第三百一十一章 高大爺的請求！制作椒麻雞！沈寶寶：以後請叫我沈導！（第3/4頁）

所謂三分鹵七分泡，鹵制的時間可以短一些，但浸泡的時間要盡可能的長點，這樣鹵湯的香味才能完全浸入雞肉中。

好的燒雞講究“一抖就散”，說的就是這種小火鹵制又浸泡幾小時的燒雞。

只有這樣的燒雞，才能達到骨酥肉爛的地步。

把雞鹵上，林旭看了看表，已經上午九點多了，趕緊上樓做椒麻雞。

椒麻雞是西北地區比較流行的一種雞肉類菜品，和大盤雞齊名，各地都有不同的衍生做法。

跟嫩公雞制作而成的燒雞不一樣，椒麻雞需要用一年左右的蛋雞才行。

別看這樣的雞肉質發幹發柴，按理說不該這樣拌著吃的，但聰明的西北人卻將這種雞肉做得口感爽脆勁道，麻辣爽口。

一般的小嫩雞，反而做不出這種口感。

一大早老黃送菜的時候就特意送了幾只淘汰下來的蛋雞，車仔稱重後剁去雞爪上的趾甲，撕掉雞脖中的喉管和淋巴組織，順便還將雞身上的絨毛做了很細致的清理，腹腔裏不能吃的雞肺等部位也清理了一遍。

收拾幹凈後，把盆放在水龍頭下面，雞放盆裏，打開水龍頭，盆裏水滿後將水龍頭調到最小，水龍頭裏的水能流線形滴落到盆裏就行。

這樣既省水，同時也能讓盆裏保持活水的狀態。

雞肉中浸泡出來的血水，第一時間就會被流動的水沖出來。

如今這些雞已經浸泡好幾小時了，林旭從盆裏撈出來，雞肉雞皮完全變得嫩白嫩白的，比剛買來那會兒幹凈了很多。

“這雞看著真漂亮，老板，外面飯店裏賣的那種白生生的椒麻雞也是這麽做的嗎？覺得比咱這雞還白呢。”

車仔好奇的問了一句。

他之前工作的飯店沒有椒麻雞，所以對這道菜有點陌生。

沒等林旭回答，馬志強就說道：

“狗屁，那些飯店洗菜永遠只洗一遍，哪會這麽用水沖啊，他們一般都會用福爾馬林把雞肉浸泡一下，這樣雞肉自然就是白白嫩嫩的了。”

一聽福爾馬林，車仔臉上露出了不可名狀的表情：

“哥你還不如撒個謊呢，前兩天晚上我剛跟牛闖在宿舍樓下吃過椒麻雞，當時他還伸手比了一下，雞皮比他的胳膊白嫩多了。”

林旭：“……”

你們可真是閑得慌。

架上湯鍋，將雞放進鍋裏，再加入半鍋水。

今天要煮的雞比較多，加水也得稍稍多點，因為最後拌雞肉的湯汁，是用煮雞的原湯調的。

加水過後，開火。

等待水開的時候也不能閑著，得把煮雞用的香料收拾一下。

八角、白寇、白芷、香葉、一小塊桂皮，最後再來一大把青花椒，清水淘洗後放在碗裏，再加入蔥段姜片，煮雞用的料就算是齊了。

水開後撇去浮沫，將洗凈的香料放進鍋裏，再放入兩勺食鹽，中小火煮一小時。

這種老點的母雞是非常耐煮的。

要是正常的三黃雞或者小嫩雞，這麽煮一小時，估計連骨頭都能煮化。

剛把雞煮上，回去睡了一覺的沈寶寶就過來了。

林旭將昨晚埋在石子裏的糖炒栗子盛到一個竹筐裏遞給這丫頭，讓她剝著吃。

“居然一夜都沒涼，這些石子好神奇。”

沈佳悅剝了個栗子送進嘴裏，含糊不清的說道：

“燕姐在呼倫草原碰到師父了，他跟羅阿姨剛從東北轉進到內蒙，照這個速度，到西北時正好遇到大雪封山。”

“旅遊嘛，又不用趕進度，要我的話，估計比這時間還要長呢。”

東三省好歹也是一百多萬平方公裏的土地，又有幾條山脈幾條大江，哪能輕易就能轉一遍呢？

沈寶寶捏著一顆栗子送進林旭嘴裏：

“等我們婚後也這樣開車房車四處旅遊好不好？”

“好……前提是咱得先把家穩定好。”

“嗯嗯，你放心旭寶，我也會努力掙錢的。”

兩個人的家，怎麽可能只靠一個人掙錢呢，我沈佳悅雖然未來可以繼承億萬家產，但也不能失去了鬥志。

“旭寶，我看網上和群裏又在催你拍墩墩的視頻了，鑒於你這麽忙，所以我打算挑起這個擔子。”

你？

林旭剛想說你要不還是吃零食吧，又覺得不該打擊這丫頭的積極性，便問道：

“你準備怎麽拍？”

“剛剛回去我就睡了一小會兒，然後我組建了一個屬於我的攝制團隊。”

團……隊？

林旭下意識就想到了大姨子。

不過這會兒大姨子應該像個瘋子一樣在呼倫草原上撒歡呢，距離京城千裏之遙，應該沒法參與沈寶寶的團隊。

他的好奇心被勾了起來：

“你的團隊都有誰啊？”

沈寶寶清清嗓子，先指了指自己：