爾佳氏笑道，“福晉這個媳婦很是懂事，我瞧著喜歡的很。”

“能被太後青眼是她的福分，太後會調教人，什麽時候臣妾帶她一起入宮。”瓜爾佳氏笑道，“讓太後娘娘訓導一番，日後也好能幫襯著臣妾料理家務。”

“這是極好的，明日你就把她帶進來。”慈禧太後樂呵呵的看著費莫氏，在這個時候，她表現的十分和煦，“六爺。”慈禧太後突然和恭親王說起了話題，“這個媳婦我看的很好，不過載澄是放肆了一些，還在外頭搞那些有的沒的，白白委屈了媳婦，就讓他關在宗人府好好靜靜心，什麽道義我瞧著都忘了，天大的福氣在自己手裏都不珍惜，這樣的人還有什麽可用的。不過還算好，他這個人還懂得一個道理，迷途知返，已經在儲秀宮跪下謝罪過了，福晉可不許怪我。”慈禧太後對著瓜爾佳氏笑道，瓜爾佳氏連忙說不敢，“這爺們是要好好教訓才有出息的，可。”慈禧太後眼珠子一轉，“可千萬不能婦人之仁。”

榮壽公主原本朝著仙桃餑餑伸去的筷子停在了半空之中，她連忙放下筷子，想要說著什麽話兒，慈禧太後卻又轉移了話題，也不欲讓恭親王答話，恭親王臉色有些不好看，“福晉我來敬你一杯，還有什麽好的菜式，快拿上來吧？”

筵席自然要繼續下去，接下去又是熱菜三品，是福祿壽三菜，福字山羊細肉枸杞黨參，祿字牡蠣燴海膽籽，壽字瓜條燒牛裏脊，三樣菜在盤中扭成“福、祿、壽”三字，色彩斑斕，異香撲鼻，這三道菜倒是普通，因為在宮中就經常吃，不過這三道菜雖然菜色普通，但是用料考究，山羊是口外巖石上生活的巖羊，枸杞自然是寧夏最好的枸杞，牡蠣和海膽出自金州，那裏海水寒冷，海產生長極慢，但是肉質肥嫩，非其他地方可以較之，牛肉是剛滿周歲的小牛肉，雖然不及日本的神戶牛都是由谷物飼養，但也十分可口，配牛肉條的瓜條是倭瓜，這個時節的倭瓜在以前冬天的時候十分稀罕，但是如今玻璃運用的極多，內務府旗下在皇莊上建了許多玻璃和鋼鐵架子搭起來的蔬菜大棚，使得人在隆冬臘月也可享用新鮮的蔬菜瓜果，雖然售價極貴，但是在冬天祈求一點子綠菜不可得的人來說，錢委實算不得什麽，更何況如今，大棚出產的綠葉菜，和南邊源源不斷用海運運到京師來的綠葉菜，都不算貴，平民之家，在過年的時候，買一捧蔬菜，也不過是花費幾十文而已。

後面是今日最要緊的主菜了，李蓮英拍拍手，幾個太監捧著一個熱氣騰騰的蓋碗上來，那個天青色繪魚龍祥雲紋的蓋碗小小個的，倒不是用茶的蓋碗，這個用膳的蓋碗肚子大大的，上面蓋著一個蓋子，李蓮英親自把蓋碗放在慈禧太後的跟前，費莫氏的袖子帶著白色的袖套，微微一提，就把蓋碗打開了，熱氣消弭，只見裏面淡黃色的湯汁之中，安然躺著一小塊雕刻成出水芙蓉一般的淡白色物件，這就是黃唇魚的魚鰾。

黃唇魚用魚骨魚頭加火腿、竹蓀、瑤柱、野鴨子、老母雞熬湯三天，等熬出的湯水變得淡黃才是到了時候，這時候湯汁尚渾濁，不能上桌，於是用雞脯肉剁成肉糜，放在湯中，雜質附在雞脯肉上，如此再三，使得湯色清澈透明，如此才到了火候，魚鰾用淘米水細細洗凈，刀工極好的師傅把魚漂切成了八角形的模樣，先用紹興黃酒、鎮江陳醋一滴、山西麻油三滴，再用細鹽抹魚鰾全身，腌制一個時辰，隨即上蒸籠，放在黃唇魚肉糜之中蒸半個時辰，這時候已經有八成熟，隨即取出，用冰水洗之，再用刻刀在魚鰾之上輕輕劃幾下，八角形的魚鰾頓時彎曲成蓮花綻放的模樣，再放入之前煨好的高湯，燒沸端上來。