第八百二十三章 何謂手藝

每個人面對湯品的要求都不一樣。

對於趙扶余來說，湯的存在不止是令人口舌生津，也要讓他們的味覺得到滿足。

承上啟下的味道不止是單純的味道，也得令人念念不忘才對。

在這兩者間尋找平衡，這就是趙扶余的破局之法。

……

後腿肉為主，配搭上約莫是四分的五花肉，切成小塊以後，手工剁成肉沫。

這就是趙扶余湯品裏第二樣食材肉丸的來源。

只不過一個好吃的肉丸，往往需要經過的工序並沒有看上去那麽簡單，僅僅是手工剁碎那才是剛剛入門的水平。

接下來還得將蔥姜配搭水，少許鹽，擠壓出蔥姜汁，之後分次少量的加入肉餡內，去腥的同時還能提鮮，並且讓肉丸內部充滿了水分。

這些水分既會在你品嘗肉丸的時候逸散出來，也會融入湯汁內，成為湯頭鮮美的一部分。

而在準備好了蔥姜汁後，接下來就開始肉餡的調味和柔制的過程了。

首先肯定是得加入，鹽，手工現磨白胡椒粉，然後還得加入少許蠔油，大概一茶匙左右，以及半茶匙的生抽。

等調味料放齊全了，就可以開始攪拌起來。

順著一個方向，不斷的攪動，一定要讓肉餡將所有的調味料吸收進去，等你感覺到攪拌的時候，有些遇到了阻力的感覺，就可以少許的放入一點蔥姜汁，然後繼續順著一個方向攪拌直到水份被肉餡吸收。

慢慢的將大概一湯匙多的蔥姜汁都全部打入了肉餡內，肉餡呈現一種光澤明顯，可還沒有到水份會太多，無法成型的程度。

這個時候做肉丸的肉餡基本的調味就已經完成了。

接下來就是加入粘合劑，也就是澱粉。

什麽澱粉都可以，趙扶余一般加入的是紅薯澱粉，會更加滑爽一點。

加入澱粉以後，就可以感知攪拌的時候，肉餡的那種阻力會更加明顯，不過同樣的也能感覺到肉餡之間粘合程度也更好了。

這個時候就可以抓起肉餡，然後進行反復的摔打，將肉餡內部結合的更加緊密，空氣也排出來。

此時肉餡便基本完成，只要等會開始將肉丸擠出來，成型熟透就好了。

趙扶余的湯品至此，便等於是已經完成了大半，用保鮮膜將肉餡盆子裹住，防止表面風幹，味道流失，接下來就是要處理一下冬瓜的部分。

刀切去皮，尤其是要將粗的纖維都切掉，然後去掉部分冬瓜瓤。

接著就是滾刀切塊，對於冬瓜這種實屬是百搭的食材，需要進行的處理其實很少。

只要記得一個關鍵就是，冬瓜洗幹凈以後，去皮之後就不要泡水了，不然冬瓜內存有的甘甜就會順著清水流失掉，水份的增多也會造成味道上的缺失。

很多人制作冬瓜菜肴的時候，就是沒有注意這一點，反而是讓冬瓜本應該有的味道出不來，感覺好像除了一點軟綿的口感外一點多余的味道都沒有。

就是在這一步上處理冬瓜的時候，有了一點問題。

另外就是如果有空閑的話，可以將冬瓜稍微油炒一下，煎一會再進行烹飪。

香氣，味道的濃郁程度，也會提高不少。

不過趙扶余這次制作的湯品就不需要這麽麻煩了。

否則太過濃郁的滋味，反而會將平衡的口感破壞掉。

在處理好了肉丸和冬瓜以後，趙扶余需要的就是等待。

等待那四禽湯的完成！

如今，已經飄蕩起一層油花，隱隱約約有點金黃琥珀色的湯鍋，也已經散發出了幾許不同尋常的光芒。

……

“看不出來啊……”

“他到底要做什麽湯水。”

低聲的討論，出自於已經淘汰的料理人們，他們自然會匯聚在一起交流，畢竟同為天涯淪落人，況且兩人計短，三人計長，交流一下會對料理更有不同的感想。

尤其是作為種子選手的那些龍廚巨頭，都是他們特別觀摩的對象。

名氣和實力都排在最前頭的趙扶余自然是他們重點的注意對象。

不過很多人在看了趙扶余的烹飪過程後，幾乎看不到有什麽特別的地方，實在是無法理解，這些簡單的手藝到底怎麽組合成一道精彩絕倫的料理。

尤其是湯品這樣需要花費相當多心力精力的料理。

對於每個人都算是一種煎熬。

可是趙扶余的烹飪過程卻異常的順利，簡單，似乎也沒有任何耗費心力的地方。

“他這樣能夠做出什麽精彩的料理麽？”

也不是沒有人質疑，可是誰都知道，這場比試的關鍵在於哪裏，他們絕不會認為趙扶余會輕忽這場考核。

可是那些動作裏實在是看不出任何的痕跡。

其實這也不奇怪，這些第一輪就淘汰的料理，或許天資不錯，在某些方面也得到了食林寺的認可，但是終究還是稍微弱了一籌，否則第一輪也不會直接被刷下去。