第二百六十四章 兩道菜做六天

老太太樂得不行：“你也別老慣著她，聽說她就提了一句，你便想法把趙學士的白龜都贏給她了？那可是趙學士的心頭寶貝。”

蘇油笑道：“換的，用音律之學和《西南圖志》，同趙學士換的，還搭了一副眼鏡。我這是投其所好，老頭可不算吃虧。”

老太太笑道：“趙學士如今甚得官家看重，你小心考試的時候落到他手裏。”

蘇油樂了：“要真落到他手裏倒好了。他的疏奏我起草過不少，到時候照貓畫虎來一份，他總不好意思自己把自己給發落掉吧？”

一番的裝乖賣醜把老太太逗得前仰後合：“家裏來了少年人，氣氛就是不一樣，老身是有時間沒有這麽開心了，明潤今日便留府中吃頓飯。對了福安家的，前兩日宮裏賞下的幹鮑，大家應該都沒嘗過，正好明潤來了，做出來大家嘗嘗。”

蘇油訝異道：“京中還能吃到海鮮？”

老太太說道：“這也是剛傳過來的東西，聽聞歐陽內翰還特意為食蛤做了一首詩呢。”

這就是蘇油無知了，歐陽修有一首《初食車螯》詩。

累累盤中蛤，來自海之涯。

坐客初未識，食之先嘆嗟。

……

車螯就是文蛤，不過海鮮的做法如今汴京很多富貴人家都不會，宋人筆記就寫過好幾個胡亂處理海鮮，最後把海蜇炸沒了之類的糗事。

果然，福安家的估計是石府的膳食娘子之類，面帶難色稟告：“老太君，這幹鮑的做法，如今汴京城裏就沒會的，要我說就是官家賞賜下來為難我們來著。”

蘇油也笑道：“別廢那勁了，這東西兩日之內可都吃不成。”

老太太眼神一亮：“明潤你會？”

蘇油點頭笑道：“奶奶，我弄吃的學問，可能比讀書還好上那麽一些。”

老太太拍了他一下，笑罵道：“小猢猻，可凈會胡說！”

石通先不幹了：“老太君，明潤可真沒胡說……”

老太太道：“你閉嘴！這話傳入士林，沒得讓明潤被笑話。”

蘇油擺手：“這個我真不怕，此乃雅癖。要是讀書人沒點愛好點綴，那就如一株梅樹偏不開花，無趣至極。”

老太太拉著蘇油的手：“你們讀書人的稀奇古怪老身弄不明白，不過你可真不能走了。”

“怎麽做這幹鮑，你得教給我家膳食娘子，明潤我問你，女眷們的交際靠什麽？”

蘇油頓時就明白了，如今大宋豪富高層，追求的是新奇。石家掌握了料理海鮮的正確方法，就可以打通女人外交路線，為石家恢復往日的影響力，會有不小的幫助。

於是笑道：“是我沒想得周全，那這幾天就不走了，先去廚房看看都有些什麽食材。對了，眉山調料，家裏都有吧？”

老太太笑道：“都有都有，石家堡子和可龍裏一水之隔，每年都送來好些。”

蘇油笑道：“那就成！”

幹鮑魚的泡發方法，是要用一點不沾油的容器，半日換水一次，連續用井水泡發兩天，再用溫水泡發一夜，然後取出，刷洗幹凈備用。

不過這事情先不急，蘇油先巡查起廚房來。

結果真淘到不少的好東西，幹海鮮連魚翅，刺參，幹貝，魴肚，魚唇都有。

中國人吃魚翅的記錄，始於《宋會要》。

吃海參那就更早，三國時期《臨海水土異物志》記載：“土肉，如小兒臂大，長五寸，中有腹，無口目……炙食。”

蘇油問道：“幹冬菇，幹豬蹄筋可有？”

福安家的說道：“冬菇有，蹄筋沒有。”

蘇油想了想：“去問問外邊，弓箭坊或者皮甲坊，或者有。”

福安家的笑道：“得虧少爺提醒，原來家裏也是有的。”

蘇油搖頭：“這下兩天都不夠，今天主要就是發這些幹貨，手法也有講究的，我一樣樣教你，先從刺參開始。”

光泡發手法就夠復雜了。

比如刺參，先泡，後煮，再泡，需要五天時間。

比如蹄筋，需要放入水中浸泡一夜，然後加清水、蔥、姜、黃酒，蒸兩個時辰，當蹄筋綿軟時，撈入清水中浸泡一個時辰，剔去外層筋膜，再用清水洗幹凈。

比如魚翅，要分出厚薄，先浸泡、再煮燜、再煨煲，一共也得三四個時辰。

比如魚肚，要用油發。

計算著時間一樣樣發制，中間的這些日子裏，蘇油順便教福安家娘子做川菜。

直到五天後，才開始正式做菜。

首先還要先制作鮑魚上湯。

一只老母雞，兩斤豬棒骨，將上料斬塊飛水洗凈，放入砂鍋中加滿水和料酒，大火燒開轉中火燉煮至個半時辰，放入幹貝，眉山火腿，又是個半時辰。

然後處理各種食材。