第131章 東坡牛扒 有了一層制做過國宴光環的孫……

與她當時辦古宴時一樣, 如今國宴的碗盤也是有講究的。

比方說裝推紗望月的碗外表瞧著是幅山水畫。這幅山水畫畫的就是清城山最為著名的仙鶴峰與九曲河。

整體顏色莊重素雅，可這九曲十八彎的河流，卻又讓整個碗活了似的。

制作這道推紗望月時, 孫寶寶就不能像在飯店時似的好幾份菜一塊兒做。

一是因為更好地激發與保留食材最好的味道, 二是就還是因為客人口味各有差異的原因。

廚房內大家越來越進入狀態，隨著午餐的時間越來越近, 但都沒太急躁，手下的速度一直保持平穩。

桑廚師長在制作東坡牛扒時很有一手。

他是除了幾位爺爺外, 第一個讓孫寶寶產生佩服膜拜風情緒的人。

孫寶寶自覺自己記性好, 不管是什麽菜，只要制作過程多看幾遍便能做個大概的出來。

若這道菜她私底下再研究一段時間，那也不是不能夠完整復原。

可這道東坡牛扒，她愣是看不懂裏頭的料汁放的到底是什麽東西！

桑年看她都要抓耳撓腮時，還給孫寶寶嘗了些味道，可她依舊沒吃出來。

晚上下班回家後孫寶寶還試驗過許多次，也根本無從下手。

“廚師長很牛吧？”跟她一起做推紗望月的鄭清突然說到。

孫寶寶眼睛閃閃發光，直直看著桑年，佩服地點點頭。

接著她轉過頭悄悄道：“這道菜他是怎麽想出來的？那醬汁調的, 我愣是瞧不出裏頭放了什麽東西？”

鄭清給個“你這就不懂了吧”的眼神，湊近說道：“這道菜不是桑年想出來的, 那個醬汁，更是反復煮了百次，裏頭放許多食材去熬煮, 就連那牛肉都是到了好幾個省、跑了好幾個地方，經過幾個月的考察才定下來的。”

孫寶寶眼睛越睜越大：“啊？”

鄭清接著向她科普道：“別看這個東坡牛肉是由東坡肉演化而成，從外表瞧沒什麽變化，可內裏卻是大不相同。”

“這道東坡牛扒, 食材最為重要，醬料反而次之。”孫寶寶點頭說，接著道：“這塊肉用的是牛胸肉，一頭牛中量不多，可就牛胸肉最為適合。您剛剛說廚師長跑了好些地方找牛肉，他主要是想找哪種牛肉呢？”

是看養牛地方的水質嗎？或者牛吃的食物？亦或者其他。

孫寶寶細細琢磨著。

“除了這些外，還得看當地的氣候。牛扒所用的牛最好是年齡為兩年半的黑牛，這樣的牛肉做出來，外表還有棱角，可裏頭卻軟爛個不行！”

在桑年手下，東坡牛扒燉得極為酥爛，醬料的味道充分進入牛肉內部，卻又最大的保留了牛肉原本的香味兒。

孫寶寶雖然覺得自己對食材已經是很看重的了，當初為了制作蝦子勒鱉時，在空間中花費幾個月的時間去養鰳魚。

可跟桑年的這種精神相比，她還是不夠的。

她這人怕麻煩，總是想著就這樣吧，反正也差不多。

比如鰳魚，制作蝦子勒鱉時用到的鰳魚一定得帶著飽滿的魚子，可她養的那一批魚子不多，但孫寶寶還是將就著用了。

反正當時瞧著也沒差多少嘛。何必又要花幾個月的功夫再去養一批呢？

那時爺爺他們看到她是這個做法，還氣得胡子翹起，憤憤的說：你這毛病，以後有得你受得！

孫寶寶當時沒理解清楚他們的意思，現在心中倒是有些悟了。

差之毫厘，失之千裏。

在這個行業，無論你多麽有天賦，也沒有捷徑可走。一是一，二是二，你付出多少努力，就會得到多少收獲。

……

東坡牛扒在制作前期的準備很復雜，可當所有材料都準備好後，制作便簡單了。

一大塊牛胸肉放入洗幹凈，然後下入沸水鍋中煮，燉煮至八分熟。

牛胸肉嫩中帶點韌，更重要的是還有肥油，白白的肥油在紅嫩的牛肉中縱橫交錯，汁水充足。

牛肉在鍋中經過滾水燉煮，肥油慢慢在沸水上越飄越多，醇厚的牛肉香味便彌漫出來，那咕嚕咕嚕的響聲，仿佛比一般的滾水聲更加誘人。

焯過水的牛肉別用切，在切之前，還要進行一個重要的步驟。

那就是壓牛肉，把牛肉中的汁水給壓出來。

孫寶寶就見桑年直接夾出牛肉放到長盤子上，再在牛肉上放個盤子，把手放到盤子上，用力擠壓牛肉。大約擠壓三十來下後，還需在盤子上放個頗有重量的東西，壓制四個小時。

在壓制過程中，桑年與其他人一起制作其他的菜。

牛肉經過四個小時的壓制，汁水被壓出來，原本充盈著汁水的肉塊，如今變得有些疏松。

孫寶寶猜想，只有這樣，那經過上百次熬制的秘制醬汁，才會充分浸入牛肉中。

牛肉壓制好後，把它切成4×4厘米的正方塊。