第三百五十八章 食材活過來的滋味

“原來是這樣，難怪那位老師傅離開以後，就再也沒有人能夠還原這道江南百花雞的滋味。”

“夜來香這種花香，誰會想到能夠用在這裏？！”

蔡青老爺子忍不住激動，雖然說穿了並沒有神奇的地方，但是在你沒有清楚的情況下，任你想破頭皮也想不到這一點。

不過真正讓蔡青老爺子覺得趙扶余面對薙切薊能有對抗能力的關鍵，不在於這道食譜的秘密揭露。

而是在於那三種高湯漸漸孕育出的滋味，那每一種高湯都在空氣裏彌漫，可竟然漸漸形成了一種連鎖共鳴一般的味道！

就好像某種味道活了過來，那種靈性的香氣，仿佛有了令人要捕捉才找得到的頑皮。

如此的靈性，也就是蔡青對趙扶余的料理信心的由來。

不過高湯此時還未完全達到巔峰，趙扶余的精力大部分也還在江南百花雞上。

此時夜來香出場，鮪魚龍蝦自然也要開始被料理。

一整個的龍蝦，不但身子上的肉被取出來，就連兩個大鉗子和小爪子上的肉也沒有被趙扶余放過。

雖然說是龍蝦，其實這鮪魚龍蝦應該是類似於波士頓龍蝦一樣，屬於鰲蝦屬的。

並不是真正意義上科目裏的龍蝦類，所以兩個鉗子尤其的龐大，肉也十分的豐富，肉質更是比起身上的軟彈的肉，更多了一絲韌勁和脆度。

混合起來成為內餡更是能夠讓食材的味道更上一層樓。

當然，光是龍蝦處理也不夠，去掉蝦線洗幹凈蝦血，用冰水稍微冰鎮一下，增加蝦肉的彈性，然後用刀背慢慢的剁碎，剁到可以看到肉泥的蝦滑狀態，但是纖維還沒有完全斷掉的時候。

就可以放到一邊的碗裏備用了。

接著就是準備好的豬肥油的部位，切成細丁也要加入進去。

而在這個時候，趙扶余才轉過頭，將一個已經蒸煮了約莫有個十五分鐘的鍋子打開，在其中取出了已經完全呈現橙紅色的食材。

大閘蟹！

為了讓江南百花雞的味道更加能夠凸顯出雞非雞，花非花的特質。

針對夜來香，趙扶余也必須有制衡的手段，在江浙地區十分盛行的大閘蟹就是他的辦法。

取其中的蟹黃蟹膏，加入內餡當中，最後再撒入一把泡水冰鎮過後的夜來香花蕊。

只需要少許的鹽和白胡椒粉調味，佐以雞蛋清，土豆澱粉，不斷的攪拌均勻內餡，並且摔打上勁。

可以說，江南百花雞這就算是完成了大半了。

接下來就是將內餡填充到去骨了的雞肉內腔當中去，接著將雞肉擺出一個貼服的方式，完整的平鋪開來，好像被壓扁了一樣。

用吹風機稍微收緊一下雞皮上的水汽，掛上一層用紅醋，蜂蜜，水混合成的脆皮水，然後再次吹幹。

就可以放到烤箱裏面進行烘烤了。

上下火一百八十度，預熱十分鐘後，將雞肉放進去不用烤太久，大概是半個小時到四十分鐘左右的時間，烤到內餡都成熟，水份也收緊不少以後，再拿出來。

在油鍋上，用燒到七成熱（180度）的熱油不斷的反復澆淋，直到外表呈現橙紅色的脆皮模樣，這道菜便算是完成了。

當然，現在還沒有到最後上油鍋的地步，實際上也不過是剛剛開始預熱烤箱而已。

可到了這個步驟後，那雞骨頭熬煮的雞湯，又該用在什麽地方呢？

沒有人注意到，趙扶余此時已經將熬煮雞骨的火力又加劇了幾分。

實際上……這雞湯也會成為一種極為美妙的東西，融入江南百花雞當中，也正因如此，才會有他極為小心翼翼的處理這些食材的動作。

夜來香可還沒有徹底完成它的使命呢……

隱隱間，仿佛掌握到了什麽訣竅一般，趙扶余的雙手在三鍋高湯裏，巧妙的動了幾下。

也好像因為這動了幾下將那裏面的味道更多的釋放了出來。

焯水過後的食材，被浸泡在降溫後的高湯之中，進行著悠悠的冷浸，誰也不知道這種做法到底有什麽效果。

食材一直這麽泡著難道不會將滋味都損失幾分麽？

可趙扶余就這麽做了，而且那一股十分特殊的味道還越來越明顯了。

這個時候，在場的眾人都知道了，趙扶余這一道‘鼎湖上素’似乎已經完全拋開了過去的食譜，又有全新的制作不說，更是擁有了一種十分出奇的魔力一樣。

那些香氣不再是攝人魂魄，可就如同頑皮的孩子一般，在口鼻間若隱若現，不斷的調戲著眾人。

讓他們的食欲不斷的高漲，可始終就是不能分辨出那氣味裏到底還剩下些什麽。

明明三種素高湯，還有食材都擺在面前，可是那氣味裏，仿佛就是多了一些什麽。