第123章 腌篤鮮 教！她一定教，把陳星夢教得好……

今日因為多了清明粿這道小吃, 廚房忙了不少。孫寶寶追求新鮮，所以餡料必須放在當天做，粿包也當天包。

其實清明粿做完後可以放個好幾天, 甚至可以凍到冰櫃中, 等想吃了，再拿出來解凍。

村中許多嬸子一次性會做滿滿一大盆, 一時半會兒肯定吃不掉，於是放到冰箱中, 每天早上熱幾個當早飯吃, 連續吃上大半個月，把家裏的小孩搞得看到深綠色的清明粿就想躲得遠遠的。

清明粿容易發硬，咬著費牙，必須得放到鍋中隔水蒸，蒸完之後和剛包起來的差不多，更多的差別是在餡料是否足夠新鮮上。

孫家飯店的清明粿賣的比其他地方貴，既然貴了就不能糊弄食客。餡料是剛做的還是過了一個晚上的，舌頭挑剔的食客，還是能夠吃得出來。

此刻時針已指向九點。

陽光照射在窗邊, 窗邊高低幾排砂鍋，都在咕嘟咕嘟響。砂鍋上方水蒸氣氳氤, 有股極鮮的味道，從那兒起，彌漫至整個後院。

濤子幾人只要一進來, 鼻子就一直“咻咻”，然後情不自禁感嘆一聲，“好香啊！”

這是腌篤鮮的香味兒。

腌篤鮮在制作之時，需得小火慢燜, 還得開蓋煮，為的就是其中的湯能夠“亮、清、鮮”！

“這道菜倒是簡單，咱們平時在家也可以做。”趙大娘快速切著菜道，“就是制作時間久了些，可這味道是真的好。”

孫寶寶點頭，“家裏有鹹肉的就用鹹肉，不過你們家中冬天腌的臘肉吃完沒，沒吃完切一小塊去燉，跟著春筍燉，愛吃肉就放五花肉，愛吃骨頭的就放排骨。”

邊說她邊拿勺子走到砂鍋前，“也不必這麽精細，家中吃就可以不要時時撇浮沫了。只是一定得用中小火燜煮，否則這肉就不容易酥爛，吃著還覺得柴。”

腌篤鮮是道難得的原料易找，且做法不太繁瑣的美食。

尤其是春季，一場春雨滋潤後，春筍滿山冒尖，是正兒八經的時令山珍。

春筍多指毛竹筍，不過望天村中，把春季生長的筍，統稱為了春筍。

孫寶寶上周說要收春筍時，就有很多村民把淡筍也送了過來。

好在淡筍也是一道無比味美的食材，做好了不必毛竹筍差，就比如她上周周二的必點菜炒筍芽。這是道家常菜，切成絲配著同樣是這個季節的菌菇絲一塊炒，山珍配山珍的組合，用土灶炒出來，絕對是桌子上客人筷子伸得最勤的那道菜。

腌篤鮮的做法比炒筍芽要稍微復雜一些，主要食材有鹹肉、鮮肉以及春筍。

有些時候鹹肉會用臘肉以及火腿代替，有的時候則是在鮮、鹹肉和春筍的基礎上加上火腿。

不過家家戶戶都有自己的做法，符合自己口味的才是最好吃的，美食做法並無固定。

孫寶寶發現自己漸漸學會隨心所欲，她由家常菜慢慢學會做宴席菜，可如今卻又從用料講究、做法精細的宴席菜，逐漸做回家常菜。

這並不是說拋棄做宴席菜時的優點，而是更加注重食材本身，有些脫去枷鎖的感覺。

這種感覺她自己能感受到，有些奇妙。

孫寶寶快速撇去每個砂鍋上的浮沫，制作腌篤鮮，在“篤”的過程中，最好不要蓋上蓋子，這還是為了湯清味鮮。

像此刻，所有的砂鍋中的湯瞧著極其清淡，但味道卻極為鮮美。

由於過年期間她做了許多臘肉，倉庫中存貨不少，所以她這次做腌篤鮮時用的就是臘肉。

臘肉在制作之前，需用溫水浸泡兩個小時左右，把鹹味除掉一些。

然後把過水燙過的五花肉切成片，孫寶寶又切了些火腿。

接下來就是把臘肉焯水，必須下到冷水鍋中，加入花雕酒以及蔥姜煮出浮沫。

以上食材準備完畢後，把五花肉、火腿以及臘肉放到砂鍋中，這次必須入沸水，然後小火燉煮半個小時。

廚房中的砂鍋越來越多了，幾乎有幾百個砂鍋和湯鍋，得虧廚房面積大，否則還真擺放不下。

孫寶寶想將倉庫中的臘肉與火腿消耗一部分，所以這次腌篤鮮做了不少。

砂鍋開蓋煮半小時候，撇去浮沫，把臘肉塊取出來切，切成厚片又放進去。再次撇完浮沫後，將切成滾刀塊並且焯過水得春筍放到砂鍋中，同時入鍋的還有百葉結。

所有食材到位，大火煮開，再用小火慢篤，一個小時後便可出鍋。

秦惠手頭活忙完，走到孫寶寶旁邊接過勺子和碗，“撇浮沫我來吧。”

孫寶寶點點頭，眼瞅著馬上要九點半了，趕緊做幾道食客一般進門就會點的熱菜。

想到童會長剛剛打的那通電話，她可不敢馬虎。又怕這事兒是童會長是悄悄告訴她的，所以孫寶寶也不能和其他人說，心中緊張情緒無法排解，還不敢在臉上表露出來。