第一百五十九章 接受采訪！來嘗嘗我做的醬爆雞丁！（第4/4頁）

謝保民從十幾歲就跟著高大爺學廚藝。

對各種菜品的歷史都挺了解。

他一邊忙活一邊說道：

“現在生活條件好了，醬爆雞丁這道菜的食材也從雞胸肉換成了口感更好的雞腿肉，唯一麻煩的就是得剔骨。”

把所有雞腿全部去骨後。

他又挨個兒將雞腿肉上的筋膜去掉。

接著把這些雞腿切成零點八厘米左右的小丁。

切好後肉中加入生抽、胡椒粉，抓拌均勻後放入一個蛋清，再放入一把澱粉抓拌均勻，讓每一塊雞丁表面都掛上一層薄薄的澱粉。

最後淋上一勺食用油，再稍稍抓拌一下，方便在過油的時候滑散。

把雞丁腌上後。

謝保民開始調制做醬爆雞丁的料汁。

幹黃醬用清水澥開，過濾一下，再加入甜面醬、姜汁、白糖以及一點點玉米澱粉，攪拌均勻就成了京菜中經常用到的醬爆汁了。

“這醬汁不僅可以用來做醬爆雞丁，還可以做醬爆肉絲，也就是大家經常說的京醬肉絲。”

哦？

那我更得學習一下了。

想到這裏，林旭好奇的問道：

“師兄，醬爆雞丁和宮保雞丁有什麽區別啊？”

謝保民笑著說道：

“宮保雞丁是川菜中的小荔枝味型，而醬爆雞丁是醬香濃郁的鹹甜味型，區別挺大的。而且宮保雞丁的標準做法是加蔥段和花生米，但醬爆雞丁更適合加清爽解膩的黃瓜丁，因為醬吃多了容易膩。”

一旁的曾曉琪聽著兩人的對話。

有種打開新世界大門的感覺。

她天天分享自己的三餐，吃過的美食也不少，但對於美食本身的搭配和味型什麽的，卻完全摸不清頭腦。

聽著兩人的對話。

曾曉琪突然覺得，回頭在旅遊頻道開一档美食欄目應該也不錯。

在她愣神的功夫，謝保民已經拿起了一根黃瓜。

先削去外皮，接著豎直切開，把黃瓜切成條，再小心的把黃瓜籽的部位片去。

將黃瓜切成雞丁大小，所有食材準備妥當後，開始烹制。

林旭趕緊放下手中的活兒湊了過來。

上次沒學會燒茄子，這次說啥也得把醬爆雞丁給學到手。

謝保民架上炒鍋，接著往鍋裏加了小半鍋豬油：

“醬爆雞丁這道菜是醬爆肉絲的替代品，為了讓味道上更接近豬肉絲，得用豬油制作，這樣吃起來更香。”

還有這種小竅門嗎？

記下來記下來。

回頭再做菜類似的菜就可以用出來了。

油溫五成熱。

謝保民將腌好的雞丁倒進鍋裏過油。

剛入鍋，他就用勺子攪動起來，讓雞丁在鍋裏自然散開。

等雞肉變色後。

將切好的黃瓜丁倒進鍋裏過一下油。

這樣能去掉黃瓜中的生味，讓做出來的菜品更好吃。

黃瓜丁倒進鍋裏五秒鐘後，把漏勺放在盛豬油的油鼓上，然後把鍋裏的豬油帶雞丁一股腦全都倒出來。

接著把炒鍋重新放在灶上。

開小火。

將鍋裏殘留的豬油燒熱，倒入調好的醬汁，用豬油爆香。

小火慢熬，把醬的沖味熬出來。

等鍋裏的醬開始咕嘟冒泡並變得粘稠的時候，倒入過了油的雞丁和黃瓜丁，用小翻勺的方式快速翻炒，讓醬均勻的掛在雞丁和黃瓜丁上。

而林旭則趁機使用了烹飪學習卡。

“學習對象：謝保民。當前技能為：醬爆，是否學習？”

什麽？

醬爆技能？

學學學！這太值得學習了！

他在心裏默念一聲：

“學習！”

“恭喜宿主獲得卓越級通用烹飪技法——醬爆，宿主可以做所有醬爆類菜品了。”

蕪湖！

林旭頓時喜出望外。

沒想到啊沒想到，居然把醬爆技能給學到手了，回頭再做京醬肉絲這不就手到擒來了嘛！

他正激動的時候，謝保民已經把醬爆雞丁做好盛在了盤子裏。

濃稠的褐色醬汁泛著油光，均勻的掛在了雞丁上面，還散發著濃郁的醬香味。

對於喜歡吃醬的京城人來說，這簡直就是無上美味。

這會兒已經四點半了。

晚上的菜品也已經準備妥當。

自家的沈同學也已經下班回來，這會兒正在欺負墩墩。

林旭大手一揮：

“開飯！”