第一百八十四章 自強生煎開業！生意火爆！失傳菜品該有的樣子！（第4/4頁）

“這話說的，你拿根生蘿蔔我們也不嫌棄啊。”

林旭把正方體的蘿蔔放在案板上，先用菜刀比劃一下，隨即便切了下來。

一刀到底後，一片薄得近乎透明的長條形蘿蔔片就切好了。

看起來確實比昨天切的更薄了一些。

他繼續切了起來。

一整塊蘿蔔切完後，他整理一下，把蘿蔔片對齊，然後便開始切絲。

一旁的陳美娟看得驚訝。

覺得兒子的刀工又有了長進。

切出來的蘿蔔絲真跟頭發沒多少區別了。

所有蘿蔔絲全都切好後。

饒是林旭掌握了卓越級的刀工，額頭依然有些冒汗。

這刀工對體能的要求太高了。

不僅需要全神貫注，而且手腕、手掌都需要時刻調整角度，稍稍有一點差別，切出來的細絲就會出現瑕疵。

他小心把菜刀伸到切好的蘿蔔絲下面。

隨即投入到了清水中進行浸泡清洗。

洗的時候，他的動作沒敢有太大幅度，這既是擔心把蘿蔔絲弄斷，同時也防止把蘿蔔絲弄亂。

嗯，這種長條絲狀菜品想要賣相好，是一定要整理規整的。

這樣放進盤子裏，不管擺什麽造型都會很出彩。

淘洗一遍之後。

林旭準備了一盆鹽水，將蘿蔔絲小心放了進去。

這會兒已經不能用鹽粒殺水了。

否則會導致蘿蔔絲斷裂。

在鹽水中浸泡十來分鐘後。

蘿蔔絲明顯變軟了不少，同時還稍稍有了些韌性。

撈出來。

再清洗兩遍，然後盛在筐裏，小心用手攤開，然後拿到陽台上晾曬一下，盡可能的去除蘿蔔絲表面的水分。

趁著這個時間。

林旭拿來一包太白粉，倒出來後，用細網篩子過一遍。

所謂的太白粉就是土豆澱粉。

用土豆澱粉代替玉米澱粉，能讓蒸出來的蘿蔔絲顏色更漂亮。

而用細網篩子過濾的原因，則是讓太白粉更加細膩。

等蘿蔔絲的表面水分變幹後。

往廚用小噴壺裏裝一點食用油，用噴壺小心的將油脂噴到蘿蔔絲表面。

這樣在蒸制的時候，蘿蔔絲就不會因為吸收水蒸氣而變潮發黏了。

噴好油脂後，稍稍把蘿蔔絲搓下，讓表面的油脂散布均勻，然後放入盛著太白粉的盆裏小心揉搓一遍，讓蘿蔔絲表面沾滿澱粉。

接著再拿出來，小心抖落掉多余的澱粉。

放在幹籠布上。

大火蒸制五分鐘。

五分鐘後。

當鍋蓋掀開，裏面的白色銀絲看得林旭有些驚訝，而陳美娟和林紅旗也連連咋舌。

原本以為兒子在這浪費食材呢。

沒想到把蘿蔔做得這麽漂亮。

林旭小心的把蘿蔔絲從鍋裏拿出來，整齊的擺放在盤子裏。

看上去有點像是剛剛拉好的龍須酥。

對嘛，這才是失傳菜品的該有的樣子！

他心裏一陣激動。

總算把這道菜給搞定了。

不過他很快又犯了難。

顏值這麽高的菜品，該怎麽調味才比較好呢？

普通的粉蒸蘿蔔絲直接準備點香油蒜汁就行了。

但這道菜用香油蒜汁，就太影響顏值了。

正為難的時候，林旭看到了旁邊噴油用的小噴壺。

腦海中突然閃過一個念頭……