第六百一十六章 建議查查林老板，不像是第一次做熊掌！熬制油雞樅！（第3/4頁）

“旭寶，咱下期拍什麽呀？粉絲們的情緒都已經被調動了起來，一般的菜品可拿不出手啊。”

“放心，絕對是沒幾個人見過的。”

林旭端著茶水喝了一口，打算下期做張學良最喜歡的一道菜——玉帶鯉魚，據說這曾經是少帥逢宴必點的菜品。

不過具體做不做還不好說，因為東北高端菜可選的余地雖然不多，但也不少。

具體做什麽還要看粉絲們的反應。

要是有人猜到，甚至很篤定做玉帶鯉魚，那就換一道，免得被人詬病是抄襲粉絲的創意。

喝了一杯茶水，林旭回到廚房。

這會兒鍋裏的油溫已經降了下來，林旭試了試油溫，隨即抓著雞樅菌往鍋裏扔了一些。

剛開始炸的時候，不能全放進去，否則鍋裏的油脂會冒出來，得一點點的往裏面加，全部加完後，再開火慢慢熬制。

凡是香料油，不管蔥油、雞油、料油還是油雞樅，都需要全程小火，火越小，熬制時間越長，效果越好。

要是半小時搞定，那熬出來的油雞樅肯定不怎麽樣。

所有雞樅菌全都下進鍋裏，用勺子攪拌幾下，讓雞樅菌和油脂完全混合在一起。

接著打開灶頭，小火熬制。

剛開始，感覺鍋裏的油脂全被雞樅吸收了一樣，看不到菜籽油那金色的油脂，反而覺得水塌塌的。

這很正常，因為雞樅菌含有大量水分，又是剛剛浸泡清洗過。

所以剛放進溫熱的油鍋中，表面的水分會顯現出來。

這個時候不用著急，慢慢熬就行了，跟之前做炒雞熬豬油一樣，一直熬一直翻炒，啥時候鍋裏的油脂重新變得多了，並非常清澈，這說明到了火候。

油脂不清澈，就繼續耐著性子熬制。

很快，隨著鍋裏油溫的再次升高，雞樅菌特有的鮮香味便從鍋裏飄了出來。

廚房裏好幾個人都被這味道給迷住了。

過去光聽說雞樅菌有多好吃，現在聞到熬雞樅菌的香味，才發現這道美食真是名不虛傳，鮮香味濃郁得讓人想從鍋裏舀一口油嘗嘗。

林旭用勺子在鍋裏翻動著，接著將花椒幹辣椒放進去，蓋上鍋蓋，用小火繼續熬著。

這個過程很緩慢，至少得兩個小時才能好。

魏乾看了一會兒說道：

“看來不光心急吃不了熱豆腐，也吃不了油雞樅……這玩意兒能趕上中午飯嗎？”

林旭擡頭看了眼墻上掛著的電子鐘說道：

“差不多可以，通知面點部那邊，今天中午吃面。這麽好的油雞樅，得拌著面條嘗嘗味道，看到底有多好吃。”

魏乾一聽，立馬安排去了。

上午十點的時候，林旭掀開鍋蓋，發現裏面的雞樅已經縮小了很多，顏色也從原來的潔白變成了褐色。

用勺子在鍋裏攪動兩下，能明顯感覺到雞樅變得輕飄飄的。

至於鍋裏的油脂，此時也變得清澈了許多。

林旭舀了一湯勺食鹽倒進鍋裏，繼續熬制，讓食鹽的鹹味，完全滲透到油脂和雞樅菌中。

這不僅能讓味道更好，同時也能讓鮮味更濃郁……食鹽一直有著很好的提鮮作用，這是別的調料都不具備的。

正忙著，老黃再次來到了店裏。

“林兄弟，剛剛倉庫那邊做整理，找到一些乳餅，這玩意兒你覺得怎麽吃比較好啊？能不能給周末湊一道菜。”

乳餅？

林旭打開他提著的袋子，才發現裏面裝的是一塊塊的奶豆腐。

這是把牛奶或者羊奶熬煮後，點酸味物質，讓蛋白質凝結，再按照做豆腐的原理進行擠壓而成。

滇南那邊稱為乳餅，而蒙古地區則稱這種奶制品為奶豆腐。

據說過去有蒙古大軍在滇南地區駐紮，導致當地人形成了幾千公裏外的蒙古飲食習俗。

尤其是乳餅，簡直跟蒙古的奶豆腐一模一樣。

林旭看完後說道：

“乳餅的吃法是挺多的，比如最經典的，夾著火腿片一塊兒上鍋蒸，據說是滇南名菜，老哥你沒吃過？”

老黃說道：

“見過，但我嫌有奶腥味，沒吃過，我老婆倒是很喜歡吃，她說這叫什麽火夾菜……這些乳餅都給你了，你看著安排吧林兄弟。”

好嘛，早上剛給一兜子雞樅菌，這又給了一兜子奶豆腐。

老哥為了請客下的血本夠大啊。

林旭也沒拒絕，他遞給了一旁的車仔：

“先放冷庫裏吧，下午我做一道菜試試。”

老黃送完乳餅也不走了，他一屁股坐在卡座上，笑著問道：

“今兒中午吃什麽？哥哥我可是準備在你這兒蹭飯吃了。”

“油雞樅拌面。”

“這個好，中午給我懟一大碗。”

林旭好奇的問道：