第三百章 媽耶，比真蘋果還像蘋果呢！邱邱，我給你一個真摯的建議！

電視台攝制間，節目的錄制還在繼續。

謝保民正給小蘋果塑形，見林旭已經包完蘋果餡，便說道：

“師弟，去切幾個胡蘿蔔墩，中間插一小截筷子，蘋果成型後就不能往案板上放了，得用筷子挑起來，這樣蒸的時候，蘋果漲發得更圓潤美觀。”

還能這樣？

林旭感覺自己又學到一招。

沒想到胡蘿蔔還能這麽用，也沒想到圓形的點心的蒸制會這麽簡單。

以後再蒸類似的東西，就可以用胡蘿蔔加筷子這種簡易方式進行了。

不過以後要是在店裏經常做，還是買個特制的蒸籠比較好。

之前林旭見過那種特制蒸籠，上面焊著一根根防滑的不銹鋼棍，可以把需要蒸制的點心插在上面蒸制，甚至還可以蒸饅頭。

曾經在中原地區挺有名氣的高樁饅頭，就是用這種籠蒸出來的。

林旭拿著幾根胡蘿蔔，間隔五厘米左右切開。

這樣的厚度能讓筷子紮得足夠牢靠，同時也有一定分量，不會讓面果在蒸制的時候傾斜翻倒。

切好後拿一把竹制的一次性筷子過來，從筷子頭部的十厘米處砍斷。

接著把斷口處略微削幾下，削出一個尖，隨即插進胡蘿蔔中，留筷子頭在上面。

做這種臨時支墩，需要把完整的筷子頭部朝上，這樣就能有效避免筷子斷口處的毛刺遺留在面果中，給口腔造成傷害。

當然了，最好還是用專業的蒸品撐架，否則蒸一次就損失好幾根胡蘿蔔和一把一次性筷子，實在過於浪費了。

林旭這邊剛做好，謝保民就將一個白色的面點蘋果大頭朝上插到了筷子上。

蘋果捏得惟妙惟肖的，甚至連蘋果花蒂部位的褶皺都做了出來。

這就很考驗白案的功底了，因為這種褶皺不光需要像，最關鍵的是，得讓面果蒸好後，同樣有類似的痕跡才行。

否則做出來的面果就形似而神不似，影響最終的賣相。

“這部位是咋做的師兄？”

“用竹簽的尖摁出來的，蘋果一般都是五條楞，所以摁五下就行了。”

謝保民一邊做一邊說著這一步的技巧。

他把蘋果大頭的果柄部位捏好後，然後把面果翻轉過來，小頭朝上，先用擀面杖的尖頭摁一下，摁個深一點的直坑。

接著拿起一根穿烤腸用的那種竹簽，放平，讓竹簽和擀面杖摁出來的直坑成九十度的直角。

用竹簽的尖順著直坑平著摁下去，把坑周圍的面也摁下去，然後輕輕轉動幾十度，再摁一下。

這樣轉一圈，一共摁五次，蘋果花蒂部位的棱角也就出來了。

把面果托在手中再捏幾下，捏出蘋果的造型，上下的坑要明顯一些，蘋果中間的腰身部位稍稍捏細一點。

這樣蒸好後一膨脹，正好能把蘋果的造型完美展現出來。

發面點心的塑形難度不在於捏，而是能夠準確預判出蒸好漲發後的樣子。

能做到這一點，才堪稱大師。

謝保民認真捏了一遍後，將面果再次插到了筷子頭上。

整個過程簡單快捷，給人一種“不過如此”的感覺，但林旭卻很清楚，這玩意兒每一步都不簡單，非常吃經驗。

貿然上手，絕對會翻車。

要是私底下練習，翻車就翻車吧，這會兒可是在錄制節目，萬一後期小哥調皮把翻車的鏡頭剪進去，那樂子就大了。

“林老板，你不試一個？”

曾曉琪見林旭背著手站在一邊當看客，好奇的問了一句。

兩個人做不更節省時間嗎？

為什麽林老板沒動手呢？

林旭笑著說道：

“今天我師兄主廚，我就打個下手。”

聽師弟這麽一說，謝保民也沒客氣，他將剛剛特意留下的一塊面劑子遞給林旭：

“那不是有可可粉嗎？揉到面裏，做成深咖啡色。”

哦？

這一步是做什麽？

林旭拿著面劑子捏了幾下，經過剛剛的松弛後，面劑子再次膨脹了一些，加了糖之後，酵母菌真是異常活躍啊。

他剛要問，謝保民便主動說了出來：

“光有蘋果還不算完整，還得有果柄才行，而花蒂部位也得塞一點進去，這樣看起來黑黑的，更接近真蘋果。”

嘖嘖嘖，師兄這次真是要開大了啊。

居然連果柄和花蒂都想到了，這樣做出來的蘋果，跟真蘋果就完全沒區別了吧？

他拿著那個面劑子，用手捏了點可可粉摻進去，反復捏了起來。

可可粉稍稍有些幹，不太容易能捏進面團中，得一點點加，一點點把面團揉成咖啡色。

這種可可粉也叫巧克力面，雖然是西式食材，但在中餐中的應用挺廣泛的，比如常見的花卷，只要沒有特別說明，用的都是可可粉，而不是傳統的高粱面。