第一千二百九十三章 大日之下，母親溫情

米飯上鍋，底下的焯水或者蒸煮過幹貨的海鮮水，可以說一道料理的基調，尤其是炒飯類的料理基調便從此奠定。

對於這一點不管是趙扶余還是其他人都看出了其中的端倪。

只不過光是這樣就想要操控‘母親太陽球’的味道，那也還是太早了。

彈幕上一時間的稀疏，讓趙扶余也就沒有再例行的回答問題什麽的，反而是開始處理那些多余的各色食材。

幹貨已經提前處理得七七八八了，如今倒也是不用著急，剩下的就是一些個新鮮的食材。

比如波士頓龍蝦，雞腿肉，還有西藍花，芹菜，大蔥，小蔥，洋蔥等會融入炒飯當中的普通食材，以及天空大蔥，天空番茄，這兩種極為特殊的夢幻食材！

實際上在確定了自己要烹飪什麽料理以後，天空菜園出產的食材，就已經成為了趙扶余的首選。

只不過那裏屬於美食界最危險的幾個地方之一。

徘徊著一頭極為可怕的超級美食生物，哪怕是各方多有嘗試，能夠落在趙扶余手裏的食材也並不多。

當然有這兩種也已經足夠了，應該說的是非常不少了。

……

“利用水蒸氣以及米飯的吸水性，將有香氣的水或者味道的食材加入水中來烹煮米飯，使得米飯本身的滋味更加豐富。”

“這一點也是許多炒飯為什麽你們在外面吃起來，會比在家裏吃起來更有滋味的原因。”

趙扶余將米飯蒸煮起來以後，就開始解釋其中的奧妙。

不過他也沒有忘記其中一些偷手的步驟。

“也有些店鋪直接在煮飯的水裏加入一些高湯，代替這一步，不是不可以，但是米飯的口感和味道就會被減弱。”

“可以在米飯蒸煮來不及的時候，用這種辦法來湊合用，但是如果你長期這麽做的話，其實是對於自己料理技藝的一種松懈對待。”

“如果是家常料理店，就不需要用這麽高代價的食材了，將一些辛香料的廚余，以蔬菜為主加入底下蒸米飯的水裏然後再在米飯裏適當加入一些清淡的熟油就可以了，不需要再多加一些其他的東西。”

當然也不是沒有其他的辦法，趙扶余還詳細介紹了一些各國類似的制作米飯的辦法。

比如歐陸那邊有放香料和果酒在米飯當中增加米飯味道的，東南亞更是一直有加入斑斕葉或者是其他調味料的習慣，更是有著混合不同米進行烹煮的方式。

可以說從一個米飯的蒸煮，就已經衍生開去了許多料理的嘗試和技巧。

尤其是那位劉廚神在食譜‘母親太陽球’上的一些個細節的記載，為什麽要這麽做，趙扶余也在烹飪的時候，一邊對照的解釋。

讓人明白這些行為對於食材或者整個料理都有什麽好處。

可以讓觀看直播的人理解，並且不止是用在這一道料理當中，而是他的每一道料理都能夠下意識的運用，這才叫真正的學到了幾分奧妙。

趙扶余當然不可能做到讓每個人都記憶深刻，但是在料理上浸淫越久的料理人，也是能夠越是感受到他直播教授的那些東西那種強烈的印記。

那是獨屬於廚神一脈各種言傳身教才有所得的痕跡！

……

“炒飯的第一基礎，米飯已經解決了。”

“剩下的就是各色的材料。”

“請注意，這些材料可以任意替換，但有些是必須的。”

“比如其中的……幹貨！”

米飯介紹完成以後，趙扶余並沒有再選擇回答一些問題，而是繼續接下來的食材處理。

因為時間的控制是很需要考慮的部分。

米飯的完成以及輔料的配搭需要恰好的時機，雖然很多食材只需要提前切配好，並且進行保鮮就可以了。

但是就好像趙扶余說的一樣，幹貨也是其中的一部分，而這些幹貨……是需要提前制作的！

有些簡單的泡制一下就可以了，幹香菇就是如此，簡單的泡發以後，多余的香菇水還能成為烹煮米飯的原料。

可有些幹貨卻不能如此，比如幹貝，幹鮑，還有海米也就是幹蝦仁。

實際上炒飯當中配上海鮮類的幹貨，早已經是司空見慣了的事情，但是能夠味道上特別獨樹一幟的，卻並沒有多少，往往只是為了添加炒飯當中濃厚的底味，並且帶起鮮美的味覺體驗。

但是這次的母親太陽球會使用這麽多的幹貨海鮮目地卻不止是為了簡簡單單的提鮮，還有一個關鍵就是來自於陽光的味道。

一般的食材絕對不足以蘊藏陽光的風味，但經過太陽晾曬的幹貨卻可以，而且蘊藏了一般人想象不到的陽光滋味。

正是因為海鮮本身的特有的屬性，它們注定無法利用一般的陰幹，風幹的辦法來處理，只能利用陽光的力量進行曬幹，而且制作完成保存到一定程度後，也不時得拿出去再次經受陽光的晾曬。