第七百四十一章 驚喜的變化

與一般人想到的不同，趙扶余手底下的重生料理，有著一般人無法理解的部分。

那是獨屬於趙扶余思路的東西。

破而後立，方有重生。

於是乎趙扶余的重生料理，沒有一般料理人想著的溫和，而是極為的炸裂。

毀滅之中孕育重生，這樣的重生才有著真正洗禮的東西。

所以趙扶余選擇的料理是出乎於很多人意料外的，辣子三寶！

雞，魚，青筍。

三種不同的食材，以辣子雞的烹飪方式進行結合，讓人直面難以承受的辣味的同時，三種食材的配合孕育出一股仿佛重生的力量。

可以說誰也想不到，趙扶余的料理竟然會以這種方式作為切入點。

尤其是重生的料理，竟然會是以麻辣為主，紅彤彤的好幾種幹辣椒登場，還有三四種花椒一起出現的時候，別說是在場的食客們了。

就連主世界對辣子雞料理的研究，也還沒有到這一步。

實際上趙扶余的這種變化，也是有著前世的加持。

辣子魚，辣子雞，還有辣子青筍，都是可以結合到辣子雞料理食譜當中的美味。

而經過趙扶余的巧手一動，三種混合起來不同的香味，鮮味，以及麻辣為沖擊的破壞力並行。

正是蘊含了重生的機巧理念。

最具令人仿佛重活一次觀感的不是雞肉，也不是魚肉，正是那毫不起眼的青筍丁。

選用最上等的青筍最上面半截沒有一絲粗糙皮絲殘余的青筍丁，切成與雞肉和魚肉一樣的大小。

然後經過清洗，將表層的水份擦幹後，就可以備用。

雞丁和魚丁，必須選用汁水充盈的。

雞肉得要用嫩雞的雞腿部位，這樣汁水才豐富，而且必須是不到四個月大的小雞。

魚肉則是可以選擇盡量肉食的魚類這樣魚肉才大塊且緊實滑嫩，鱸魚，鱖魚，黑雨，鮰魚，鉗魚都是可以的。

用它們的肉去豐富辣子三寶的味道豐富程度，還有那蘊藏的鮮美。

可以說魚肉是鮮味的頂點，雞肉是汁水的來源，而青筍則是回復人身心的秘寶。

去骨的魚肉和雞肉，都是分開碼料，除了一樣的蔥姜汁水外。

魚肉和雞肉的基本味型是一致的，都是底口鹹鮮味。

一點點的鹽糖胡椒粉，然後就沒有其他的東西了，這是為了讓食材本身的味道可以更好的發揮出來。

如果你用的食材差一點，那麽就可以適當的補充一些生抽和蠔油，增加底味的鮮美程度。

而多元世界餐廳裏使用的都是最頂級的食材，自然就不需要多此一舉了。

倒是除了碼味之外，還有裹上的粉糊兩者也有極大的不同。

比如魚肉就需要多半個雞蛋的蛋清，來增加魚肉的保濕程度，來維持魚肉丁成型以後內裏的飽水量，以及快速成型以後的牢固程度。

起碼不會因為幾次翻炒魚肉丁就散掉了。

所以魚肉丁就需要用的糊更厚一些，除了半個蛋清之外，還有一勺的玉米澱粉，一勺的紅薯澱粉，以及一勺的面粉，再攪拌均勻以後，還得加入一勺的清油。

這樣面糊遇到了熱油鍋後，就可以迅速膨脹，並且在魚肉丁外層形成一層明確的外殼。

可是雞肉丁就不需要如此了。

剩下的雞蛋蛋黃可以加入進去，添加雞肉的香氣之外也能讓雞肉外層更加酥香，剩下的不過是澱粉與面粉一比一的比例，再加上少許的清油，同樣可以形成酥脆的外層，可是這樣的配比就不會膨脹過度。

可以說料理上的比例稍微增減達成的效果就完全不一樣。

而且為了讓雞肉能更香口，還會在面糊裏加入黑胡椒，五香粉。

這兩者香料的加入，為底口的雞肉添加風味的同時，因為是加入在外層的面糊裏，又不會影響到雞肉丁豐富的肉汁以及雞肉本身的鮮甜味覺。

這就是料理味覺控制的奧妙了。

至於七星椒，魔鬼椒，二荊條，紅燈籠，美人椒這五種紅辣椒的幹貨，通過不同的比例，也即將呈現出各自不同的效果。

為了讓料理完成的更好。

趙扶余在處理這些辣椒的時候，剪斷以後還特地的去掉了全部的辣椒籽。

減少了其中的辣味之余，在烹飪的時候，少了一些辣椒籽也能減少糊味，因為大小不一樣，辣椒籽這種細小的東西，必然是炒鍋內第一個糊掉的東西。

為了保證味道的一致性，去掉這樣的部分也是必要的選擇。

而篩選出來的三種花椒，也需要和辣椒段一起，經過白酒的浸泡。

這樣炒起來的時候，兩者都不容易糊的同時，酒精帶起的香氣，也會更加迅速和濃郁的揮發出來。

也能更快的減少水份。