第六十六章 炒菜（第2/3頁）

之前楊雲出門帶著三個女孩，米掌櫃只當是少爺帶著丫鬟出來品嘗美食，現在換了個女孩，看似農家女，不由多問一句。

楊雲沒好氣地道：“這跟掌櫃你有何關系？趕緊上菜，我已經餓了。”

“您老還沒點菜呢，不知今天吃什麽？”米掌櫃問道。

楊雲道：“當然是老樣子，你不會連熟客喜歡吃什麽都忘了吧？若是招待不周，別怪我換別家。”

換作以前米掌櫃自然不懼，畢竟周圍只剩下宋老頭的食肆在營業，現在知道宋老頭要在位置更優越的十字街口開食肆，米掌櫃不由打起十二分精神來。

“小公子靜待，鄙人這便去後廚做準備。”

說完米掌櫃匆忙去了。

等人走了，小花拘謹地問道：“東家，作何要出來用飯？這……好不習慣啊……”

楊雲笑道：“以前你們自己也做食肆，但肯定沒到別家食肆用過餐，讓你前來是學習一下別人的先進經驗……這頓飯你不是白吃的，回去後要總結這裏跟你們原來食肆的優劣，做出改進的建議。”

“啊？”

小花整個人都傻了，她一個姑娘家，以前從不考慮怎麽做買賣，家裏有什麽重大決定也都是父兄商定，楊雲一下子安排給她任務，她還有些不適應。

楊雲不再多言，專心等著上菜。

過了大約一刻鐘，店小二將飯菜送了上來，很快便擺滿一案桌。

小花看著豐富的飯菜卻沒有動筷，以前她不能跟自家父兄同桌吃飯，更別說現在是跟東家同桌而食。

“快吃吧。”

楊雲指了指滿桌子菜道，“吃完我們就回去，我還有事要處理。”

小花伸出顫顫巍巍的小手，端起碗，拿起筷子，卻只是吃幹飯，根本就不敢動桌子上的菜。

楊雲問道：“怎麽，菜不合胃口？”

小花小腦袋瓜搖得跟撥浪鼓一樣，道：“不是，有飯吃……就很好。”

楊雲笑了笑道：“不吃菜，怎麽總結好壞？嘗嘗味道，回頭告訴我是鹹是淡，口味如何改進，還有什麽菜色能添加，有什麽我們可以照抄……”

小花人聽懵了，不過很快她便明白一件事，楊雲讓她吃，她不需要拘束，聽楊雲的吩咐總沒錯。

鼓足勇氣後，小花終於用筷子去夾菜，楊雲只是平常地吃著飯菜，絲毫也沒有覺得有什麽不妥。

……

……

楊雲本要在天黑前趕去工坊，因為到競爭對手的食肆吃了餐飯，便決定先回鋪子。

老宋家一家三口外加六子跟楊雲坐在一塊大地席上，聽小花描述吃飯的經過。

“……米飯還算平素，不過他們的菜做得很難吃，不是鹹就是淡，蒸魚腥味很大，遠不如大哥做得好。”

小花仔細思索後說出這番話，然後擡頭看向父兄，生怕自己說錯。

宋奇得意地道：“不然怎麽跟他們搶買賣？他們做得本就不好，留不住客人。”

楊雲道：“這口味因人而異，有的人就是喜歡這一口，但未必人人都喜歡，這好與不好因人而異。”

宋奇問道：“東家，那我們還需要照著他們的菜色做嗎？”

楊雲搖頭：“我們要有自己的特色，酒水由我來提供，但菜怎麽弄，你們要想好。鐵鍋已安好，我現在教你們一些特別的，把菜……用豬油炒一炒，說起來你們可能不明白……老大可明其中訣竅？”

宋家老大宋貴山聽得一頭霧水，“東家說得……有些生澀難懂。”

楊雲吸了口氣，平復一下心中的氣惱，道：“如果我手把手教你都學不會，怎麽當大廚？以後可能會讓你帶徒弟，如果你幹不好，我另請他人。”

宋奇趕緊為兒子說項：“東家請放心，老大定不會讓您失望……老大，還不趕緊向東家賠罪？”

宋貴山道：“爹，我沒說不行，就是聽起來有些怪，以前從未有過這種做法。”

楊雲道：“如果守成不變，誰來吃飯？怎麽打響招牌？趁著現在有時間，我跟你們打一下樣板……走，一起到廚房去，學不會晚上多琢磨，以後就要靠新菜式攏客。”

……

……

小花負責燒火，楊雲開始炒菜。

這是他“飲食計劃”的第二步，先改善酒水，再改善做菜方式。

植物油暫時榨不出，就用豬油，老宋家跟周邊屠夫是老交情，弄點肥豬肉熬油並不難。

楊雲先展示一下熬油的技巧。

火燒旺後，把肥豬肉切成小塊，放入大鐵鍋，倒一碗冷水，先蓋上蓋子捂一會兒，然後打開鍋蓋不停翻炒，直到肥肉變成油渣，豬油就算熬好了。

豬油裝罐，油渣放一邊，以後煮湯可以適當地放一點進去，非常之美味。

楊雲用豬油做的第一道菜，是熗大白菜。鍋裏只是舀進一小勺油，等冒青煙時扔進去幾片蒜，然後倒入切塊的白菜。