第129章 平衡

官家小姐們不是好糊弄的， 不必誰反復強調，美食城眾位掌櫃就拿出了自己的看家絕活。

在這之前，師雁行是真心不知道王江最擅長的，竟然是做素菜。

就是那種用素菜做出肉味兒的。

玉灌肺， 素燒鴨、燒鵝。

玉灌肺是一種很有名的素點心， 因為個人習慣不同導致具體做法不少， 但是通用的就是以真粉、油餅、芝麻、松子、胡桃、茴香六種食材拌勻之後蒸熟，然後不用油， 再根據後續具體操作， 可炒可拌。

素燒鴨和燒鵝自不必說。

不光味道神似，就連外形也在刷了一種調制的醬料之後， 變成了那種燒鴨燒鵝特有的紅棕油亮。

最令人發指的是， 經過特殊手法烤制之後， 表皮竟然也隱隱出現了類似雞鴨皮毛孔的紋路！

打眼這麽一看一聞，任誰都看不出是面筋和油豆腐等做的。

做完這三道菜之後， 王江重新去更衣洗手，邀請師雁行品嘗。

師雁行嘗了一回， 贊不絕口。

不光顏色像，味道像， 難得口感紮實細膩頗有嚼勁，竟然也像極了在吃肉。

王江很短促的笑了下。

他不經常笑， 此時驟然一笑， 動作顯得僵硬而生疏。

屬實不大好看。

過了會兒，他竟難得對師雁行說了幾句掏心窩子的話。

“你說這人怪不怪？窮的時候做夢都想一口肉吃，可等有了錢卻嫌棄吃肉不夠高貴， 又巴巴的去吃菜。

你說吃菜就吃菜吧， 偏又要把菜做成肉味兒……”

賤不賤啊？

你直接去吃肉不行嗎？

其實最初他最擅長的還真不是做素菜。

奈何為了讓聚雲樓脫穎而出， 他開始做讀書人們的買賣，那些人最喜歡吊著腔調窮講究，有肉不吃，偏要吃素，口口聲聲講究風雅，抑或是什麽憂國憂民，不敢奢靡……久而久之竟也練出了這一門功夫。

讓王江說，若你們真有那份憂國憂民的心，跑城外去啃草根不好嗎？

師雁行跟著笑起來。

“這算什麽，我以前還聽過這麽一個笑話，以前有錢人專門愛吃那些漂亮的，沒蟲眼的菜，證明自己身份不同。

可後來了又興起另一股風潮，非要挑有蟲眼的菜吃。”

王江不解。

“為什麽？”

師雁行撇撇嘴說：“因為他們說天下的作物必然都招蟲子，這是天理。那些菜既然沒有蟲眼，必定是因為打小喂了藥。是藥三分毒，他們再去吃那些喂了藥的菜，常年累月的藥在體內積累，必然對身體無益……”

王江聽罷，呆了半晌，一時也不知說什麽好。

兩人對視一眼，都笑起來。

人嘛，活著就是折騰。

“王掌櫃，我有這麽個想法。”

師雁行看著各档口熱火朝天忙碌的人們，緩緩道。

王江親自為她倒了杯茶。

“但說無妨。”

一步步相處下來，他對這個姑娘也是服氣了。

不鳴則已，一鳴驚人呐，現在既然這麽正兒八經的說有個想法，那就肯定不是小動作。

師雁行指著桌上他做的三道素菜比劃說：“我想把咱們店裏各档口的拿手絕活匯總成一本菜譜，不要老式樣，每道菜下面都要跟著彩圖，專門請畫師來畫，不求神似，但求形似。然後這個圖畫旁邊再跟上介紹，說明這個菜的原料和代表的口感……”

這會兒還沒有菜單的概念，店裏有什麽菜都是在墻上掛一溜水牌。識字的客人自己看，不識字的自有店內的夥計幫著念。

熟客倒還罷了，可生客剛進門，兩眼一抹黑，什麽也不知道，少不得忐忑。

店裏不忙的時候，夥計還能介紹下每道菜的特色，幫著引薦，可如果店裏一忙就就沒功夫了。

雙方就好比那指腹為婚的小夫妻，一個盲婚，一個啞嫁，經常有點了菜卻不愛吃的情況發生。

王江自己就是做酒樓買賣的，聞弦知意，聽師雁行說完就大致明白了這種菜單的好處。

“這個法子倒是巧，可做這麽一本菜單出來，恐怕耗費不少。”

要求這麽高，雕版印刷是不成的。

師雁行笑道：“俗話說的好，舍不得孩子，套不著狼，咱們可以弄幾幅大的掛在店裏，誰來了都能看。

如此就省了夥計們一遍一遍向客人解釋的煩惱，客人們自己慢慢看，隨吃隨點，大家也能省出騰出手腳去做別的，沒準還能少請兩個人呢。

然後再弄上幾十本精致的小的，也都一一畫了，最好再貼個紅絨布硬殼封皮，送去城內有頭有臉的人家，他們就不必再費力打聽咱們店裏有什麽，但凡哪天想吃了，隨便翻開菜本子看了就能打發人來叫……總是比咱們自己蹲在門口上等買賣的強。”

王江怦然心動，不過也有些忐忑。

“妙是妙，可是咱們沒有多少門路，卻往哪裏送呢？貿然登門，恐怕連大門都進不去。”