第五章 歪眉斜眼白老頭

一個歪眉斜眼、身材矮小的老頭兒從館子的大廳直接走進了廚房，大聲叫嚷著。

我瞧見這人的眼睛晶晶亮，這一對眼睛，將他猥瑣的相貌給直接升華，反而變得機敏靈活，詼諧幽默來，而老板娘劉娜瞧見了他，卻並不責怪，而是歡喜地招呼道：“白大爺，是哪陣風把你給吹到了這裏來？”

那老頭兒嘻嘻一笑，使勁兒吸了一下鼻子，亟不可待地說道：“美食當前，所有的事情都不是事——小娜娜，這是你們新研究出來的菜式麽，我在門外面，隔著厚厚的門簾子，都聞到了，是什麽啊？”

老板娘將剛剛盛好的那一份遞給他，然後說道：“醬豬蹄兒，剛剛出鍋的，還沒有試味兒呢，要不您來嘗嘗？”

老頭當仁不讓地說道：“行，我老白別的不行，但若是論起味道來，那絕對是一流的。”

老圖在旁邊捧哏，說對，您白知天白爺的老饕名號，在這四九城內，也是有名有號的。

老頭已經端起了碗來，拿起筷子，用筷尖戳了一下肉。

因為熬煮頗久，豬皮如凍，一戳即破，但是並未散開，而是形成了膠質一般的果凍模樣，隨後他夾起一塊，往嘴裏送去，抿嘴含住，當下眼睛都變得圓了起來，隨後微微眯住。

好一會兒，他方才將那一口吞咽下腹。

啊……

他發出一聲長嘆，美美地吸了一口氣之後，然後緩緩說道：“醬豬蹄好吃，需要注意三點，第一就是味道的處理，因為一旦調制不當，再濃郁的醬香都掩蓋不住豬蹄的騷味；第二就是火候的掌握，軟而不爛，糯口彈牙，方才是真正上品；第三點是湯汁的處理，不能淡，不能濃，鮮鹹適中，又得透著一股淡淡的甜，方才是最佳狀態——我這麽多年來，吃過的醬豬蹄兒無數，但能像今天這一份那般，集鮮鹹、酥軟、色艷、濃香於一身的，再無其它……”

老板娘劉娜小心翼翼地問道：“那您覺得，這味道，還合適？”

白老頭激動地說道：“豈止是合適，照我說，這醬豬蹄兒，可比你家小寬子的那羊蠍子都要強——來來來，就給一小坨肉怎麽行，給我來單獨一份……”

這嬌俏美麗的老板娘也很高興，說行，你去外面稍等，我讓人給你盛一份出來。

白老頭等不及了，伸手就往鍋裏抓。

他一邊抓，一邊說道：“這食物啊，都是有脾氣的。最好吃的，其實是剛剛出鍋的那一瞬間，如果時間耽擱了，空氣裏面的有害物質進入了，就會影響口感，我還是現在吃吧。”

他將那滾燙的醬豬蹄抓在手裏，一邊啃，一邊哎喲喲的叫喚，然後問道：“唉，對了，這誰做的？老圖恐怕沒這手藝吧？你研究的？”

劉娜的瓜子臉一紅，指著旁邊的我說道：“是他，小侯。”

白老頭一愣，打量了一下我，問道：“新來的夥計？”

我瞧見這老頭兒雖然形式灑脫，但氣度不凡，自有一種說不出來的威勢，趕忙點頭，說對，新來的。

白老頭有些詫異，說廚師，還是幫廚？

我有些尷尬，不知道該怎麽說起我的身份，好在旁邊的老板娘解圍，說對，廚師。

白老頭盯著我好一會兒，方才說道：“年輕人，小小年紀，手藝是真不錯。”

他抓著豬蹄往外走，邊走，邊對跟著的老板娘說道：“我今天早上聽人嘮叨，說那家人老是找你麻煩？到底怎麽回事？你跟我說一說……”

兩人走出廚房去，我給剛才那老頭兒看得有些發毛，忍不住問旁邊的老圖，說這位爺是誰啊？

老圖的眼神直勾勾地盯著翻滾的醬鍋，一邊咽著口水，一邊說道：“白爺，白知天，他是老板娘的長輩，之前是中關村應用文理學院的看門大爺，退休之後好像也在那兒，他跟劉教授關系很不錯，一直很照看老板娘，反而對老板看不上眼，總覺得老板配不上咱們老板娘——他估計是聽到了什麽風聲，特地趕過來，給老板娘撐腰的。”

我有些不解，說他一個退休老頭兒，憑什麽給老板娘撐腰？

老圖說嘿，你知道中關村應用文理學院是什麽地方不？那地方，出了太多的大牛，無論是從政，還是經商，又或者學界，都有厲害無比的校友在，他老人家當了半輩子的門衛大爺，隨隨便便認識一人，伸出一根手指頭來，都能夠將那幫上躥下跳的老李家人給掐滅。

我抹了一把額頭上面的汗水，說聽起來好像很吊的樣子。