第六百一十四章 味道（第2/3頁）

也正因如此，正因為倉州的老百姓嗜面如命，這也為倉州這片土地，是爭得了一份面食王國的美稱。

當然了，若想要品嘗最古樸的原始味道，也只能等到收獲的季節，而那些剛剛被農人們從麥穗兒上剝落的麥粒兒，其甜度最高，入到口中更是軟糯十分，所以在這個時候，用這種新下來的麥粒兒去磨面，所做出來的面食，更是美味筋道。

要說這下油潑面，那還是相當的講究。

從帳篷裏摸索出來一個大木盆，便朝著木盆裏撒滿白花花的面粉，待面粉逐漸落穩，隨手在那猶如小山包一般的面粉包兒上給掏出一個小窟窿，一碗清泉便從上至下，是頃刻間便將那個小窟窿給填滿了。

待有清泉順著面粉包兒的四壁開始不斷往外淌著，快速地用手將其不斷揉搓，直至整個木盆內的面粉，是被來回得揉搓成了一個大大的面團。

這揉面其實也是一個技術活，最起碼來講，若想要做出來的這面條筋道兒有嚼頭，那麽在揉面的這個環節，就要開始著手注意了，一邊揉面，一邊還要不斷地朝著面團上撒些幹爽的面粉，好能讓盆裏的面團不再那般的粘手，接下來便是簡單地重復工作了，需要揉面的人不斷地將盆裏的面往上拉扯，然後又得將這些拉扯上來的面給按實再盆中，如此的反復，當然了，在這個過程裏，還是要用些力氣的。

畢竟想要做好一碗好吃的油潑面，那就必須要講究個三光，第一是盆兒光，顧名思義，便是這揉好的面團，是不能再粘盆兒的，但是若是將盆兒給倒著拿，也不允許盆兒裏的面團掉到地上，這可就當真是講究了。

這第二便是面光，也就是說，這揉好的面團兒，必須要表面不能再有沒有揉透的面筋，也不能讓面團看上去稀疏懶散，整個面團兒都要看上去倍兒精神才行。

這第三就是手光了，揉完了面，這揉面人的手，可是不能再粘上任何的面絮絮了，若是這人的手上還粘有面絮絮，那就是說，在揉面的過程中，這水是加多了，而這揉出來的面，也就會比較粘牙，沒有那般筋道兒的咀嚼感了。

至此開始，便要進入到第二道環節當中，醒面。

為了做出來的面條好吃，醒面是必不可少的以道工序，而以往到了這個工序，便要著手去準備兩件事物。

其一，便是準備一個大爐子，給爐子裏填滿柴火，然後給爐子上扣上一口大鐵鍋，將甘甜的泉水是鋪滿鍋底，然後蓋上蓋子，便靜靜地等待鍋裏的泉水燒開便可。

其二，便是要準備上一些佐料了，將小蔥用刀切至段兒狀，然後再切上些許的香菜，洗上幾根青菜，然後等待使用，待這一切都準備就緒之後，便再打上幾個雞蛋，將雞蛋用力地攪拌，直至金黃色澤，便可繼續等待了。

其三，準備一口炒鍋，將炒鍋預熱之後，用豬皮順著那鍋邊兒就是一抹，待鍋底變得油亮亮的時候，隨手朝著國內撒上一些蔥花沫子，便可以將方才伴好的雞蛋液是倒在炒鍋裏了，隨著一聲‘滋啦’，頓時間雞蛋的香味和蔥花的香味，便會相互夾雜著從這炒鍋之中泛起。

撒上些許的鹽巴，好讓炒出來的雞蛋有些味道，這便可撈出，以備待會兒食用了。

這邊剛一忙活好，那邊兒的面團也就順勢的發好了。

用方才的那塊豬皮來回得放在那坨醒好的面團上來回的擦拭，待整個面團都變得油光發亮，這才停手。

不斷地繼續揉搓，不斷地讓整個面團變得更加光華，直至放眼望去，在那面團兒上，竟會開始折射太陽所（射）過來的光線，那一瞬間，更是發現，原來單就這一塊小小的面團，竟也會如此的好看。

待整個面團皆已變得油光閃閃的時候，便可找個案板，然後下刀了。

隨手從那塊油亮亮的面團上揪下來那麽一小撮，然後將手中的那塊被揪下來的面疙瘩是放在案板上，來回地滾呀滾的，直至將這塊面疙瘩是滾成一個小小的圓球兒，待這團圓球狀的面團團是一個個地被搓好之後，這接下來的活兒，便是重中之重了。

一手抄起擀面杖，一手從面粉缸裏捏上一把幹面粉，瀟灑的將手中的那撮兒幹面粉是撒滿案板，便快速地抄起一個小面疙瘩，而此時手中的擀面杖，也就順勢的朝著那團兒小面疙瘩的身上就是一通亂擀，直至這個小面疙瘩，被手中的擀面杖給擀成一大張又圓又白的大面皮兒。

三下兩除二的，將這面皮相互折疊，然後一刀接著一刀，是將這張大面皮兒給切得極為規整。

待鍋中的水早已沸騰，快速地捏住面的兩頭，然後就這麽放在案板上輕輕一抖，將面條兒上那些尚未融進的幹面粉是抖落之後，這才一手揚起鍋蓋，鍋中的熱氣兒瞬間鋪面，不等任何人的招呼，便將手中提起來的面條兒就順勢的扔進鍋中。