第四百二十三章 加了億點點難度的荷包蛋，你能吃幾個？意外的獎勵！

林旭想加的花樣，就是荷包蛋。

但又不能是普通的荷包蛋，那樣會讓整碗面條都失去意境和格調的。

他打算用雞肉蓉和蛋清合在一起，以此來做荷包蛋的蛋白部分。

至於蛋黃部分。

他原本準備用鹹鴨蛋黃和鵪鶉蛋黃摻在一起的。

但想想逼格不太夠，便去二號樓的倉庫裏尋摸一圈，最後找到一罐蟹黃。

嗯，相對於其它蛋黃，蟹黃的逼格多少能高一些。

單用蟹黃容易膩，所以他又往裏面加了一些中和蟹黃的蟹粉和增加口感的蟹膏。

把蟹黃、蟹粉、蟹膏全都剁碎，裏面加入一點點幹澱粉，攪拌成略微粘稠的漿糊狀，別說，這跟蛋黃還真有幾分相似。

“師弟你這是做啥呢？”

謝保民發現掛面要出鍋了，但師弟卻不見了蹤影，便出來尋找，發現林旭在小廚房裏忙活著。

“我覺得清湯掛面有點寡淡了，所以打算加個荷包蛋。”

荷包蛋？

謝保民瞅了瞅碗中那些剛剛調好的蟹黃，臉上露出了驚訝的表情：

“我去，我咋就沒想過這一點呢，你太聰明了師弟，居然能想到用蟹黃當蛋黃做荷包蛋，那蛋白……蛋白你準備用雞肉蓉和蛋清嗎？”

看看，這就是師兄。

哪怕之前沒想到呢，看到林旭在做，立馬就能想到具體的做法。

不愧是總廚中的王者，這天賦真是讓人羨慕嫉妒。

林旭說道：

“師兄真是厲害，一下子猜到了我的意圖。”

謝保民笑了笑，沖外面喊道：

“學勝，往這邊端點豬油……速度快點，急用呢。”

林旭這會兒已經把荷包蛋的蛋黃部分給做好了，他將邱振華用刀背一點點砸成的雞肉蓉端過來。

裏面加入一點食鹽、白胡椒粉、綿白糖、兩大把太白粉以及三個蛋清。

正常情況下，做芙蓉雞片是不需要加太白粉的，但這是為了讓成品更像蛋白，所以要加點口感爽滑同時色澤更白的太白粉。

這樣荷包蛋的外表更潔白細膩，也更接近真實蛋白的樣子。

至於加蛋清，則是起個粘合劑的作用，同時讓蛋白的口感更好。

他原本是準備把蛋清打發的，但想了想，打發的蛋清會讓成品出現很多密集小泡，整體來說不夠美觀，這才作罷。

準備好後，趙學勝也把豬油端了過來。

之所以用豬油，跟隔壁屋裏炸掛面一樣，是為了不上色，用別的油脂，大概率會染成金色黃色甚至更重的顏色。

只有豬油是純粹無色的。

低溫油炸時完全不會上色，這樣炸出來蛋白依然是雪白，賣相更完美。

油溫三成熱，調成微火。

林旭拿著一個稍微扁一點的勺子在油中涮一下，甩掉多余的油脂，隨即在蛋白糊中舀了一點點，讓蛋白糊在勺底鋪上厚厚一層。

接著用小勺往中間舀兩勺蟹黃調成的蛋黃，稍稍鋪成一個橢圓形。

最後再淋上一些蛋白糊，把蛋黃完全蓋住，把勺子基本上填滿，這樣能夠最大限度變成荷包蛋的樣子。

做好把勺子放進鍋裏，直接伸到鍋底就行。

剛放進去不要動，直接連勺子一塊兒炸，等表面稍稍收緊，才能小心的把勺子從鍋裏抽出來。

這是個比較考驗耐心的過程。

好在釣魚台廚房裏的勺子比較多，林旭一次找了五六個同款勺子，這樣一鍋就可以做五六個荷包蛋了。

低溫油炸時蛋白凝固的比較慢，但也能看到進度。

剛開始表面的蛋白會隨著油脂的飄動而四處擺動，油面上甚至還會漂浮出一些細碎的白色泡沫。

等表面凝固後，這些蛋白就會變得安靜起來。

但這會兒還不能動。

還要繼續等待，等到勺子的邊沿出現蛋白因為凝固而收縮出來的縫隙時，再輕輕拿著勺子慢慢傾斜。

快到九十度時，整個白生生的假荷包蛋就會從勺子裏滾落出來，平鋪在鍋底。

這時候基本上已經成型，只要再炸一會兒，讓裏面的蛋白徹底凝固了就行。

不用擔心裏面的蛋黃會夾生，因為不管蟹黃蟹粉還是蟹膏，都是熟的，稍稍加熱一下就能吃。

沒多久，荷包蛋正式做好。

謝保民端來一小盆之前做出來的清湯說道：

“撈出來先在湯裏涮一下，把多余的油脂涮出來，這樣賣相更好，我已經迫不及待拍出來給師父看了，他肯定很激動。”

誰能想到，清湯掛面竟然改進成了清湯掛面荷包蛋。

林旭把幾個做好的撈出來，開始做下一鍋。

今天總廚們都在，做一碗是絕對不夠吃的，起碼得人手一碗。

謝保民見下一鍋還需要等一會兒，便端著湯盆把荷包蛋給端走了。