第六卷 此生多少惑 第38章 無風欲起浪（第3/6頁）

“嗯……嗯……”張凱吃著，也是一大塊嚼地嘴裏，只點頭沒有說出話來，一嚼一臉肉跟著顫，那樣子和肉質差不多，豬臉肉。

反觀蔣九鼎的吃法就文雅多了，先品了幾口湯，挑著塊肉細看看是否有豬毛的殘留，畢竟這食材是豬臉肉，其實連做飲食的蔣總也想不通，這些食客就是賤，不就幾塊豬臉肉麽！？怎麽著就這麽追捧涅！？直到確認無誤之後才輕咬了一口瘦肉，入口湯汁的味道頗濃，捎帶著肉味也跟著鮮美了。多少知曉其中的詳情，蔣九鼎也知道這功夫全是鹵湯上，有這鍋湯，你就扔豬身上那個部位的肉都是這種味道。

這就是差異，蔣九鼎嘗得心裏的黯然又重了幾分。

“涼鹵不少，可熱鹵以這家為首。”陳主席風卷殘雲的吃完這一小碗份量並不多的鹵煮肉，挾著幾大塊牛肉又吃上了。

“熱鹵？有差別嗎？”何助理問著。

“當然有……涼鹵講究味道在料上，必須重料才能透過肉層，鹵湯是不能食用的；而熱鹵講究在湯上，味道就化在湯裏，配料的難度更大，不過你配好的話，扔什麽肉就無所謂了，就這湯，你就煮出五花肉來，照樣是湯鮮味美……哎小蔣，羅家有後了？這湯可比你們九鼎高出一倍不止來啊。”

陳主席邊吃邊說著，看樣評價不低。蔣九鼎側視了張凱一眼，張凱頻頻點頭稱是，何芳璐看著眾人都品嘗，也嘗了嘗湯輕咬了塊瘦肉，嘗著味道確實也可以，也在頻頻向蔣總點頭，蔣九鼎這確認味道了，這才征詢地問著美食家道：“陳主席，您老確認確實是羅家老坊的口味？”

“嗯……差不多。”陳主席邊吃邊說著，就這吃相恐怕也假不了，等閑的東西還入不了這大家的口，想了想解釋：“當年羅家老坊我嘗過，鹵、醬、熏、糟、煮、焯……傳說是六味冠絕，鹵醬味常見，熏味少見、糟味難見、煮味很難見，而焯味呢，幾乎是見不了。煮裏很出名的一種就是鹵煮肉……當年別說羅家醬坊，就清徐、介休再往南的雲城，這鹵煮肉的味道都是很出名的……”

“糟？焯？這有什麽說道？”張凱問著。

“呵呵……年輕人，這你就見稀罕了，聽說過糟鵝麽？糟鴨脖麽？是用紗布裹著食材，酒拌著料水和香精淋均勻之後，糟制出來的，以蘇州的糟鵝為首，羅家幾代廚子，這東西對於他們很容易……不過焯味就難了。”陳主席道。

“什麽是焯？”何助理問著。

“就是開水燙的意思，這個主要指花饌，其他東西好做，可花饌更難，不但手法奇巧，而且食材難覓，即便是有食材這花時也短……這個現在好像以咱們桂園的為首，上次陪華僑到桂園碰著口福了，一桌花饌花了一萬多，呵呵……物有所值啊，那個有位花大師，豆腐雕花一盤子裏雕了一百零八朵，更奇的是，一百零八朵分七種不同的味道，這一道絕，就叫百花爭艷……看著那東西，你不忍下筷了，太漂亮了……”陳主席又犯老毛病了，扯來扯去扯到了奇聞軼事上。

這麽說，倒是愈發地認可了，何芳璐、張凱互視著，都看著蔣總，飲食裏可做的東西很多，倆人也有點不理解，不知道這位蔣總是對那人怨念頗深呢，還是對在白切肉上栽過一個大跟頭怨念太深，一直念念不忘羅家醬坊的口味，聽得陳主席侃侃一解釋，蔣九鼎好奇地問著：“那麽，陳主席，您說有沒有可能有人真把羅家的手藝學全了？”

“不可能，絕對不可能，除非是羅家的嫡傳。”陳主席斬釘截鐵地判斷道，筷子指指點點，頗有大家之風地說著緣由：“廚師、廚師，為廚易，成師難呀……三分勤快帶四分名師指點再加上三分過人悟性，才有可能自成一家，這裏你沒有一二十年的功力，那鍋老鹵老湯怎麽可能熬得出來？特別像羅家老坊這種獨門之秘，就即便你有那功力，不知道人家真正的配方也是白搭，中餐和西餐可不一樣啊，配料上差一份、火候上差一點、手法上差一點，出來可就迥然不同的兩種味道。”

蔣九鼎一聽反問著：“陳主席，那以您說來……這東西，還有您嘗過的什麽百花爭艷，又從哪裏來呢？”

“喲……是啊，這東西……對呀？從哪裏來？”陳主席突然發現無法自圓其說了，既是羅家口味，既然又有幾味同時出現，而自己又信誓旦旦不可能有羅家親傳，那麽這東西就無從解釋了。想了想又給了個其他可能的解釋：“要不就是有其他高手，把川味的鹵味改良過來的……不能可能呀，雖然這味道進了辣味，可是地地道道的大原吃法，應該是把大原味改良成了川味……不對不對，看這鹵豬手，絕對不是川味，川味的切開後鹵色能深到肉層裏，而這兒幾乎還保持著原色……咦？耳絲是蒜逼出來的味道，倒有點像白切肉的，邪門……”