第一百五十九章 接受采訪！來嘗嘗我做的醬爆雞丁！（第3/4頁）

來值了來值了。

曾曉琪滿臉的驚喜：

“你放心謝總廚，我們這次準備做上下集的節目，上集已經拍完送台裏剪輯了，我這是拍的下集，準備多拍點美食吸引觀眾。”

正聊著的時候，胡老板送肉來了，順便還幫沈大叔把菜送了過來。

“要閉店了林老板，送你一箱冰鮮雞腿，等開業了咱繼續合作啊！”

老胡很會來事，生怕新店開業後不合作了，所以來送肉的時候給林旭帶了一箱品質很不錯的冰鮮雞腿。

大客戶嘛，就得用心巴結。

林旭道謝之後和他一塊兒搬到店裏。

正忙著的時候，歐華也開著小箱貨來送酒水飲料了。

“林老板，我看網上熱度很高，給你帶了幾箱小桶紮啤，忙完跟兄弟們喝了吧，這是送你們的，不入賬。”

“那就太謝謝了。”

等胡老板和歐華走後。

林旭跟沈大叔聯系一下打算把菜錢支付了，誰知沈大叔連連拒絕：

“那點菜不值啥錢，送你了。”

嘖……

你們再這樣我就不閉店了啊。

回到廚房。

他剛要繼續忙活。

謝保民打開那箱冰鮮雞腿看了看：

“喲，這雞腿的品質還真不錯，一個個挺勻稱的，這些雞腿準備咋做啊師弟？我幫你收拾了。”

咋做？

林旭還真沒考慮過這些。

他笑著說道：

“你看著辦吧師兄，不是還要請這位曾記者吃飯嘛，你覺得做什麽合適就做什麽吧。”

嗯，選擇權交給你。

我只負責學習。

這會兒店裏有做豉汁蒸雞和幹煸雞塊用的小公雞。

原本林旭打算讓謝保民做上次提過的棗莊辣子雞的，但畢竟有電視台的記者在，棗莊辣子雞多少顯得有些家常。

還是讓師兄單獨發揮一下比較好。

畢竟這位可是釣魚台的總廚。

稍稍做一兩道菜，就足夠驚艷大家。

謝保民將這些雞腿倒在盆裏，用清水浸泡了起來。

不管做什麽菜，浸泡這一步都少不了的。

這既能讓雞皮得到舒展，方便洗掉毛孔與褶皺中的雜質，也能夠浸泡出肉中的血水，讓雞腿吃起來更鮮嫩美味。

最終他做出了選擇：

“這些雞腿等會兒我焯一下放進雞爪的鹵湯裏做點鹵雞腿算了，至於剩下的，給你們做一道醬爆雞丁。”

醬爆雞丁？

林旭渴望學習的心又按捺不住了。

相對於棗莊大盤雞，醬爆雞丁顯然更適合未來新店的定位啊，而且醬爆雞丁味道不錯，口感也好。

學到手的話，說不定會成為新店的招牌菜呢。

他決定等會兒在師兄做的時候偷個師。

整天被那張卓越級餐品學習卡撩撥得這也想學，那也想學。

林旭準備直接把這張卡用了。

省得老惦記學什麽菜。

謝保民把雞腿清洗幹凈，接著挑出七八根個頭勻實的繼續浸泡，而其他雞腿則放進鍋裏，倒入清水，再加入蔥姜進行焯水。

水開後撇去浮沫，然後再煮個三五分鐘，把雞腿徹底煮透。

然後撈出來，用溫水清洗一下。

這會兒徐新華正好準備把鹵湯熬一下開始鹵雞爪，謝保民直接將雞腿放進了鹵湯中。

這樣先跟著鹵湯煮一會兒，等雞爪下鍋後再和雞爪一塊鹵制。

接著再浸泡一小時。

雞腿徹底吸收了鹵湯的味道，會變得鮮嫩可口。

林旭說道：

“這些雞腿不賣，全都咱自己吃，別人送的不要錢，咱也沒必要再賣錢了。”

一聽說晚上加雞腿，每個人都打起了精神。

扛著攝像機拍攝的曾曉琪有些不敢相信。

我的天哪！

這是什麽樣的老板啊？

聽謝總廚說雞腿品質好，不說想辦法賣錢，反而讓員工們都吃了。

那我等會兒也得嘗嘗，大家都說給攝像師加雞腿，我都拍了這麽久了，值得獎勵一根鹵雞腿吧？

不過我更想嘗的是謝總廚做的醬爆雞丁。

也不知道他啥時候才開始做。

謝保民也沒讓她等太久。

下午四點的時候。

他將雞腿從水中撈出來，一邊往下扒雞皮一邊說道：

“雞丁類菜品在做的時候，需要提前把雞皮扒下來，這樣做出來的雞丁口感才更好。”

浸泡的時間太久，雞皮很輕松就能扒下來。

拔掉的雞皮可以熬雞油用，不會浪費。

所有雞腿的雞皮全部扒下來後，謝保民用菜刀在雞腿上順著劃一刀，刀刃貼著雞腿，接著從劃開的部位向兩邊扒，將雞腿骨露出來。

接著用菜刀挑斷雞腿骨兩頭的筋膜，一根完整的雞骨頭就被剔了出來。

“過去生活困難，老京城人吃不起豬肉，就用便宜的雞胸肉代替豬肉，再用醬爆香，假裝是醬爆肉絲，這才有了這道醬爆肉丁。”