第五百七十三章 東北甜品菜的巔峰——雪綿豆沙！給墩墩做玉雕！

“這景區真的好漂亮！”

羅珊站在龍首峰上，眺望著周圍的景色，雖然這座小山不高，但景色卻不錯，看起來很秀氣。

尤其是拆掉了一些礙眼的網紅項目後，整個景區看起來就更加精致了。

相對於高樓林立的都市，進山後讓人不自覺就變得心曠神怡起來。

她環顧一周，指著後面的山問道：

“這也是景區的範圍吧？”

“是，但開發難度大，所以一直沒有著手開發。”

“那水庫對岸的山呢？”

陳美娟笑著說道：

“那就不是了，是隔壁鎮的範圍，過去我們沒想到景區能起來，沒敢承包，年前去談過一次，他們坐地起價，就沒包。”

羅珊一聽，當即做出了決定：

“得包下來，否則對面有人開發景區，那不是搶生意嘛？這樣吧，我再注資一千萬，你們把對面的山包下來，讓景區連成一片……一千萬能包下來吧？”

她不懂景區，不知道報價怎麽算的。

林紅旗被這個數字給驚住了：

“這太多了吧？一千萬絕對是夠的，甚至後期還能在那邊再開一個山門，不過這要是賠了咋辦？”

羅珊笑了笑：

“賠就賠了，錢你們只管用，等春暖花開我再來一趟，到時候希望沈總、嚴總還有小旭都過來，把景區系統的規劃一下。”

她原本想現在就開個投資人會議的，把景區重新調整規劃一下。

但這會兒嚴琳在國外，老沈也跑到羊城出差去了，羅珊和高大爺下午也準備飛到春城，暫時湊不齊。

昨天他們來到殷州，在景區住了一晚上。

去馬場看了看，隨即決定往飛馬集團注資一千萬，順便跟沈國富和嚴琳在微信群裏聊了聊。

林紅旗原本覺得這位女老板投資一千萬已經可以了，沒想到又想投資景區。

要知道，之前嚴琳投資的錢還沒花完呢，這再投資一千萬，那整個景區確實需要好好建設建設了。

到時候得請專業的設計師過來，而不是東一榔頭西一棒槌的瞎搗鼓。

看完山頂的景色，幾人順著後山的登山路往下走，順便到山另一側的山谷裏看看。

釣魚台八號樓。

袁德彪用打蛋器將蛋清打成了細膩的泡沫狀，看起來跟奶油很相似。

這就是蛋清糊制作中的“打發”。

所謂的打發，指的就是將蛋清打成乳白色的泡沫狀。

林旭好奇的問道：

“袁總廚，打發的程度怎麽判斷啊？”

蛋清糊的打發是有階段性的，比如剛開始的起沫狀，比如上面是泡沫下面是液體蛋清的半打發狀態等等，不同的階段針對著不同的菜品。

“插筷子不倒就行，這個階段的蛋清炸出來綿軟好吃，要是繼續打，炸出來的蛋清發硬，口感就會差點意思。”

蛋清打好，將打蛋器放在一邊。

接著開始準備蛋清糊中需要放的面粉和澱粉。

“雪綿豆沙這道甜品要求做出來潔白如雪，所以得用土豆澱粉，也就是太白粉，這種粉白凈，不容易上色。”

袁德彪用篩子把太白粉過一下篩子，又取來等量的中筋面粉，同樣過一遍篩子，讓兩種粉更加細膩。

過好篩子，把澱粉和面粉倒進打發的蛋清中，用筷子順著同一個方向攪拌。

“蛋清糊裏加點澱粉和面粉，炸的時候才不會塌陷，但不能加太多，加多了會膨脹，得把握這之間的度。”

中餐比西餐難就在這裏，烹制過程中需要靈活調整，而不是死板的死守一個數值。

這個靈活調整的度量，廚師們往往會用“適量”這個詞來代替。

所謂的適量，就是根據自己的需求酌情添加，口味重就多放點鹽，喜歡清淡就少用點油，不吃辣就把尖椒換成菜椒……

中餐變化多的原因也在這裏，明明是同一道菜，但只要稍稍調整一下火候、調味以及配料的量，就成了兩道菜。

比如肝尖，做的時候加湯汁少一些，就是爆肝尖，湯汁多點就是熘肝尖，再多點就是湯爆肝尖、紅燴肝尖等等。

做法幾乎一樣的菜品，就因為湯汁不同，最終呈現出來的菜品也各不相同。

這就是中餐烹飪的神奇所在，也是中餐師傅們不斷追求的。

袁德彪用筷子順著同一個方向將澱粉和面粉攪到蛋清中，直到所有蛋清變得細膩順滑，同時沒任何面疙瘩為止。

一旁的戴建利看著這一幕，對林旭說道：

“用蛋清糊的時候，不管加不加調料，其實都應該這麽攪一下，讓蛋清糊裏的細密的氣泡，從無序變成有序的狀態，這種狀態的蛋清糊，入口才會有那種絲滑綿密的口感。”

從無序變成有序？

林旭明白了，打算以後做別的蛋清類菜品，也這麽試一下。