第105章 美食（第4/5頁）

隨著彈幕的劇烈討論，鍋裏的啪啪聲也逐漸減小，聽不見了。

“水分差不多被蒸發幹了。”沈聲默這才小心掀開，此時鍋裏的鴨掌已經被炸得發黃。

“撈起來，升溫後，繼續復炸一次。讓外表酥脆、金黃。”

水分幹了就好辦多了，沈聲默把鴨掌撈起來，然後繼續加大火力，等油冒煙的時候，又把鴨掌放下去。

不過幾秒鐘的時候，觀眾就能明顯看到，本來只是發黃的鴨掌，現在已經變成了微微發焦的金黃色，非常漂亮！

【臟臟包】：嗚嗚嗚我已經開始流口水了

【ininin】：可以……可以吃了嗎？我感覺我可以了

【咕嚕咕嚕】：眼淚不爭氣的從嘴裏流下來……

這個顏色太誘人了，沒法不心動。

只是還沒完。

“要泡水，泡發，才能形成外面一層一層的虎皮。”沈聲默一邊說著，把撈起來的鴨掌，重新倒扣進冷水裏了。

彈幕許多“……”飄過去了。

好麻煩哦！

這倒來倒去，煮來煮去的，好麻煩！

而且好不容易炸得金黃酥脆，泡水那不是不酥脆了嗎！！

嗚嗚嗚。

然而沈聲默聽不見他們的心聲的，接著繼續準備作料去了。

桂皮、八角、香葉。這是大料。

大蔥段、蒜粒、一小片火鍋底料、還有切成絲的酸筍。這是炒料。

紫蘇葉、泡椒，這是燉料。

“這是最簡單的家常版做法，店裏商業賣的話，用料更加講究。”

【臟臟包】：？？這還家常？

【純色系】：重新定義《家常》

【無骨鳳爪】：……

準備完這些東西，田螺也泡了快兩個小時了。

這個時候，田螺的泥沙已經吐得差不多了，原本澄凈的水變得有些渾濁。

“開始處理田螺。”

“我們需要一把鉗子，把田螺的屁股剪掉，一個一個的剪。”

此時此刻，聽到沈聲默說的話，觀眾們已經快暈過去了。

本以為炸鴨掌就很麻煩了，沒想到田螺更麻煩。

哦，田螺，他們都快忘了，還有田螺這玩意兒了。

做飯也太難太麻煩了吧？

特別是好吃的美食，要付出的時間和精力就更多了。

沈聲默叫了外援，幾個人一起把田螺處理幹凈了，時間倒是用得不多，就是折磨人，因為太瑣碎了。

此時的觀眾已經給沈聲默給跪了。

到底多大的耐心，才能忍受這種繁瑣的工作啊！

不過同時也對這道菜更有期待感了，主播這麽拼命，一定很好吃吧？

“田螺同樣是水煮，姜蔥酒去腥，然後炒制，炒出香味。”

到了這一步，就不難了。

按著上述的步驟來，當田螺炒出香味後，放入剛才熬的高湯，蓋上蓋子，煮開之後就可以放鴨掌下去一起燉。

水開之後，沈聲默把田螺轉移到一個砂鍋裏，開小火慢燉，把剛才泡發的鴨掌放下去，同時放入辣椒和紫蘇，就可以了。

食材都是熟的，這一步主要是讓兩者的味道融合在一起，味道更佳豐富。

“放調料，老抽上色，生抽提鮮，加點耗油，開始燉。燉半個小時以上，最好一個小時，這樣才能讓兩者的味道融合在一起。你中有我，我中有你。”

【臟臟包】：……每次都以為結束了，結果還有繼續繼續繼續，我麻了！！

【妙妙是只苟】：發明這道菜的人，到底是怎麽想的啊，又煮又炸又炒又燉的，我只能喊一聲大佬……

【麻辣小王子】：我想過這道菜會很硬，但沒想到這麽硬。

【無骨鳳爪】：……我也，我本來還想再試的，現在放棄了，這不是一般人能幹的活嗚嗚嗚

彈幕一片惋惜聲。

田螺鴨腳煲煮好之後，沈聲默掀開蓋子，直接把砂鍋端上桌子。

此時，能看到本來就被水泡發的鴨掌吸足了螺螄的湯汁，顏色變得金黃而富有光澤，用筷子輕輕一夾，就能輕松的吧鴨掌外皮劃拉下來。

放嘴嘴裏一嗦，鴨掌皮直接被嗦掉了。

鴨掌被炸之後的焦香味和螺螄湯獨特的味道融合在一起，加上紫蘇的香料加入靈魂，那種味道，簡直沒法形容。

再喝一口湯，鴨掌被炸後跑得酥爛的外皮經過燉煮，很容易就融化，給螺螄湯的味道增加了層次感。這味道不能說臭，只能說特別，聞久了，還會覺得很上頭，很香，很好聞。

沈聲默試吃完畢，這才看向鏡頭，笑著說：“鴨掌吃的就是一個軟糯，你們看到了，那個皮，很軟很爛，一吸就脫骨了，老人小孩都能吃。”

“味道的話……很鮮。用骨頭熬制的高湯去燉螺螄鴨腳，高湯提供了鮮味，螺螄提供了底味，鴨掌提供了神來之筆。還有紫蘇，這是靈魂，它壓住了螺螄的味道，但又不喧賓奪主，一切都是這麽恰到好處。”