第九十三章 宴席初步

蘇油聽得只撇嘴，這祖宗可當真不咋地。

蘇軾又說道：“這位先祖，小時候與鄉人李嶠，俱以文辭知名，時人謂之‘蘇李’。”

“然而《唐書》中兩人同列一傳，味道公僅三百八十八字，而李嶠呢？共有一千五百一十三字。”

蘇轍說道：“李公年輕時監軍嶺南，招諭獠洞，這是武功。”

“來俊臣構陷狄仁傑、李嗣真、裴宣禮等三家時，李公力辨，不惜忤旨，這是氣節。”

“後來武後將建大像於白司馬坂，李公上書直言：‘造像錢見有一十七萬余貫，若將散施，廣濟貧窮，人與一千，濟得一十七萬余戶。’這是仁直。”

“當初中宗駕崩，李公曾經密表請處置相王等諸王子，勿令在京。”

“等到玄宗即位後，在宮中獲得此表，以示侍臣。有人便建議玄宗殺了他。”

蘇軾說道：“當時的中書令張說卻為之辯解：‘嶠雖不辯逆順，然亦為當時之謀，吠非其主，不可追討其罪。’最後居然也被放過，只讓他隨做太守的兒子終老。要說起來，這又是運氣了。”

蘇油嘆了口氣：“當個官還真不容易，模棱兩可也是貶，忠直任事還是貶。”

蘇轍正色說道：“因此一時的宦海浮沉，不足為慮。君子所計乃身後青史之上，是僅僅留下三百八十八字呢，還是留下一千五百一十三字而已。”

蘇油頓時肅然：“子由此言，足為吾師。”

蘇軾說道：“所以我們家先祖啊，雖然和李公並稱蘇李，其實是不匹的。不過倒是有一條只得稱道，就是和弟弟味玄公的關系非常好。”

“味玄公遇到請托不諧的時候，每每對味道公‘面加淩折’，而味道公依然‘對之怡然，不以為忤’，當真是好脾氣。”

蘇油暗自好笑，後世倒是還有個名副其實堪稱日月齊輝的蘇李，青蓮東坡，沒錯了說的就是你！

鑒賞過這珍貴的香爐，這就到了開席的時間。

轉眼大菜便擺了滿滿一大桌。

前菜一道焦糖果子，一道涼拌豬頭肉，一道涼拌芥菜尖，便已經叫人拍案叫絕。

醬油米醋搭配姜蒜汁和辣米油，再雞茸砂糖提鮮，芝麻油肉汁提香，調出來的涼拌汁，與後世蒜泥白肉的調料，幾乎沒有差別了。

開局就是這樣，接下來則是一碟鹵味拼盤，一碟鹹蛋，一碟松花蛋，一碟油酥花生米。

之後才是正式的熱菜，每桌一大盆酥肉丸子鑲碗，甜鹹燒白，粉蒸肥腸，粉蒸排骨，魚香肘子，大蒜萵苣燒肚條，豬血粉腸肺尖豌豆湯，清蒸魚。

內務組還在急火出菜，肝腰合炒，鹽煎肉，芹菜肉絲，茭白肉絲，韭菜炒雞蛋，熗炒菘菜苔……

蘇軾挑著一塊魚肉往嘴裏放：“怎麽如此美味！怎麽能做得如此美味！斷無此理！怎麽一點腥膻味都沒有！”

蘇油笑道：“都是土地廟孩子們的功勞，小妹你告訴子瞻，這蒸魚該怎麽做。”

蘇小妹說道：“首先要做出醬油，現在我們的醬油只是初級產品，小油哥哥說要得到真正的好醬油，還需要整整三年。”

“要得醬油，先要制曲，光幾種曲藥的制備，就花了我們好多功夫。”

“經過蒸煮，制胚，種曲，制醬，翻曬，澆淋之後，才制得醬油。”

“這種醬油，叫生抽，色澤紅潤，豉香濃郁，風味獨特，我們用來拌菜。”

“有了生抽，還要炒糖色加入其中，另添加蘑菇，香藥等輔料，上鍋蒸制，之後調濃，得到的深色成品，是另一種醬油，叫老抽。”

“其中的鮮香，甜香，酸香，酒香，脂香，鹹香，再加上蘑菇藥料，香型就更加復雜，但是不管生抽老抽，只有各種香味柔和統一之後，才算得上是好醬油。”

“蒸魚的第二味調料，就是料酒。”

“要得料酒，先要有黃酒。”

“要得黃酒，先要用麥曲，還要添加藥草制得曲餅。”

“我們的黃酒用稻，粟，黍按一定配比釀成，之後也要加糖色和花椒，大料，丁香等各種香料，最後方能制得料酒。”

“有了這兩道調味品，蒸魚反而簡單了。先用姜蔥料酒精鹽，給魚碼味，然後上盤，蒙上豬網油蒸制，老抽也盛上一小碟一起蒸，蒸好後挑去網油作料，潷去腥湯，將老抽淋到魚上就行了。”

蘇軾聽得目眩神馳，指著蘇油：“母親疑你為倉舒轉世，前生錦衣玉食，現在看來果然是真的。這等好東西，我大宋絕對沒有。”

蘇油笑道：“嫂嫂那是愛惜我，所以才誇大其詞。我大宋怎麽沒有？石家莊子房梁上頭，就現掛著豆麥醬胚，加水加鹽調和之後，也跟醬油差不多。”

“不過我的老毛病啊，任何東西，都要讓它……”