第四百三十一章 羽衣（十）（第2/3頁）

葉撫也難得說什麽，洗了洗手後就開始晚飯的準備了。

他把買來的雞架收拾幹凈，然後將大棒骨敲脆，和著蔥姜放入大瓦罐中，摻入清水。隨後把煨火房裏的爐子提來，生起旺火，將瓦罐放在爐子上燉煮。

“這是做什麽？”葉雪衣蹲在爐子前，看著瓦罐與爐墩縫隙間的旺火。火光映照在她臉上、眼中。

“熬高湯。”

“高湯是做什麽的？”

葉撫沒有停下手上的活計，在小灶鍋裏放入菜油，靜待油熱，“做菜講究個主輔底，主料生氣，輔料調味，底料增香，高湯呢，便是底料，用以增香底味，讓主料顯得更有層次感。”

“哦。”葉雪衣眨巴眼睛。她經常看白薇做菜，所以一點便通。

油熱了。葉撫在鍋裏放入切好的蔥姜末，然後翻炒。不一會兒，蔥香味兒散開，讓人一陣精神。

“現在是在做什麽？”

葉撫看著葉雪衣問，“你為什麽要搞得這麽清楚？”

葉雪衣憨甜一笑，“我以後也想給葉撫你做嘛。”

葉撫揚起下巴，“我的要求可是很高的。”

“哎呀，你就說嘛。”

“這一步呢，是做肉末炸醬。”

“有什麽用呢？”

葉撫答，“我做菜呢，除去高湯底料，喜歡六分主料四分輔料。這道菜裏，肉末炸醬是一分輔料，在於激發油香和蔥香。”

“那為什麽要加肉呢？”

“為了口感。”

“哦哦。”葉雪衣開開心心地把自己當作聽課的學生。

隨著肉末入鍋，蔥油被肉末鎖住，而肉末中的水分也被逼了出來。豬肉的獨特香味兒和蔥香混在一起，使得整個廚房裏，煙火氣息濃郁起來。以葉撫的手藝，總是能把食材加工得恰到好處，不論煎炸烹煮，也總是能精確地知道什麽時候該有什麽樣的步驟。

做完肉末炸醬後，葉撫洗鍋再倒油，將提前泡制好的幹黃豆濾去水分，過一道灶火，迅速蒸幹，然後放入燒熱的油開始炸制。炸好的幹黃豆被油浸透，顏色變深但是更加啊光潤有質地。葉撫輕輕捏起來一顆，對著葉雪衣說，“張嘴。”

葉雪衣下意識張嘴。

葉撫手指輕輕一彈，一顆幹黃豆落入葉雪衣嘴巴裏，“雖然還比較燙，但剛出鍋的黃豆，回軟顯香，殘存著一絲潤香味兒，吃起來很獨特。”

葉雪衣呼哧呼哧地咀嚼起來，眼睛亮晶晶的，“好吃欸！”

葉撫笑笑，控火，讓油轉涼，隨後放入紅花生米，重復炸黃豆的步驟。

葉雪衣瞧著，不解問，“花生米為什麽不去外衣呢？我看白薇平時都有去外衣的。”

“這嘛，是我自己的口味兒，我比較喜歡那一層外衣。”葉撫的解釋很地道，“你不喜歡的話，我另外給你炸一份。”

葉雪衣傻呵呵一笑，“不用啦，我要跟你一樣。”

葉撫想笑，但是忍住了，只在嘴角留下一絲弧度。把油酥花生撈起來，去油，凈鍋。接著，他剝了幾瓣大蒜，快刀落砧板，三兩下將大蒜打碎成蒜泥，和著清水、鹽與香油，他想了想，再添了一份疊雲國獨特的香料——粉貲。這份蒜油水便做好了。

葉撫動作很麻利，看得葉雪衣應接不暇，但她倒自始至終不覺麻煩，滿心歡喜。

添以草果、白蔻、小茴香、八角、桂皮、香葉、起絨草、籠霧等香料，配以香醋以及疊雲國特產柔醋，烹煮至沸騰後，放到一旁晾涼。熗香醋水兒完成。疊雲國的人吃東西偏清淡，所以香料種種還是葉撫再藥鋪當藥材買才買到的。至於特產柔醋，更像是有醋味兒的醬油，剛好省了加鹽的步驟，也還有著地道的味，所以葉撫加了進來。

酸味兒總是讓人忍不住流口水。葉撫就聽見葉雪衣喉嚨咕咚好幾下了。

有了酸，還得有麻。

葉撫在青紅花椒中是更喜歡青花椒的，因為他喜歡那股鮮味兒。集市裏買不到讓他滿意的花椒粉，所以他直接買了原料打算自己做。七分青三分紅是他喜歡的搭配，再加上少量的針酥草增加刺激感，烘熱，研磨成粉。他所滿意的花椒粉便好了。

麻，是讓人吃起來舒爽，但聞起來發癢的味道。葉雪衣聞著空氣中飄著的麻味兒，忍不住打起了噴嚏，她可沒有照顧形象這個意識，打起噴嚏來自由暢快極了，怎麽舒服怎麽來，讓葉撫忍俊不禁。

葉撫是個無辣不歡的人，所以，對他而言，如何做辣，如何做好辣，很重要很關鍵。

熱鍋，下油。待到油熱後，姜、大蒜杆、香蔥、野蔥、幹煙木果仁按照嚴格控制好的油溫和時間依次下入。本來這一步是沒有野蔥的，但今天再集市上，難得見到野蔥，便忍不住買了點。野蔥味道格外香，但也有一種難以除去的雜味兒。葉撫的辦法是溫水浸潤，再添花酒半勺去中和。至於幹煙木果仁，那是用來代替芫荽的。