第一百一十三章 制作肉片

阿傻不但喜歡別人叫他“阿傻”，還喜歡做肉片。

“在做肉片方面，我家阿傻可是個聰明孩子。”陳爺爺這樣說的時候，臉上是驕傲的神色。、

於是，阿傻全面接手了接下來的肉片制作過程。只見他在姥姥和孩子們一起剁好的肉醬裏加入蔥鹽等的調料，便開始搓弱。

搓肉是肉片制作的第二個步驟：把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓，搓十來分鐘左右，就可以往肉醬裏放小蘇打和少許的水，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。

傻哥的手指拈起一點肉泥摩挲了一下，就沖大夥兒笑呵呵說：“搓……好了。”

陳爺爺提醒他：“阿傻，該放澱粉了。”

姥姥和孩子們趕緊幫忙拿澱粉。

“肉和澱粉得按10:7的比例！”小旗提醒。

姥姥問浪：“起先肉是多重啊？”

浪正要算出澱粉的比例，陳爺爺說：“你們不用忙，阿傻他憑感覺就能放最合適的澱粉重量。”

等傻哥將澱粉抓到盤子裏，浪拿去一稱，嘿，和算出來的比例一點不差。

看著傻哥將澱粉放入搓好的肉裏繼續賣力搓起來，姥姥和孩子們都暗暗稱奇。

陳爺爺自豪地說：“阿傻的智力是不如正常人，但他某些方面真的超乎常人，可能這就是上帝給你關了一扇門，就會幫你開一扇窗吧！”

傻哥已經將澱粉和肉完全混合在一起了，小浪花驚奇地說：“澱粉怎麽不見了？”

的確，這時案板上的肉醬只看得到肉色，看不到粉白，這就是姥姥平常從市場裏買回來的肉片還沒煮之前的樣子。

陳爺爺就宣布說肉片制作完成了。

制作肉片的過程可太有趣了，孩子們都想試一試，好在肉醬和澱粉還有很多，姥姥就給每個孩子都發了原來，讓他們跟著傻哥搓肉。什麽時候放調料，什麽時候放澱粉和水，孩子們學得有模有樣。

經過大半天的忙碌，到了午飯時間，姥姥就開始給大家煮肉片。

鍋裏的水還沒有燒開，姥姥就想把肉片放下去，一旁傻哥忙同她不停擺手，陳爺爺說：“雲妹，煮肉片是有講究的，要先把水燒開，水一定是要開的，再下肉片，這樣煮出來的肉片湯會很清澈，不然肉片湯就會變渾濁。”

小小的肉片制作竟然含著這麽多學問，姥姥和孩子們都長了不少見識。

等鍋裏的水燒開了，姥姥一手抓一塊肉片醬，另一手食指和拇指把肉片揪成一小塊一小塊地放入水中。姥姥的動作有些笨拙，陳爺爺就說，還是讓傻哥試一試吧。

傻哥一手拿肉片醬，一手拿調羹，擺出架勢，快速用調羹將肉片刮出一小塊一小塊放入水中。孩子們正想鼓掌，陳爺爺又用一根筷子替換了傻哥手裏的調羹，傻哥又用筷子給大家表演了如何下肉片……

傻哥的動作嫻熟，像是表演，迎來了大家的掌聲。

在大家的掌聲中，傻哥很激動。肉片終於下好，傻哥將鍋蓋蓋起來，不時看手腕上的手表，大約過了兩三分鐘，傻哥將鍋蓋揭開了，水中的肉片全部浮起來。

或許是因為親手制作吧，孩子們看鍋裏肉片的感覺都不一樣，覺得鍋裏的肉片隨著咕嚕嚕的沸水上下翻滾的樣子分外可愛。

煮肉片不可缺少的幾樣調味料是姜絲、醋、辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。除了這些必備的調味料，姥姥又往肉片裏加入紫菜、香菜，肉片就可以出鍋了。