第一千一百九十九章 煙火人情，一面盡含

或許很多人都不會理解，為什麽面條會有脆這種口感，但是對於料理人來說，只要有著存在，那就可以無盡的追求。

於是乎在勁道，爽滑，綿細之後，又有一種全新的面條口感被創造了出來，那就是脆彈！

一種完全不應該出現在面食身上，卻偏偏出現了的口感。

也是一種令人嘗試過一次後，就很難忘懷的味道。

趙扶余的動作實際上，就是一種制作這種特殊面條的方式，簡單不復雜卻十分的費工夫，需要大量的時間投入。

可以說這裏面沒有任何一個步驟是復雜難懂的，幾乎看一眼就可以復制。

對於任何人都是一樣，更別說料理人了，基本是看一次就可以完美的復刻。

然而不管是在哪裏這道面條都顯得落寞了。

好像沒有幾個人會了一樣，原因就在於，它不難但是太費工了。

一般來說難度和費工是成正比的，可是這道料理不難，就是得花費大量的心力和時間，以及精細來對待。

這也是為什麽這種料理方式，逐漸會消失在各方世界的原因，不在於其他就是效率太低下了，哪怕是動用工業的手段來制作還原，也因為步驟太多，同時間可以產的量比其他面條少很多。

不過今天趙扶余卻忽然想到了這種做法，因為他可以利用這種面條的特性，讓味道更加深刻，更加突出！

……

竹升面，擁有堿面的淡淡堿水味道，關鍵卻還在於全部都使用鴨蛋來制作，讓面團比較幹，然後利用杠杆原理，不斷的用粗壯的竹子碾壓面團，達到面團的韌勁十足，並且會擁有脆口感。

趙扶余便是利用一樣的原理，讓竹子不斷的壓制在面團上，有一種壓和捶打混合的力度，使得面團不斷的發生形變，最終導致內部的勁性出現不同的變化。

而要使得這種面條的口感達到極致，就必須是細面並且是極致的細面！

也只有這樣才能讓口感強勁的同時，還能使得面條掛滿滋味。

為此與其搭配的湯汁也必須進行調制過，趙扶余烹飪的第二步的關鍵便在此處。

豬筒子骨，雞架，搭配上白玉菇，冬瓜，西芹，胡蘿蔔，作為一個底湯，另外還有豬肉，牛肉，與烘烤過的大地魚制作的味湯。

兩者混合一起，搭配上剛剛煉制出來的頂好豬油，才是真正的配合這面條最恰當的湯汁。

不同的鮮美碰撞，按照底湯與味湯三比一的比例，再有一茶匙的新煉豬油，並且必須搭配的是剛剛釀造完成，三年成熟的秋油，不能放蔥花香菜，得是韭黃末與胡椒粉。

最後再配上少許的海鹽，都不用放什麽肉臊子，直接在湯匙裏加上一點紹興的紅醋。

這樣的一碗光頭面便足以令人魂牽夢繞，一輩子都難忘記。

當然趙扶余肯定不至於給人這麽一份清湯面，只有韭黃和紹興紅醋，雖然味道余味悠長，卻不符合給食客們得以享受的最大優點。

在制作竹升面面團的空隙，再做一個普通面團，專門用來制作餛飩皮。

這皮子和面條的面團也有相近之處，那就是水份要盡量少些，如此一來就可以把餛飩皮給制作得薄而透光。

皮子一張張做好，按照正方形切開，剩下的就是制作肉餡。

上好的梅花肉做成肉餡配上蔥姜花椒水，一斤肉三兩水，這樣不斷的攪打，同時還得放一點鹽和胡椒，這樣水份才能被肉餡吃進去。

吃進去後，新鮮剝好的蝦仁去掉蝦線後，不用調味就這麽擺在肉餡上頭，包餛飩的時候一個餛飩一顆大蝦仁，就可以了。

肉餡裏的調味便基本已經足夠，所以鹹淡得放得適當。

除了肉餡蝦仁，還有上好的海膽同樣包裹在肉餡之中，雙重海鮮的味道釋放，不用太過調味，與湯汁入口，這大餡的餛飩就已經是極致的美味成就。

可以說為了讓餛飩能夠與面條互相成就，相得益彰，趙扶余也是想了許多的法子。

這種餛飩與面條的經典搭配就是其中的關鍵，但是內裏的一些細小的細節，他也進行了轉換。

這就是需要到品嘗的時候，才能享受得到了。

可以說料理到了這一步，面，湯，料，都已經完成，剩下的便只有組裝。

而這些組裝的方向也極為的簡單，餛飩作為料一碗不用太多，有那麽五顆就足夠，在味湯為基底的湯汁裏滾煮，大火煮熟，肉餡熟度剛剛好，就可以放到已經裝好湯的湯碗裏了。

接著便是面條，極細的竹升面，必須是手工現切的，不能說可以與龍須面比較，卻也是市面上罕有的極細面條了，只需要清水稍微滾煮一下，到面條微微泛著淡黃色的透明，漂浮了起來就代表了面條也已經完成。