第三百四十七章 超級美味的酸菜魚做法！老尹，你采風回來了？（第3/4頁）

“在酒店後廚，這一步基本上都是油炸，但家庭制作中，油炸的步驟太麻煩，還是煎一下比較方便。”

林旭附和著說道：

“魚骨要煎到位，寧肯煎得過一點，也不能火候不夠，因為後面的奶湯，全靠這一步來實現呢。”

曾曉琪眼前一亮。

她知道，熬魚湯的小技巧就是煎炸＋開水，這樣做出來的湯是奶湯。

沒想到做酸菜魚也能用到這種小技巧。

中式烹飪，果然是各種基礎技法的排列組合啊。

鍋裏的魚骨煎好後盛出來，裏面還有一些底油，戴建利看了看，往裏面加了半勺豬油，燒熱後將拍扁的大蒜放進去，再倒入酸菜。

開始翻炒。

豬油能夠讓酸菜吃起來更香，同時也能增加菜品油潤感。

翻炒兩分鐘，加入其它輔料一同翻炒。

最後放入煎好的魚頭魚骨，再倒入滾燙的開水。

加了開水，鍋裏的湯汁立馬變得濃白起來。

大火燒開熬煮幾分鐘，等湯色變得更加濃白時，將準備好的菜盆拿過來，把鍋裏的食材全都盛出來墊在盆底。

這會兒酸辣味兒已經飄出，聞起來也很舒服。

周圍的工作人員都在咽口水。

顯然被這味道給吸引住了。

灶上的火調成微火，讓鍋裏的湯保持在九十度左右。

把魚片零散的下進去，等魚片變色後用勺子順著鍋底推一下，防止粘鍋。

等魚片全部飄起來，用漏勺舀出來，盛到盆裏。

接著把鍋裏的湯大火燒開。

這一步林旭也知道，是為了防止魚片給湯汁帶來腥味，所以熬煮一下，把所有異味都熬出去。

大火燒開後端起鍋，把裏面的湯倒入盆裏。

不過不能倒完，因為鍋底有殘渣，這個是不能倒進去的。

最後撒上一點蔥花，再放上切好的泡椒段，用燒熱的料油一呲，酸辣的香味兒頓時彌漫開來。

這樣一份湯色濃白飄著金色油脂，酸辣鮮香的酸菜魚就做了出來。

林旭也看完了整個烹制過程。

覺得差不多已經掌握了要領。

旁邊，曾曉琪看著這誘人的酸菜魚，突然覺得當個又酸又菜又多余的人倒也不錯，只要能每天吃到酸菜魚，再酸再菜我也認！

試吃環節時，這位美女主持人迫不及待的嘗了一口。

她沒想到魚片能如此嫩滑，也沒想到酸菜居然能如此爽脆，甚至連湯也是那麽酸香美味讓人欲罷不能。

唯一可惜的就是米飯還沒蒸好，導致她吃得略不盡興。

錄制結束後，其他人便圍過來開始品嘗。

戴建利把林旭拉到一邊小聲問道：

“林兄弟，老謝最近沒事在地下室跳繩，他受啥刺激了嗎？”

“正常鍛煉而已。”

刺激肯定是有的。

比如嫂子的埋怨，小舅子的鄙視，以及胡亂吃藥造成的結石等等。

但不管如何，能主動鍛煉身體都是進步。

而且別看跳繩簡單，但運動強度挺大的，全身大部分肌肉都能活動到，要是師兄堅持到過年，身體素質說不定能上一個台階。

林旭看著戴建利笑著問道：

“怎麽？你也打算鍛煉身體嗎？”

“有這個打算……萬一回頭老郭他們揍我，身體素質高的話，多少能多扛一會兒。”

林旭：？？？？？

不是很懂這位樂子人的腦回路啊。

既然你也知道時常在挨打邊緣徘徊，為什麽不改一下呢？

“林兄弟，我沒玩過跳繩，這玩意兒該怎麽選啊？”

戴建利翻著網購平台上各種各樣的跳繩，頓時懵逼了。

印象中，跳繩不就是兩個把手連著一根繩子嗎？但網上這些什麽計數，什麽電子的，甚至只有兩根棍子的，這也算跳繩？

他湊到林旭旁邊，想聽聽年輕人的建議。

林旭說道：

“既然我師兄練了跳繩，我建議你換成跑步。”

“為什麽啊？”

“郭總廚他們要是打人絕對會捎帶著我師兄的，到時候你比他跑得快，就挨不上這頓打。”

戴建利眼前一亮：

“對啊，反正我家離釣魚台就幾公裏，以後上下班就跑步了……多謝你的建議啊林兄弟，跑步確實更適合我。”

兩人閑聊時，旁邊的灶台前，節目中的人分別嘗了一口後，便把這盆酸菜魚放在了保溫櫃中，準備等米飯蒸好了再大快朵頤。

“這酸菜魚太好吃了，等會兒我得吃一大碗米飯。”

“我吃兩碗，一碗根本不夠塞牙縫的。”

“味道太棒了，我過去不喜歡吃魚的，總覺得魚肉味道太腥，沒想到這條魚做得又滑又嫩還沒任何腥味，真不愧是釣魚台總廚的手藝啊。”

“曾主任，你等會兒吃幾碗米飯？”