第960章 杜氏酒坊（第2/2頁）

陳旭蹲下來抓起一把酒曲看了一下，發現顆粒非常粗糙，而且已經變色分不出來到底是什麽東西了。

“你們這酒曲是用什麽制作的？”陳旭拍拍手站起來。

“回侯爺，酒曲是用磨碎的麥菽混合在一起，拌水之後堆放，等曲黴生滿之後就將其移放到陰涼通風的木棚之中晾幹備用……”杜仲把置備酒曲的過程簡單的介紹了一下。

陳旭回想了一下，似乎沒聽說過制作酒曲要放黃豆的，估計這是古老傳下來的方法，而且眼下大秦的釀酒方法其實就是後世的米酒，發酵之後過濾就是酒水，並不經過蒸釀這兩個步驟，葡萄酒的制作方法也是這樣，儲存密封不好很容易變質，因此酒坊的酒基本上就是現做現賣，制作好之後就有酒商直接用酒壇拉去售賣，而且酒水供不應求，並不存在積壓的狀況。

“我知道一種制曲的方法，可能成本要高一些時間也要長一些，但制作的酒曲品質要好很多，你們以後可以試一下！”捂著鼻子從堆曲的房間出來之後陳旭對杜仲說。

杜仲驚喜不已的趕緊拱手：“侯爺指點，必然是好方法，杜仲一定照辦！”

“嗯，制作泥磚的方法你見過吧！”陳旭問。

“見過見過！”杜仲連連點頭。

“以後制作酒曲，全部都用小麥，將麥子磨成面粉，加入幹凈的井水攪拌之後拓成重十斤的面磚，然後放在封閉的房間生黴，這個時間根據四季溫度不同可能需要的時間也不一樣，要等到面磚完全長出厚厚的曲黴之後再移到陰涼通風的房間放在木架上陰幹，這樣制作的酒曲不容易生雜黴，而且裏面的菌絲也能比較充足，也比較方便儲存，使用的時候將曲磚捏碎之後拌入酒糟之中就行！”

“是是，杜仲以後一定按照侯爺方法制曲！”杜仲也不管陳旭說的對不對，忙不叠的點頭。

“還有，釀酒的原料盡量只用一種，要麽用粟米，要麽用蜀黍，不易摻雜其他糧食，不然發酵的過程不均勻，釀出的酒口感不好，有的苦有的酸澀！”

“侯爺，蜀黍還能用於釀酒？”杜仲驚奇不已。

“自然，五谷都能用於釀酒，蜀黍釀出來的酒清澈透明，酒味醇香，雖然不如粟稻釀制的醇和香甜，但口味卻更加純正，你可以安排人驗證一下！”

“侯爺放心，蜀黍雖然是西北主糧，但味道苦澀不好吃，而且種植也比粟麥更加方便容易，五谷雜糧之中，蜀黍是最便宜的一種，若是能夠用來釀酒，必然要節省許多錢財，稍後我便吩咐下去采購一些蜀黍回來試著釀造一下看看，到時候侯爺有空還請前來指點一二！”杜仲趕緊再次拱手。

“嗯，你是釀酒的大匠，本侯只能提點一下，具體能不能成功或者效果好不好還要靠你們自己不斷總結經驗，本侯今日來是想讓你幫忙準備幾缸好的酒糟備用，等幾天我會讓人送來一套制酒的器物，還有，旁邊搭建一座蒸酒房，裏面修建一個火灶，口徑五尺就行，到時候要安裝蒸鍋和蒸桶……”

陳旭仔細交代了杜仲一遍之後離開酒坊，虞無涯雖然一直跟在旁邊沒有說話，但出來後卻有些不以為然，“恩公，要說釀酒，我們虞城人才是祖宗，少康做酒始於綸城，綸城就是我們虞城，以前還屬魏國的時候遍地都是酒坊，恩公要做美酒，何不讓人去虞城找一些做酒的匠工？”

“方才我問過了，這杜仲祖上就是你們虞城人氏，而且還姓杜，能夠在鹹陽經營這麽大一座酒坊，必然還是有幾把刷子，說不定就是杜康的後代，而且這酒坊做酒看起來工藝很成熟，不需要太多改進就能夠制作出高純度的白酒！”陳旭笑著說。

“白酒是何物？我們虞城也制作白醪，這和恩公要做的仙家二鍋頭有何關系？”虞無涯好奇的問。

“二鍋頭其實就是通過醪糟蒸釀出來，說不上是仙家之物，當初我不過是騙你使勁兒搬磚罷了！”陳旭幹笑幾聲。

虞無涯瞬間臉皮黑得不行了，忍不住埋怨說：“原來恩公一直在騙我。”

“嘿嘿，虞大哥莫要生氣，其實也不算騙你，等過幾日蒸酒的器物打造好，等你品嘗過蒸釀的白酒之後自然就知曉，有了白酒，葡萄酒和濁酒就不算酒了，一口下去保管你神魂飛揚！”

“恩公這次你可別再騙我！”虞無涯一想起當日在小河村搬磚的場景。