第三百二十七章 老黃鴿了答應送來的鴿子！幹飯人的最愛——幹鍋花菜！（第3/4頁）

無限套娃了屬於是。

花菜浸泡不能太久，否則水分太多，不利於烹制。

把花菜從水中撈出來放在筐裏控水，趁著這個時間，準備一下做幹鍋花菜需要用到的食材。

青紅二荊條斜刀切成段，大蒜拍扁，生姜切粒，再準備幾個小米辣切成辣椒圈。

再拿一小塊稍稍肥一點的五花肉切成薄片。

幹鍋花菜雖然是一道素菜，但卻需要放點五花肉進去，這能讓菜花吃起來擁有更好的口感，也更下飯。

五花肉切好後，再切一些洋蔥絲，直接墊在準備好的幹鍋中。

店裏吃飯分為好幾桌，所以幹鍋也準備了好幾個。

在飯店裏，幹鍋花菜屬於低成本高利潤的典型代表，每份花菜的成本也就一兩塊錢，再加上一點五花肉，總成本滿打滿算也不會超過十塊。

但可以賣到三四十甚至更多。

這也是不少飯店都主推這道菜的原因。

所有食材都準備妥當，林旭架上炒鍋，開始烹制。

往鍋裏倒入半鍋食用油，大火燒熱。

不管是大碗花菜、幹煸花菜亦或者今天要做的幹鍋花菜，都需要先把花菜在熱油中炸一下。

飯店裏的花菜之所以吃著幹香脆爽，原因就是加了過油的步驟。

除了過油之外，也可以焯水或者把花菜蒸一下，但這兩者的口感和味道，比過油的會差很多。

油溫七成熱，林旭端著控好水的花菜一股腦倒了進去。

鍋裏的油立馬沸騰起來。

花菜過油的時間不用太長，就飯店的灶頭和火力，十秒內就得出鍋。

否則花菜的菜梗就會像海綿一樣吸收大量油脂，同時失去脆爽的口感，變得又軟又膩。

花菜下入油鍋中後，他將大漏勺放在一旁的油鼓上，隨即端著鍋裏的熱油一股腦的倒進去。

接著直接將炒鍋重新放在灶上，挖半勺豬油放進去。

等油脂化開將五花肉倒進去煸炒。

炒到透明狀態，放入姜蒜粒和小米辣進行煸炒，接著放入兩小勺幹鍋醬進去。

花菜多，幹鍋醬使用的量也就大，其實正常量的幹鍋花菜，一小勺就足夠了，甚至勺還不能太大，否則味道會鹹。

將幹鍋醬翻炒出紅油，倒入準備好的二荊條，再將過油後的花菜倒進去。

用小翻勺的方式快速翻炒十秒鐘，讓幹鍋醬均勻的掛在花菜上面，接著順著鍋邊烹入一點增加鮮味的生抽醬油。

繼續翻炒三十秒，讓幹鍋醬的香味進一步釋放。

隨著翻勺，鍋裏的花菜均勻掛上了一層紅油，同時香辣味兒也越發濃郁。

這種時候，就差不多該出鍋了。

端著鍋離開灶頭，放在工作台上，隨即將鍋裏的花菜均勻盛進幾個幹鍋中。

盛好後，崔清遠以及師兄一家也到了。

開飯！

“咦，今天春哥沒來？”

林旭看到走路還有些跛行的師兄帶著老婆孩子，唯獨沒了飯量驚人的大春。

“跟他體校的同學聚餐去了，他們每次聚餐都會隨機選擇一家自助餐廳，一直吃到肚圓才出來。”

喲，這是給店老板上課去了啊。

餐桌上放上幹鍋架，架子面帶著一個底托，在上面放一塊固體酒精，點燃後將幹鍋端上去，很快鍋裏就響起了滋滋啦啦的聲音。

這是鍋底受熱後油脂煎洋蔥絲產生的吱吱聲。

鍋底放洋蔥，能讓菜品增加一股好聞的蔥香味。

而且洋蔥相對其它菜品來說，水分大，比較耐煎。

端起一碗米飯，夾一筷子掛著紅油的菜花送進嘴裏，入口香辣，口感脆爽，吃起來甚至還有一點點回甘的味道。

趁著這股香辣味，往嘴裏扒拉一大口米飯。

幹飯人的基因立馬就被調動了起來。

“好吃好吃，這幹鍋花菜可真好吃。”

“下午就在店裏上新是吧？那我在網上發個動態。”

“香辣美味，太下飯了。”

“好吃好吃，就喜歡這種美味，幹鍋花菜和大碗花菜我都非常喜歡。”

“……”

大家大口大口的吃著，剛開始吃沒覺得，但吃著吃著就會發現，米飯好像盛少了，不然怎麽才吃幾口就見底了呢？

沈寶寶聽大家討論大碗花菜，便看著林旭問道：

“大碗花菜跟幹鍋花菜一個味兒嗎？”

“不一樣，大碗花菜的做法和手撕包菜一樣，都是出鍋前烹香醋增加酸香味兒，吃起來也是酸香爽口。”

“那幹煸花菜呢？”

“那個是麻辣幹香，口感脆爽，和香辣味滿是油脂的幹鍋花菜還不一樣。”

幹煸類的菜品都是用幹辣椒段和花椒增加味道，而幹鍋花菜不放這些，味道主要來自於幹鍋醬。

幾道菜品雖然看似一樣，但差別還是很大的。