第一千零五十七章 落敗的第二個天王

意大利的菜系之源，實際上就在於紅醬！

不同於法式的，青白紅三種醬料為基底，意大利獨取紅醬為根基，專研的同時，也將紅醬發揮出了令法式料理都驚艷的地步。

復制的紅醬，更是意大利菜系最大的奧妙。

就算是切倫迪奧·蓋洛這位意大利菜天王，如今在醬料比拼選擇的也同樣是紅醬為基底。

而紅醬說白了，就是番茄醬為基底，不過這種番茄醬並非是新鮮番茄醬，反而是已經經過打碎調味烹飪以後，再經過了一段時間窖藏以後的濃縮番茄醬。

以這種番茄醬為基底，然後再搭配新鮮番茄，黃油，各種香料末，來進行烹飪，得出的就是所謂的紅醬！

說白了紅醬這種東西，經過了無數年下來的法式料理人，意大利菜料理人，都已經形成了一個既定的，最為美味的基底方向。

或許有個人手藝微妙的變化存在，可是好吃的紅醬方式食譜基本都差不多。

這才有了復制醬料，對紅醬的第二次加工，來體現每個料理人完全不同料理風格的奧秘存在。

……

切倫迪奧選擇的方向其實與很多想的不同，要知道他很多料理出名的就是其中煙熏辣椒風味的精彩一點，讓料理的味道得到了升華。

以至於很多人認為這位天王的醬料手藝，完全就是在紅醬裏加入了許多不同特色的煙熏辣椒。

只有那些饕客們才明白，煙熏辣椒不過是切倫迪奧料理的冰山一角，紅醬味道豐富的原因還在於裏面蘊藏了許多種不同的微妙變化。

有些變化，就算是老一輩的食客也察覺不到，更別說大多數普通人了，所以他們才被表面的煙熏辣椒的風味給吸引走了。

忽略了在味覺上不斷發揮美妙醇厚滋味的一部分。

說白了他加入的是許多人為之難以理解的，特殊的蔬菜和新鮮的香料。

那種極為細節的微妙配比，有些更是需要提前預制處理過後，才能與紅醬混為一體，完全以後這等復制醬料還需要等待幾天的功夫，要讓味道沉下來。

不會那麽容易的被發現，又能完美的附著在食材當中，為食材增加一種原本不會存在的滋味，再搭配煙熏辣椒的風味，這才是切倫迪奧的紅醬秘密。

只不過這樣的秘密，卻並不能完全說明這道復制醬料的全部。

實際上還有更多的細節在裏面，甚至還有手藝在其中，可是對於一般人來說，了解到了這些，對於自己的紅醬就已經是一種升華了。

至少在此之前，在場的才波朝陽還有其他人都沒有想過紅醬還能這麽再加工。

加入諸多的香料和特殊的蔬菜碎末，在熬煮過後，還沉悶了一會，就是為了讓風味更多的融入在醬料內，而不是散發出去，使得醬料的味道出現波動。

“這樣的紅醬應該已經是復制醬料的巔峰了吧？”

才波朝陽看著切倫迪奧將自己烹飪好的醬料放入封閉的罐頭當中，然後就這麽放在室溫裏面，靜靜的等待醬料的溫度降低。

借由這種封閉的罐頭狀態，加速醬料風味的融入。

可以說光是細節方面，這位意大利天王就已經達到了一種常人無法理解的地步。

可是才波朝陽的養父卻拍了拍他的肩膀，示意他向著趙扶余那邊看去。

“注意看扶余天王的醬料，那才是真正的堪稱將各種風味都融入其中，適用任何形式的使用！”

……

復制醬料對於趙扶余來說，難度不是在應該用什麽對敵上，反而是應該用什麽來應對才是最麻煩的。

趙扶余能夠烹飪的醬料實在太多，需要窖藏的也不再少數。

直到一種絕妙的想法出現在了他的腦海裏，要知道不久之前，他曾經見識過一種將芝士利用制作腐乳的辦法來烹飪，制作出的芝士腐乳不但擁有腐乳的味道，而且還充滿了奶香味以及芝士的順滑。

絲毫不遜於一般的芝士味道。

而這類芝士又是西方料理必然會增加的東西，於是趙扶余一下就有了靈感。

腐乳應該算是一種食材，可是它又在很多的時候作為醬料混合在料理當中，趙扶余這次選擇腐乳作為醬料的基底倒也不算是什麽意外。

不過他使用的腐乳並不多，就好像腐乳僅僅是在調味的一樣。

而這也是他想要達到的效果，以腐乳調味，加入少量的牛乳芝士，然後主體是什麽呢？

是蘑菇！

可以說趙扶余要制作的是一種中式又結合了少許西式風味的蘑菇醬，一種從未出現過的復制醬料，可以大部分料理應用上的醬料！

雞樅菌，寒菌為基底，雞樅菌提香，寒菌抓底味的鮮美。

再加上少許的辣椒粉，和姜末。