第十一章 食肆見聞
“老板,來一碗餛飩。”
“客人要大的小的?”
“甚大的小的?”
“餛飩啊。”
一只腳剛進了餛飩鋪,兩句對話,就讓食客愣了一下,“餛飩分大小的?”
“大的能比嬌耳還要大,小的一撮撮,手指丁點的肉屑。大的吃飽,小的喝湯。”搓著手的老漢身上裹了一條青布圍裙,一說話,老態十足的褶子都隨之而動。
“小的吧,還有甚吃的?”
“有豬頭肉豬尾巴,都是醬好的。”
“怎麽不用冰糖?”
“倒也不是不想,只是北邊來的才愛吃甜,蘇州常州,多是吃鹹的。不過吾看來,再有一年半載的,大概也是要跟著北地貴人一起吃甜。”
貞觀朝的蘇常,還沒有到嗜糖如命的地步。“甜”這個味道,從來都是和“富貴”相連的。這時候中原世族吃“甜”,或是拿蜂蜜或是拿飴糖,都是顯示自己身份實力的一部分。
即便是洛陽新貴,隨便一個新式的吃食,也多是用糖方糖,招待客人親朋,才能顯示自己的“底蘊”。
反倒是蘇常恢復生產不過一二十年,即便絲綢越發的金貴,但財富地位積累起來,到底還是不如中原世族。
要等到南方的經濟全面壓倒北方之後,這嘴裏的甜鹹,才會發生巨大的變化。
這也是為什麽當年老張到了長安,暖男太子的灰糖變白糖,它能有銷路。而進京之前,老張卻半點這個念頭都沒有的緣故。
“老板會說話。”
食客笑了笑,正要尋個鋪裏的座位,那老板大概也兼了夥計的差事,連忙上去幫忙把條凳擦了又擦,然後帶著笑對食客道:“可不敢當老板的稱呼,碼頭上開店的,叫一聲老板那是身份,吾這種小門面,前店後宅的,就是混口飯吃……”
“如今京城裏頭,多是這般稱呼行商做事的,遍地的老板,又有甚不好稱呼的。”
“家底小,當不起,當不起……”
老漢一邊笑一邊忙著臨門灶台,入眼看去,旁邊摞起來百幾十個煤球煤餅,還有兩個備用的爐子。一個上頭燉著鹵味,裏頭多是豬耳朵豬尾巴豬蹄之類的物事。一個卻是上了蒸籠的,裏頭飄出來依然是鹹香的氣味。
“阿弟!阿弟啊!蝦籽湯阿好啦?!”
老板手腳極為麻利,小小的餛飩皮稍微擦了點鮮肉,立刻捏成了一個“朵兒”。便是二三十個,大約也是不夠一個男子吃飽的。
只是老板說小的餛飩喝湯,便是別有做法。
“來了來了,催催催,阿大你催了湯也不會提前開啊。”
蝦籽吊湯是個功夫活,耐得住性子,還得舍得本錢,一般行腳商,決計是不會做這等“虧本”的買賣。鮮頭差不多,用個蝦米也就夠了,差那一絲兩絲的風味,一般食客誰來計較?
“客人,好了。”
老板將一碗蝦籽湯餛飩端了上來,又弄了一個碟,是陶制的,鋪了一張荷葉,上面放著類似油餅又不似油餅的東西。
“這是甚麽?”
“白凈蔓菁加了肉,用菜籽油炸出來的‘油墩子’,是個徐州老哥琢磨出來的吃食,又軟又香,外頭薄薄一層,還很脆口。配著小餛飩,好食的很。”
“噢……有勞有勞。”
食客說罷,又聞到了鹵味溢散出來的香氣,他本不愛吃豬肉,更不要說豬頭肉豬尾巴,但這時候見老板好客,便道,“切一只耳朵一根尾巴,再來一只爪子。”
“哎,客人少待,這就切來。”
樟木做的菜墩,上面布滿了各種紋路的刀切刀砍的痕跡。周圍還點了一支香,也不知道是什麽做的香,卻還是把蚊蠅驅趕到了別處。
“阿大,切啥前腳,切後腳算了,留一只吾要吃的。”
“客人爽氣,你拿後腳去糊弄,別人以後還來?”
豬腳前後有別,前腳要比後腳實在,骨頭不多筋肉多。要是腿肉,倒是又顛倒過來。不過一般的食客,卻也分辨不了這些。
“老板,你家弟佬說的對,我點恁多,要個前腳,說不定就吃不完。”
老板卻是揮刀切的起勁,把豬腳皮肉切開,骨頭順著縫隙劃走,然後零零散散又整整齊齊地擺了裝盤:“他說了不作數,吾才是老板。”
“哈哈哈哈……”
陡然聽到這麽一句,食客情不自禁就大笑起來,剛才又喝了一口蝦籽餛飩湯,本就酣暢痛快,這時候更是高興,摸了一枚銀元,壓在桌面上:“就不用找了。多出來的,老板要是看得起,就當交個朋友。”
“哎喲,銀元!”
老板一時有些尷尬,他弟弟卻是一臉興奮,伸手就把銀元摸了過去,然後盯著上面的字叫道,“阿大,還是華潤的!”
“讓客人見笑了……”
“哎,你家弟佬是個直性子,我看得出來。”